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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Jakobsmuscheln mit Schalottenbutter und Reis

Gratinierte Jakobsmuscheln sind Jakobsmuscheln, die in ihrer Schale mit Schalotten, Petersilienbutter und Paniermehl überbacken werden, serviert mit Reis. Dieses einfache Rezept für 4 Personen dauert 35 Minuten und kostet etwa 6,00 € pro Person. Entscheidend ist die kurze Zeit unter dem Grill, damit die Muscheln unter der goldenen Kruste zart bleiben.

Heute Abend gibt es gratinierte Jakobsmuscheln in der Schale, mit Schalotten und Petersilienbutter, dazu Reis.

Jakobsmuscheln mit Schalottenbutter und Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,00 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Unter dem goldenen Paniermehl bleiben die Jakobsmuscheln zart und perlmuttartig, gebettet auf in Weißwein geschmorten Schalotten und übergossen mit Petersilienbutter, die schon beim ersten Bissen herausläuft. Der Rogen, zusammen mit der Muschel gegart, bringt eine kräftigere, würzige Note mit, die dieses Gericht von einer einfachen gebratenen Jakobsmuschel unterscheidet. Es braucht wenige Handgriffe, aber gutes Timing, besonders unter dem Grill.

Man serviert sie gern an einem festlichen Abend unter Erwachsenen, für ein Wochenessen, das besonders ist, oder für Gäste, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Der einfache Reis dazu nimmt die geschmolzene Butter auf und gleicht die Reichhaltigkeit des Gerichts aus. Mon Chou schlägt diese Version mit direkt in der Schale gratinierten Muscheln vor, so wie man sie in der Bretagne serviert.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Jakobsmuscheln mit Rogen 16

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 1 Bund
  • Zitrone 0,5

Molkereiprodukte

  • Butter 100 g

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische die weiche Butter mit gehacktem Knoblauch und Petersilie, Salz und Pfeffer.

    Zerdrücke die Butter gut mit einer Gabel, so verteilt sie sich gleichmäßig.

  2. Dünste die gehackten Schalotten in etwas Butter an, lösche mit dem Wein ab und lasse ihn einkochen. 5 min

    Der Wein sollte fast vollständig verdunstet sein.

  3. Verteile die Schalotten auf die Schalen oder kleine Förmchen, lege je vier Jakobsmuscheln hinein und bedecke mit der Petersilienbutter.

    Lass dir die Schalen vom Fischhändler öffnen und reinigen.

  4. Bestreue mit Paniermehl und backe im Grillmodus bei 220 °C. 10 min

    Behalte es im Auge, das Paniermehl bräunt innerhalb von Sekunden.

  5. Koche währenddessen den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit den Jakobsmuscheln und etwas Zitronensaft. 11 min

    Gare die Jakobsmuscheln nicht zu lange, sonst werden sie gummiartig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie wirklich weich ist, sonst vermischt sie sich schlecht mit Knoblauch und Petersilie.
  • Wenn du echte Schalen verwendest, stelle sie flach und stabil auf das Blech, etwas grobes Salz darunter verhindert ein Kippen beim Garen.
  • Heize den Grill einige Minuten vor, damit das Paniermehl schnell bräunt, ohne die Muscheln darunter zu übergaren.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch trockenen Cidre für eine noch bretonischere Version, der Geschmack wird dadurch etwas fruchtiger.
  • Für eine Version ohne Muscheln verwende dieselbe Petersilienbutter und Paniermehlkruste auf dicken Filets von weißem Fisch.
  • Um Zeit zu sparen, bereite die Petersilienbutter und die Schalotten am Vortag zu, am Abend musst du nur noch zusammensetzen und überbacken.

Womit du es servieren kannst

  • Einfacher Reis, wie im Rezept
  • Ein Glas gut gekühlter Muscadet
  • Ein schlichter grüner Salat

Aufbewahrung

Zusammengesetzte, rohe Jakobsmuscheln halten sich gut abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank vor dem Garen. Einmal gegart solltest du die Jakobsmuscheln noch am selben Tag essen, sie werden beim Aufwärmen schnell gummiartig. Einfrieren wird für dieses Gericht nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgekühlte Jakobsmuscheln verwenden?

Ja, wenn sie im Kühlschrank vollständig aufgetaut und vor dem Garen mit Küchenpapier gut trockengetupft werden. Sonst geben sie zu viel Wasser ab und bräunen unter dem Grill nicht gut.

Sollte man den Rogen der Jakobsmuscheln dranlassen?

Für dieses Rezept wird es ausdrücklich empfohlen, der Rogen bringt Geschmack und eine schöne orange Farbe. Wer die Textur nicht mag, kann ihn entfernen, das Gericht gelingt auch ohne.

Kann man dieses Gericht für Gäste vorbereiten?

Petersilienbutter und Schalotten lassen sich gut am Vortag zubereiten. Setze die Schalen kurz vor dem Essen zusammen und überbacke sie erst in letzter Minute, damit die Muscheln zart bleiben.

Welches Paniermehl eignet sich für eine goldene Kruste?

Feines, klassisches Paniermehl reicht völlig aus, es bräunt schnell unter dem Grill. Grobes Paniermehl solltest du vermeiden, es braucht länger und die Muscheln darunter können übergaren.

Wie lange dauert die Zubereitung von Jakobsmuscheln mit Schalottenbutter und Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Jakobsmuscheln mit Schalottenbutter und Reis?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Jakobsmuscheln mit Schalottenbutter und Reis?

Etwa 6,00 € pro Portion, also 24,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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