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Fisch

Pempek mit Cuko Sauce

Pempek mit Cuko Sauce sind Küchlein aus Kabeljau und Tapiokastärke, erst pochiert, dann gebraten, serviert mit einer sauren, süßen Essig Chili Sauce. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert etwa 1 Stunde, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,50 € pro Person. Der Erfolg liegt im eiskalten Wasser, das den Teig elastisch hält.

Heute Abend geht es nach Indonesien, mit Pempek, kleinen goldbraun gebratenen Fischküchlein mit elastischem Biss, getaucht in eine süßsaure, scharfe Cuko Sauce.

Pempek mit Cuko Sauce
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer, Frühling

Pempek überrascht zunächst mit seiner Textur, einer elastischen, festen Fischpaste aus pürierten Kabeljau und Tapiokastärke. In der Pfanne gebraten, bekommen die geschnittenen Rollen eine leicht knusprige Kruste und bleiben innen zart. Die Cuko Sauce, sauer, süß und scharf, weckt mit Essig und rohem Knoblauch jeden Bissen.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du Lust auf etwas anderes hast, ohne einen Tisch reservieren zu müssen, oder um Gäste zu überraschen, die neugierig auf indonesische Küche sind. Plane etwas Zeit ein, um den Teig zu formen und die Sauce zuzubereiten, kompliziert ist dabei aber nichts. Kinder, die mildere Aromen gewohnt sind, finden die Sauce vielleicht scharf, passe sie also an deine Tafel an.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 500 g

Vorratskammer

  • Tapiokastärke 250 g
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 60 g
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 5 Zehen
  • Chilischote 2
  • Gurke 1

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe den Kabeljau mit einer Knoblauchzehe und dem Salz zu einer glatten Paste.

    Kein Tapioka zur Hand, Kartoffelstärke funktioniert auch, ergibt aber eine festere Textur.

  2. Gib die Tapiokastärke und 10 cl Eiswasser dazu, vermenge alles von Hand und forme fingerdicke Rollen.

    Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser, der Teig klebt stark.

  3. Gib die Pempek in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser und nimm sie heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen. 10 min

    Lass sie abtropfen und abkühlen, so lassen sie sich danach leichter braten.

  4. Bereite die Cuko Sauce zu, koche den Zucker, den Essig, die zerdrückten Knoblauchzehen, die gehackte Chilischote und 30 cl Wasser auf, lass die Sauce dann abkühlen. 10 min

    Passe die Schärfe an deine Tafel an, die Sauce soll kräftig sein, aber nicht brennen.

  5. Schneide die Pempek in Scheiben und brate sie von jeder Seite in heißem Öl goldbraun. 8 min

    Serviere sie heiß mit der Sauce und gewürfelter Gurke.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Mixe den Kabeljau möglichst kalt, fast direkt aus dem Kühlschrank, so hält die Paste besser zusammen und lässt sich leichter formen.
  • Wiege die Tapiokastärke ab, anstatt sie nach Augenmaß zu dosieren, zu viel macht die Pempek gummiartig.
  • Lass die pochierten Pempek vollständig abkühlen, bevor du sie brätst, so behalten sie ihre Form besser und bräunen gleichmäßiger.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Pollack, beide weißen Fische ergeben eine ebenso elastische Paste.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch festen, gut abgetropften, pürierten Tofu, die Textur verändert sich, die Cuko Sauce passt trotzdem gut dazu.
  • Für eine schnellere Variante forme kleine Kugeln statt Rollen, sie garen und bräunen schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Ungesüßter Eistee
  • Frischer Gurkensalat

Aufbewahrung

Pochierte Pempek halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zum Braten erst kurz vor dem Servieren. Die Cuko Sauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Rohe oder pochierte Pempek lassen sich gut einfrieren, im Kühlschrank auftauen, bevor sie gebraten werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man eine andere Stärke statt Tapioka verwenden?

Kartoffelstärke funktioniert auch, ergibt aber eine festere, weniger elastische Textur als Tapioka. Verzichte auf Maisstärke, sie macht den Teig zu weich.

Kann man Pempek im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Pempek am Vortag pochieren und im Kühlschrank aufbewahren. Brate sie einfach direkt vor dem Servieren.

Lassen sich Pempek gut einfrieren?

Ja, nach dem Pochieren und vollständigen Abkühlen kannst du sie in einem luftdichten Beutel einfrieren. Taue sie im Kühlschrank auf, bevor du sie brätst.

Wie macht man das Gericht kindertauglich?

Reduziere die Chilimenge in der Cuko Sauce deutlich oder serviere eine milde Version separat. Die Pempek selbst sind nicht scharf, nur die Sauce hat Schärfe.

Wie lange dauert die Zubereitung von Pempek mit Cuko Sauce?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Pempek mit Cuko Sauce?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Pempek mit Cuko Sauce?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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