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Fleisch, Europa

Pašticada mit Gnocchi

Pašticada ist ein dalmatinisches Rindfleischgericht, in Rotwein mit Pflaumen geschmort und mit Gnocchi serviert, für 4 Personen. Insgesamt brauchst du etwa 3 Stunden und 20 Minuten, davon 2,5 Stunden sanftes Schmoren, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 4,00 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der langen Marinade und dem sehr sanften Schmoren, die das Fleisch zart machen.

Heute Abend gibt es ein großes dalmatinisches Fest mit Pašticada, einem in Rotwein und Pflaumen geschmorten Rindfleisch, dazu Gnocchi.

Pašticada mit Gnocchi
Gesamtzeit
3 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Pašticada verbindet die süßsäuerliche Note der Pflaumen mit der Tiefe von Rotwein und dem Speck, der direkt ins Fleisch gespickt wird. Das Rindfleisch schmort so lange bei niedriger Hitze, dass es am Ende mit der Gabel zerfällt, und die eingekochte Sauce legt sich wie Samt über die Gnocchi. Es ist ein Gericht, das Zeit braucht, aber kaum technisches Können.

Das ist ein Rezept für den Sonntag oder einen Tag ohne Zeitdruck, kein schnelles Feierabendessen. Mariniere das Fleisch am besten schon am Vortag, dann wird es noch zarter, und lass den Topf vor sich hin schmoren, während du dich um andere Dinge kümmerst. Es ist ein Gericht, das Gäste beeindruckt, ohne dich an den Herd zu fesseln.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch zum Schmoren (Wade oder Hüfte) 900 g
  • Speckwürfel 100 g

Vorratskammer

  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Pflaumen 10
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 4
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gnocchi 600 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Staudensellerie 2
  • Zwiebeln 2

Allergene Gluten, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spicke das Rindfleisch mit Speck und Gewürznelken. Lass es einige Stunden oder über Nacht im Rotwein marinieren. 30 min

    Je länger die Marinade, desto zarter wird das Fleisch.

  2. Lass das Fleisch abtropfen, brate es im Bräter mit dem Öl scharf an und nimm es dann heraus.

    Tupfe das Fleisch vorher trocken, so brät es besser an.

  3. Dünste die gehackten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie an, gib Tomatenmark, Fleisch und Marinade dazu.

    Lass den Wein etwas einkochen, bevor du den Deckel aufsetzt.

  4. Gib die Pflaumen und die Muskatnuss dazu, decke zu und lass bei sehr niedriger Hitze schmoren. 2 h 30

    Wende das Fleisch von Zeit zu Zeit.

  5. Koche die Gnocchi in kochendem Salzwasser, mixe die Sauce etwas und serviere das aufgeschnittene Fleisch mit den Gnocchi.

    Die Gnocchi sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchzogenes Stück wie Rinderwade, es verträgt die lange Garzeit besser, ohne trocken zu werden.
  • Mixe nur einen Teil der Sauce, so bleibt etwas Textur von den weich gegarten Gemüsestücken erhalten.
  • Ist die Sauce am Ende noch zu flüssig, nimm die letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einkochen kann.

Die Varianten

  • Ersetze den Rotwein durch einen trockenen Weißwein für eine hellere Farbe und weniger Säure.
  • Für eine fleischlose Version nimm Champignons und mehr Karotten, geschmort in derselben Weinsauce.
  • Für Kinder serviere das zerzupfte Fleisch mit puren Gnocchi, lass die ganzen Pflaumen weg und mixe die Sauce ganz fein.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas dalmatinischer Rotwein
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Frisches Brot für die Sauce

Aufbewahrung

Die Pašticada hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch besser. Sie lässt sich ohne die Gnocchi gut bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie langsam im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pašticada im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite das Fleisch ein oder zwei Tage vorher zu, es schmeckt nach dem Aufwärmen noch besser.

Kann man die Pflaumen durch eine andere Trockenfrucht ersetzen?

Getrocknete Feigen funktionieren gut und bringen eine ähnliche Süße. Verzichte auf zu saure Früchte, sie würden die Balance der Sauce stören.

Warum spickt man das Fleisch mit Speck und Gewürznelken?

Diese Technik lässt Fett und Gewürze während des Garens bis ins Innere des Stücks vordringen. So bleibt das Fleisch auch nach stundenlangem Schmoren saftig.

Kann man Pašticada im Schnellkochtopf zubereiten, um Zeit zu sparen?

Ja, die Schmorzeit lässt sich unter Druck auf etwa 45 Minuten verkürzen. Die Textur wird dann etwas weniger zart als bei der traditionellen langsamen Garmethode.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pašticada mit Gnocchi?

Rechne insgesamt mit 3 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pašticada mit Gnocchi?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pašticada mit Gnocchi?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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