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Végétarien, Maghreb et Orient

Karantika et salade

La karantika est un flan de pois chiches cuit au four, servi en sandwich dans un pain pita avec une salade de tomates et de harissa. Cette recette pour 4 personnes demande 1 heure, dont 30 minutes de cuisson, pour un niveau facile et un coût de 1,40 € par personne. La réussite tient au plat bien chaud avant d'y verser la pâte, pour obtenir une croûte dorée dès les premières minutes.

La karantika, ce flan de pois chiches doré au four qu'on glisse dans un morceau de pain avec de la harissa, avec une salade croquante.

Karantika et salade
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La karantika, c'est d'abord une texture qui surprend, un flan de pois chiches à la fois fondant à l'intérieur et croustillant sur le dessus, parfumé au cumin et relevé par une pointe d'ail. Glissée chaude dans un pain pita avec un peu de harissa, elle devient un sandwich généreux, simple et nourrissant, loin des idées reçues sur les plats à base de farine de pois chiches.

C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine sans viande, rapide à préparer avec des ingrédients de placard. Les enfants aiment sa texture douce et son goût peu épicé si on allège la harissa, tandis que les plus grands peuvent corser leur pita à leur goût. Servie avec la salade croquante, elle tient toute seule comme repas complet.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de pois chichessouvent au placard 200 g
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Harissasouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1
  • Tomates 3
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain pita 4

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Délaye la farine de pois chiches dans 60 cl d'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux.

    Verse l'eau en trois fois, la pâte reste lisse.

  2. Ajoute les œufs, l'ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre et laisse reposer. 15 min

    Le repos hydrate la farine, le flan sera plus tendre.

  3. Chauffe un plat huilé au four à 220 °C, verse la pâte et enfourne. 30 min

    Le plat chaud saisit la préparation et crée la croûte dorée.

  4. Prépare une salade de tomates et de laitue assaisonnée au citron et à l'huile d'olive.

    Sale les tomates et laisse-les dégorger quelques minutes, elles deviennent plus savoureuses.

  5. Coupe la karantika en carrés, garnis-en des pitas avec une touche de harissa et sers avec la salade.

    Réchauffe les pitas dans une poêle sèche, ils deviennent souples et ne se déchirent pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Fouette bien la pâte avant de la verser, les grumeaux de farine de pois chiches ne disparaissent pas à la cuisson.
  • Utilise un plat en métal plutôt qu'en verre, il monte plus vite en température et donne une croûte plus dorée.
  • Laisse tiédir quelques minutes avant de couper la karantika en carrés, elle se tient mieux et se démoule plus facilement.

Les variantes

  • Remplace la harissa par du zaatar ou du paprika fumé pour une version moins piquante, adaptée aux enfants sensibles au piment.
  • Ajoute des oignons nouveaux émincés ou du persil haché dans la pâte avant cuisson pour plus de fraîcheur.
  • Pour un repas plus rapide, sers la karantika nature en tranches avec la salade, sans la mettre en pita.

Avec quoi le servir

  • Thé à la menthe bien chaud
  • Olives marinées en entrée
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

La karantika se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se réchauffe quelques minutes au four ou à la poêle pour retrouver du croustillant. Elle ne se congèle pas bien, sa texture devient spongieuse une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la farine de pois chiches par une autre farine ?

Non, la farine de pois chiches donne sa texture et son goût caractéristiques à la karantika. Une autre farine donnerait un résultat très différent, plus proche d'une omelette que d'un flan.

Peut on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la pâte jusqu'à l'étape du repos et la garder au réfrigérateur quelques heures avant cuisson. Sors la pâte un peu avant de l'enfourner pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Comment savoir si la karantika est assez cuite ?

Elle est prête quand le dessus est bien doré et qu'une lame plantée au centre ressort sèche. Si le centre reste liquide, prolonge la cuisson de quelques minutes.

Comment adoucir la recette pour les enfants ?

Sers la karantika sans harissa dans le pita, ou remplace la par un filet d'huile d'olive. Le flan en lui même est doux, c'est surtout la garniture qui pique.

Combien de temps faut-il pour préparer une karantika bien dorée et une salade ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une karantika bien dorée et une salade ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une karantika bien dorée et une salade ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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