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Fleisch, Europa

Tavë Kosi mit Salat

Tavë Kosi ist Albaniens Nationalgericht, geschmortes Lamm und Reis, zusammen gebacken unter einer goldenen Joghurt-Ei-Kruste. Für 4 Personen braucht man 90 Minuten und mittleres Können, bei 3,30 € pro Portion. Entscheidend ist, die Joghurt-Ei-Mischung kalt über das lauwarme Fleisch zu gießen, damit die Kruste glatt bleibt statt Klümpchen zu bilden.

Heute Abend gibt es Albaniens Nationalgericht, Tavë Kosi, Lamm und Reis unter einer goldenen Joghurt-Ei-Kruste.

Tavë Kosi mit Salat
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tavë Kosi verbindet Texturen, die man nicht unbedingt zusammen erwartet, zartes geschmortes Lamm und weichen Reis darunter, und eine feste, goldene Kruste obendrauf, fast wie ein herzhafter Flan. Der griechische Joghurt bringt eine säuerliche Note, die das Fett des Lamms ausgleicht, während Oregano für das typische Balkan Aroma sorgt. Es ist ein Gericht, das beim ersten Bissen überrascht und schnell zum Favoriten wird.

Das ist ein Gericht für den Sonntag, wenn du Zeit hast, das Lamm langsam schmoren zu lassen, bevor es in den Ofen kommt. Kinder mögen es wegen der gratinartigen Kruste, und es macht auch bei Gästen Eindruck, die gerne etwas Neues probieren. Ein grüner Salat mit Tomaten reicht dazu völlig aus, das Gericht trägt die Mahlzeit allein.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 700 g

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 100 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Griechischer Naturjoghurt 500 g
  • Eier 3
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1
  • Tomaten 2

Allergene Laktose, Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in Stücke und brate es in Butter an, mit Salz, Pfeffer und Oregano.

    Tupfe das Fleisch vorher gut trocken, so bräunt es besser.

  2. Gieß ein Glas Wasser dazu, decke den Topf zu und lass es bei schwacher Hitze köcheln. 40 min

    Das Lamm sollte fast zart sein.

  3. Vermische das Lamm mit dem rohen Reis in einer Auflaufform.

    Der Reis gart im Bratensaft des Fleisches.

  4. Verquirle den Joghurt mit den Eiern und dem Mehl, würze leicht mit Salz und gieß die Mischung über das Fleisch.

    Gut durchquirlen, damit das Mehl keine Klümpchen bildet.

  5. Backe bei 180 °C, bis die Kruste goldbraun und fest ist. Serviere mit grünem Salat und Tomaten. 40 min

    Lass das Gericht vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen dicken griechischen Joghurt, ein flüssigerer Joghurt ergibt eine weiche Kruste, die beim Anschneiden nicht hält.
  • Achte darauf, dass das Lamm fast zart ist, bevor du es mit dem Reis mischst, der rohe Reis gart im Ofen weiter dank des Fleischsafts.
  • Wenn die Kruste zu schnell bräunt, decke das Gericht die letzten zehn Minuten mit Alufolie ab, damit sie durchgart, ohne zu verbrennen.

Die Varianten

  • Du kannst das Lamm durch Schmorrindfleisch ersetzen, der Geschmack wird milder, aber die Textur bleibt ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gegrilltes Gemüse wie Auberginen und Zucchini, die Joghurt-Ei-Kruste bleibt gleich.
  • Für Kinder lässt du den Oregano weg und schneidest die Tavë Kosi in kleine Quadrate, serviert wie ein klassischer Auflauf.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit frischen Tomaten
  • Ein Glas Zitronenwasser
  • Fladenbrot zum Soße auftunken

Aufbewahrung

Tavë Kosi hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, nachdem sie abgekühlt und in Portionen geschnitten ist. Zum Aufwärmen am besten den Ofen nutzen, damit die Kruste fest bleibt, in der Mikrowelle wird sie weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Tavë Kosi vorbereiten?

Du kannst das Lamm schon am Vortag schmoren und mit dem Reis mischen, die Joghurt-Ei-Kruste fügst du erst kurz vor dem Backen hinzu. So wird der Reis im Kühlschrank nicht zu weich.

Warum bildet die Kruste Klümpchen?

Klümpchen entstehen meist, wenn das Mehl nicht richtig in den kalten Joghurt eingerührt wird, oder wenn die Mischung auf noch heißes Fleisch gegossen wird. Rühre gut durch und warte, bis das Fleisch lauwarm ist.

Kann man einen anderen Joghurt statt griechischem Joghurt nehmen?

Normaler Naturjoghurt funktioniert auch, ist aber flüssiger und ergibt eine weichere Kruste. Lass ihn ein paar Minuten in einem Sieb abtropfen, wenn du nur diesen zur Hand hast.

Muss der Reis vor dem Backen vorgekocht werden?

Nein, der Reis bleibt roh, wenn du ihn mit dem Lamm mischst. Er gart im Ofen durch den Fleischsaft und die Hitze, das gibt ihm seine besondere weiche Textur.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tavë Kosi mit Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tavë Kosi mit Salat?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tavë Kosi mit Salat?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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