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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Karantika mit Salat

Die Karantika ist ein im Ofen gebackener Kichererbsenflan, der in Fladenbrot mit Tomatensalat und Harissa serviert wird. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 1 Stunde, davon 30 Minuten Backzeit, gilt als einfach und kostet 1,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Backform vorzuheizen, bevor der Teig hineinkommt, damit sich sofort eine goldbraune Kruste bildet.

Die Karantika, dieser im Ofen goldbraun gebackene Kichererbsenflan, den man mit Harissa in ein Stück Fladenbrot schiebt, dazu ein knackiger Salat.

Karantika mit Salat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Karantika überrascht zuerst mit ihrer Textur, ein Kichererbsenflan, der innen zart und oben knusprig ist, abgeschmeckt mit Kreuzkümmel und einem Hauch Knoblauch. Warm in ein Fladenbrot mit etwas Harissa geschoben, wird daraus ein herzhaftes, einfaches Sandwich, das mit dem Vorurteil aufräumt, Kichererbsenmehl schmecke fade.

Das Rezept eignet sich gut für einen fleischlosen Wochentag, schnell gemacht mit Zutaten aus dem Vorrat. Kinder mögen meist die weiche Textur und den milden Geschmack, wenn man bei der Harissa zurückhaltend ist, während alle anderen ihr Fladenbrot nach Geschmack schärfer würzen können. Zusammen mit dem knackigen Salat ist es eine vollständige Mahlzeit.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kichererbsenmehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Harissameist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Zehen
  • Kopfsalat 1
  • Tomaten 3
  • Zitrone 1

Bäckerei

  • Fladenbrot 4

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Rühre das Kichererbsenmehl mit 60 cl kaltem Wasser glatt, damit keine Klümpchen entstehen.

    Gieße das Wasser in drei Schritten dazu, so bleibt der Teig glatt.

  2. Gib die Eier, den zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazu und lass den Teig ruhen. 15 min

    Die Ruhezeit lässt das Mehl quellen, der Flan wird dadurch zarter.

  3. Erhitze eine geölte Form im Ofen bei 220°C, gieße den Teig hinein und backe ihn. 30 min

    Die heiße Form bräunt den Teig sofort an und sorgt für die goldbraune Kruste.

  4. Bereite einen Tomaten und Kopfsalat mit Zitrone und Olivenöl zu.

    Salze die Tomaten und lass sie einige Minuten ziehen, so entfalten sie mehr Geschmack.

  5. Schneide die Karantika in Quadrate, fülle sie mit etwas Harissa in die Fladenbrote und serviere sie mit dem Salat.

    Wärme die Fladenbrote in einer trockenen Pfanne an, so werden sie geschmeidig und reißen nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Rühre den Teig gründlich glatt, bevor du ihn eingießt, Klümpchen aus Kichererbsenmehl verschwinden beim Backen nicht mehr.
  • Verwende eher eine Metallform als eine aus Glas, sie wird schneller heiß und ergibt eine knusprigere, goldenere Kruste.
  • Lass die Karantika einige Minuten abkühlen, bevor du sie in Quadrate schneidest, so hält sie besser zusammen und lässt sich leichter aus der Form lösen.

Die Varianten

  • Ersetze die Harissa durch Zaatar oder geräuchertes Paprikapulver für eine mildere Version, die sich für Kinder eignet, die Schärfe nicht mögen.
  • Rühre gehackte Frühlingszwiebeln oder Petersilie vor dem Backen unter den Teig, für mehr Frische.
  • Für ein schnelleres Essen servierst du die Karantika pur in Scheiben neben dem Salat, ganz ohne Fladenbrot.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer Minztee
  • Marinierte Oliven als Vorspeise
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Karantika hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen einige Minuten in den Ofen oder in die Pfanne geben, so wird sie wieder knusprig. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, die Textur wird nach dem Auftauen schwammig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Kichererbsenmehl ein anderes Mehl verwenden?

Nein, Kichererbsenmehl gibt der Karantika ihre typische Textur und ihren Geschmack. Mit einem anderen Mehl bekommst du eher ein Omelett als einen Flan.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig bis zur Ruhezeit mischen und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn kurz vor dem Backen etwas antemperieren, damit er nicht zu kalt in den Ofen kommt.

Woran erkenne ich, dass die Karantika fertig gebacken ist?

Sie ist fertig, wenn die Oberseite kräftig goldbraun ist und ein Messer in der Mitte sauber herauskommt. Ist die Mitte noch flüssig, backe sie einige Minuten länger.

Wie mache ich das Rezept milder für Kinder?

Serviere die Karantika ohne Harissa im Fladenbrot, oder ersetze sie durch etwas Olivenöl. Der Flan selbst ist mild, die Schärfe kommt vor allem von der Füllung.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine goldbraune Karantika mit knackigem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine goldbraune Karantika mit knackigem Salat?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine goldbraune Karantika mit knackigem Salat?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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