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Poisson

Bulots mayonnaise et pommes de terre vapeur

Les bulots mayonnaise et pommes de terre vapeur forment un plat de fruits de mer pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté très facile, pour environ 3,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce des bulots, qui restent tendres sans devenir caoutchouteux, et dans une mayonnaise maison montée à la moutarde.

Ce soir, c'est plateau de bord de mer avec des bulots tièdes, une vraie mayonnaise maison et des pommes de terre vapeur.

Bulots mayonnaise et pommes de terre vapeur
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
790 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Hiver

Les bulots cuisent tout doucement dans un bouillon parfumé au laurier, au poivre et au vert de poireau, ce qui leur donne un goût iodé sans agressivité. Servis tièdes, ils gardent une texture ferme mais jamais dure, à condition de ne jamais les faire bouillir fort. La mayonnaise maison, montée au jaune d'œuf et à la moutarde, apporte le contraste crémeux qui équilibre le côté marin du bulot.

C'est le plat parfait d'un dimanche sans pression, celui où on sort le plateau au milieu de la table et où chacun pioche à son rythme avec un petit pic pour décortiquer. Mon Chou le propose plutôt pour les adultes et les grands enfants curieux, les plus petits étant souvent réticents devant un coquillage entier. Les pommes de terre vapeur, cuites en peau, complètent le plat sans jamais voler la vedette aux bulots.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Bulots crus 1 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Poireau (vert) 1
  • Carotte 1
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Œuf 1

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 20 cl
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à c.
  • Gros selsouvent au placard 2 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2 feuilles
  • Poivre en grainssouvent au placard 6

Allergènes Mollusques, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Rince les bulots plusieurs fois à l'eau froide, puis mets-les dans une casserole d'eau froide avec gros sel, laurier, poivre, carotte et vert de poireau.

    Laisse-les dégorger une heure dans de l'eau salée si tu en as le temps, ils sont plus propres.

  2. Porte à ébullition et laisse frémir 20 minutes, puis laisse-les tiédir dans leur bouillon. 20 min

    Ne les fais pas bouillir fort, ils deviennent caoutchouteux.

  3. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans résister. 25 min

    Garde la peau pendant la cuisson, elle protège le goût et tu l'enlèves ensuite facilement.

  4. Fouette le jaune d'œuf avec la moutarde, sel et poivre, puis verse l'huile en filet en fouettant, termine avec le vinaigre.

    Si la mayonnaise tourne, repars d'une cuillère de moutarde et verse-la dessus petit à petit.

  5. Égoutte les bulots, sers-les tièdes avec la mayonnaise, les pommes de terre épluchées et le persil ciselé.

    Un petit pic ou une aiguille à tricoter sert à les sortir de leur coquille.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des bulots déjà dégorgés chez le poissonnier, sinon prévois une heure de trempage dans l'eau salée avant de les cuire.
  • Monte la mayonnaise avec tous les ingrédients à température ambiante, elle prend plus facilement et reste plus ferme.
  • Garde toujours un peu de bouillon de cuisson des bulots, il permet de les réchauffer doucement sans les dessécher si tu ne sers pas tout de suite.

Les variantes

  • Remplace les bulots par des bigorneaux pour un plateau plus rapide à décortiquer, la cuisson descend alors à 5 minutes.
  • Pour une version sans mollusques, sers les mêmes pommes de terre vapeur et la mayonnaise maison avec des œufs durs et quelques crudités.
  • Pour aller plus vite, prépare une mayonnaise à la moutarde toute simple la veille, il ne restera plus qu'à cuire bulots et pommes de terre le jour même.
  • test

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer la mayonnaise
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte toute simple en entrée

Conservation

Les bulots cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans leur bouillon, dans une boîte fermée. La mayonnaise maison se conserve 1 jour au frais, dans un bocal propre. Ni les bulots ni la mayonnaise ne se congèlent, le mieux est de les réchauffer très doucement ou de les servir froids le lendemain.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les bulots sont bien cuits ?

Les bulots sont cuits après 20 minutes de frémissement, pas d'ébullition forte. Ils restent fermes sous la dent mais jamais caoutchouteux si tu respectes ce temps de cuisson.

Peut on préparer les bulots à l'avance ?

Oui, tu peux les cuire la veille et les laisser refroidir dans leur bouillon au réfrigérateur. Sors les ensuite une demi heure avant de servir pour qu'ils retrouvent leur tiédeur naturelle.

Que faire si ma mayonnaise ne prend pas ?

Repars d'une cuillère de moutarde dans un bol propre et verse ta mayonnaise ratée dessus petit à petit en fouettant. Elle reprend presque toujours de cette façon.

Peut on remplacer les bulots par un autre fruit de mer ?

Les bigorneaux fonctionnent très bien et cuisent en 5 minutes seulement. Les palourdes ou les crevettes roses sont aussi de bonnes alternatives, avec un temps de cuisson plus court.

Combien de temps faut-il pour préparer des bulots mayonnaise avec des pommes de terre vapeur ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des bulots mayonnaise avec des pommes de terre vapeur ?

Environ 790 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bulots mayonnaise avec des pommes de terre vapeur ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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