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Fisch

Wellhornschnecken mit Mayonnaise und Dampfkartoffeln

Wellhornschnecken mit Mayonnaise und Dampfkartoffeln sind ein Meeresfrüchtegericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 3,50 € pro Person. Entscheidend ist das sanfte Garen der Schnecken, damit sie zart bleiben statt gummiartig zu werden, zusammen mit einer echten hausgemachten Senfmayonnaise.

Heute Abend gibt es eine Meeresplatte mit lauwarmen Wellhornschnecken, echter selbstgemachter Mayonnaise und Dampfkartoffeln.

Wellhornschnecken mit Mayonnaise und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
790 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Winter

Die Wellhornschnecken ziehen sanft in einem Sud aus Lorbeer, Pfeffer und dem grünen Teil einer Lauchstange, was ihnen einen salzigen Meeresgeschmack ohne Schärfe verleiht. Lauwarm serviert bleiben sie fest, aber nie zäh, solange der Sud niemals stark kocht. Die hausgemachte Mayonnaise, aus Eigelb und Senf aufgeschlagen, bringt den cremigen Gegenpol, der die maritime Note der Schnecke ausgleicht.

Das ist das perfekte entspannte Sonntagsgericht, bei dem man die Platte einfach in die Tischmitte stellt und jeder sich mit einer kleinen Nadel selbst bedient. Es eignet sich eher für Erwachsene und neugierige ältere Kinder, denn kleinere Kinder zögern oft bei einer ganzen Meeresschnecke. Die in der Schale gegarten Dampfkartoffeln ergänzen das Gericht, ohne den Schnecken die Hauptrolle streitig zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Rohe Wellhornschnecken 1 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Lauch (grüner Teil) 1
  • Karotte 1
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blätter
  • Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 6

Allergene Weichtiere, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle die Wellhornschnecken mehrmals mit kaltem Wasser ab, gib sie dann in einen Topf mit kaltem Wasser, grobem Salz, Lorbeer, Pfeffer, Karotte und dem grünen Teil des Lauchs.

    Wenn du Zeit hast, lass sie eine Stunde in Salzwasser ziehen, so werden sie sauberer.

  2. Bring alles zum Kochen und lass es 20 Minuten sanft köcheln, dann lass die Schnecken im Sud etwas abkühlen. 20 min

    Lass sie nicht stark kochen, sonst werden sie gummiartig.

  3. Gare die Kartoffeln mit Schale im Dampf, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. 25 min

    Lass die Schale beim Garen dran, sie schützt den Geschmack, danach lässt sie sich leicht entfernen.

  4. Verquirle das Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer, gieße dann das Öl in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen dazu, beende mit dem Essig.

    Wenn die Mayonnaise gerinnt, starte mit einem Löffel Senf neu und gieße sie nach und nach darüber.

  5. Lass die Schnecken abtropfen, serviere sie lauwarm mit der Mayonnaise, den geschälten Kartoffeln und der gehackten Petersilie.

    Eine kleine Nadel oder eine Stricknadel eignet sich gut, um sie aus der Schale zu holen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Kaufe beim Fischhändler bereits entschleimte Wellhornschnecken, sonst solltest du eine Stunde Einweichzeit in Salzwasser vor dem Kochen einplanen.
  • Schlage die Mayonnaise mit allen Zutaten bei Zimmertemperatur auf, sie gelingt leichter und bleibt fester.
  • Hebe immer etwas vom Kochsud der Schnecken auf, damit du sie sanft aufwärmen kannst, ohne sie auszutrocknen, falls du nicht sofort servierst.

Die Varianten

  • Ersetze die Wellhornschnecken durch Strandschnecken für eine Platte, die schneller zu knacken ist, die Garzeit sinkt dann auf nur 5 Minuten.
  • Für eine Version ohne Meeresschnecken serviere dieselben Dampfkartoffeln und die hausgemachte Mayonnaise mit hartgekochten Eiern und etwas Rohkost.
  • Um Zeit zu sparen, bereite die einfache Senfmayonnaise schon am Vortag zu, dann musst du am Tag selbst nur noch die Schnecken und Kartoffeln kochen.

Womit du es servieren kannst

  • Bauernbrot zum Tunken in die Mayonnaise
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Gekochte Wellhornschnecken halten sich 2 Tage im Kühlschrank in ihrem Sud, in einer geschlossenen Dose. Die hausgemachte Mayonnaise hält sich 1 Tag im Kühlschrank, in einem sauberen Glas. Weder die Schnecken noch die Mayonnaise lassen sich einfrieren, am besten wärmst du sie ganz sanft auf oder servierst sie am nächsten Tag kalt.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkennt man, dass die Wellhornschnecken gar sind?

Die Schnecken sind nach 20 Minuten sanftem Köcheln gar, niemals bei starkem Kochen. Sie bleiben bissfest, werden aber nicht gummiartig, wenn du diese Garzeit einhältst.

Kann man die Wellhornschnecken im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag kochen und im Sud im Kühlschrank abkühlen lassen. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, damit sie wieder angenehm lauwarm werden.

Was tun, wenn die Mayonnaise nicht gelingt?

Starte mit einem Löffel Senf in einer sauberen Schüssel neu und gieße die missglückte Mayonnaise langsam unter ständigem Schlagen hinzu. So gelingt sie fast immer wieder.

Kann man die Wellhornschnecken durch andere Meeresfrüchte ersetzen?

Strandschnecken funktionieren sehr gut und garen in nur 5 Minuten. Venusmuscheln oder rosa Garnelen sind ebenfalls gute Alternativen mit kürzerer Garzeit.

Wie lange dauert die Zubereitung von Wellhornschnecken mit Mayonnaise und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Wellhornschnecken mit Mayonnaise und Dampfkartoffeln?

Etwa 790 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Wellhornschnecken mit Mayonnaise und Dampfkartoffeln?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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