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Végétarien, Asie de l'Est

Tomates sautées aux œufs et riz

Les tomates sautées aux œufs et riz sont un plat chinois familial pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, de difficulté très facile, pour 1,50 € par personne. La clé est de cuire les œufs à part, encore baveux, puis de les mélanger à la fin aux tomates réduites en sauce avec le sucre et la sauce soja.

Ce soir, c'est le plat que les familles chinoises font les yeux fermés, des tomates et des œufs, doux et un peu sucrés, sur du riz.

Tomates sautées aux œufs et riz
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est un plat qui sent bon la cuisine du quotidien, celle qu'on fait sans y penser parce qu'on la connaît par cœur. Les tomates fondent en une sauce douce et légèrement sucrée, les œufs restent moelleux en gros morceaux, et le riz absorbe tout ce jus. Rien de compliqué, juste un équilibre entre l'acidité de la tomate et la rondeur du sucre qui fait toute la différence.

C'est le genre de dîner qu'on lance un soir de semaine sans avoir rien prévu, parce que les tomates et les œufs traînent presque toujours dans le frigo. Les enfants aiment en général ce mélange simple et pas épicé, et les adultes retrouvent dedans un plat réconfortant, de ceux qu'on ne sert jamais aux invités mais qu'on cuisine pour soi avec plaisir.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Tomates mûres 5
  • Cébettes 2

Crèmerie

  • Œufs 6

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le couvert hors du feu, il restera chaud pendant que tu sautes le reste.

  2. Coupe les tomates en gros quartiers et émince les cébettes. Bats les œufs avec une pincée de sel.

    Incise une croix sur les tomates et ébouillante-les 30 secondes pour retirer la peau facilement.

  3. Verse les œufs dans une poêle très chaude avec la moitié de l'huile et remue vite jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis réserve-les. 3 min

    Retire les œufs encore un peu baveux, ils finiront de cuire avec les tomates.

  4. Fais sauter les tomates dans le reste de l'huile avec le sucre et la sauce soja jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et s'écrasent. 8 min

    Écrase quelques morceaux avec ta spatule, le jus devient la sauce du riz.

  5. Remets les œufs, mélange doucement, ajoute les cébettes et sers sur le riz. 2 min

    Ne remue pas trop, les gros morceaux d'œuf font le charme du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, presque trop mûres, elles rendront plus de jus et donneront une sauce plus riche.
  • Utilise une poêle large pour que les tomates cuisent en une seule couche et réduisent vite plutôt que de bouillir.
  • Sale les œufs avant de les battre, pas après, le sel se répartit mieux et ils gonflent davantage à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace la sauce soja par du nuoc mam pour une pointe plus salée et umami.
  • Ajoute des tofu soyeux coupés en dés en même temps que les œufs pour une version plus riche en protéines végétales.
  • Pour les enfants pressés, sers directement sur des nouilles chinoises à la place du riz, ça cuit en 3 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un bol de soupe miso légère
  • Des concombres marinés au vinaigre
  • Un thé vert chaud

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz si possible. Il ne se congèle pas bien, les œufs deviennent caoutchouteux. Réchauffe-le doucement à la poêle ou au micro-ondes à faible puissance.

Questions sur ce plat

Pourquoi cuire les œufs à part avant de les mélanger aux tomates ?

Cuits à part, les œufs restent en gros morceaux moelleux au lieu de se mélanger en filaments dans la sauce. Tu les retires encore un peu baveux, car ils finissent de cuire en les remettant avec les tomates.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire le riz et préparer les tomates et les cébettes à l'avance, mais il vaut mieux cuire les œufs et assembler le plat juste avant de servir. Les œufs perdent leur texture moelleuse s'ils attendent trop longtemps.

Quelles tomates choisir pour ce plat ?

Des tomates bien mûres et charnues donnent le meilleur résultat, elles rendent plus de jus et fondent plus facilement en sauce. Évite les tomates encore fermes ou peu goûteuses, surtout hors saison.

Peut-on remplacer le sucre dans la recette ?

Le sucre n'est pas là pour sucrer le plat mais pour adoucir l'acidité naturelle de la tomate. Tu peux le remplacer par une petite quantité de miel, l'effet sera similaire.

Combien de temps faut-il pour préparer des tomates sautées aux œufs avec du riz ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des tomates sautées aux œufs avec du riz ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tomates sautées aux œufs avec du riz ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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