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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Coquilles Saint-Jacques à la bretonne et riz

Les coquilles Saint-Jacques à la bretonne sont des noix de Saint-Jacques gratinées dans leur coquille avec échalotes, beurre persillé et chapelure, servies avec du riz. Cette recette facile pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, pour un coût d'environ 6 euros par personne. La réussite tient au temps de cuisson des noix, très court, pour qu'elles restent fondantes sous le gratin doré.

Ce soir, des noix de Saint-Jacques gratinées dans leur coquille, avec échalotes et beurre persillé, avec du riz.

Coquilles Saint-Jacques à la bretonne et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,00 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Sous la chapelure dorée, les noix de Saint-Jacques restent nacrées et fondantes, posées sur un lit d'échalotes fondues au vin blanc et noyées dans un beurre persillé qui coule dès la première bouchée. Le corail, cuit avec la noix, apporte une pointe iodée plus marquée qui distingue ce plat d'une simple poêlée de coquillages. C'est un plat qui demande peu de gestes mais du bon timing, surtout au moment du gril.

On la sert volontiers un soir de fête entre adultes, pour un dîner de semaine qui change du quotidien ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine. Le riz nature en accompagnement absorbe le beurre fondu et équilibre la richesse du plat. Mon Chou te propose cette version avec les coquilles gratinées directement, comme on les sert en Bretagne.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Noix de Saint-Jacques avec corail 16

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte
  • Citron 0,5

Crèmerie

  • Beurre 100 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange le beurre mou avec l'ail et le persil hachés, le sel et le poivre.

    Écrase bien le beurre à la fourchette, il se répartira uniformément.

  2. Fais revenir les échalotes hachées avec une noix de beurre, déglace avec le vin et laisse réduire. 5 min

    Le vin doit presque disparaître.

  3. Répartis les échalotes dans les coquilles ou de petits plats, pose quatre noix dans chacun et couvre de beurre persillé.

    Fais-toi ouvrir et nettoyer les coquilles par le poissonnier.

  4. Parsème de chapelure et enfourne en mode gril à 220 °C. 10 min

    Surveille, la chapelure dore en quelques secondes.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers avec les coquilles et un filet de citron. 11 min

    Ne cuis pas les Saint-Jacques trop longtemps, elles deviennent caoutchouteuses.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le beurre du réfrigérateur bien à l'avance pour qu'il soit vraiment mou, sinon il se mélangera mal avec l'ail et le persil.
  • Si tu utilises des coquilles creuses, cale les bien à plat sur la plaque avec un peu de gros sel pour qu'elles ne basculent pas à la cuisson.
  • Préchauffe le gril du four quelques minutes avant d'enfourner, pour que la chapelure dore vite sans trop cuire les noix en dessous.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du cidre brut pour une version plus bretonne encore, le goût sera légèrement plus fruité.
  • Pour une version sans coquillages, garde la même base de beurre persillé et de chapelure sur des filets de poisson blanc épais.
  • Pour aller plus vite, prépare le beurre persillé et les échalotes la veille, il ne restera plus qu'à assembler et enfourner le soir même.

Avec quoi le servir

  • Riz nature, comme dans la recette
  • Un verre de muscadet bien frais
  • Une salade verte toute simple

Conservation

Les coquilles crues assemblées se gardent 1 jour au réfrigérateur avant cuisson, bien filmées. Une fois cuites, consomme les coquilles Saint-Jacques dans la journée, elles supportent mal d'être réchauffées sans devenir caoutchouteuses. La congélation n'est pas conseillée pour ce plat.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler au réfrigérateur et de les sécher avec du papier absorbant avant de les cuire. Sinon elles rendent trop d'eau et ne dorent pas bien sous le gril.

Faut il garder le corail des Saint-Jacques ?

C'est fortement conseillé pour cette recette, le corail apporte du goût et une jolie couleur orangée. Tu peux l'enlever si tu n'aimes pas sa texture, le plat reste réussi sans.

Peut on préparer ce plat à l'avance pour un dîner ?

Tu peux préparer le beurre persillé et faire revenir les échalotes la veille. Assemble les coquilles juste avant de passer à table et enfourne au dernier moment pour garder les noix fondantes.

Quelle chapelure utiliser pour un gratin bien doré ?

Une chapelure fine classique suffit largement, elle dore vite sous le gril. Évite les chapelures trop grossières qui demandent plus de temps et risquent de trop cuire les noix en dessous.

Combien de temps faut-il pour préparer des coquilles Saint-Jacques à la bretonne et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des coquilles Saint-Jacques à la bretonne et du riz ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des coquilles Saint-Jacques à la bretonne et du riz ?

Environ 6,00 € par personne, soit 24,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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