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Vegetarisch, Europa

Panierter Käse mit Reis und Remoulade

Panierter Käse ist eine zweifach panierte Scheibe Edamer oder Gouda, goldbraun gebacken und innen zerlaufend, serviert mit Reis und selbstgemachter Remoulade. Für 4 Personen brauchst du 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, bei etwa 2,30 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist der kurze Aufenthalt im Gefrierfach vor dem Braten, damit der Käse nicht zu schnell schmilzt.

Heute Abend gibt es einen der Stars der ungarischen Schulkantinen, goldbraun panierter, zerlaufender Käse, mit Reis und Remoulade.

Panierter Käse mit Reis und Remoulade
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer knusprigen Panade wird der Käse schon beim ersten Bissen zerlaufend und cremig, während die Außenseite goldbraun und knackig bleibt. Genau dieser Kontrast zwischen zerlaufend und knusprig macht das Gericht so reizvoll, ein bisschen wie ein Cordon bleu für Käseliebhaber, nur deutlich einfacher zu Hause zuzubereiten.

Das Gericht stammt aus ungarischen Schulkantinen und eignet sich perfekt für einen Wochentag, an dem alle etwas Deftiges brauchen. Kinder lieben den zerlaufenden Käse und die milde Remoulade, und die ganze Familie freut sich über den Reis, der die Sauce aufsaugt. Plane zwei Panierdurchgänge und eine kurze Kühlpause ein, damit die Panade beim Braten hält.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Edamer oder Gouda in dicken Scheiben 600 g
  • Eier 3

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Mayonnaisemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Gewürzgurkenmeist im Vorratsschrank 6
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 0,5
  • Petersilie 3 Zweige

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Käse in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und dann in gleichmäßige Rechtecke.

    Wähle einen festen Käse, der nicht zu stark ausläuft, wie Edamer oder jungen Gouda.

  2. Wende jede Scheibe in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Paniermehl, und wiederhole Ei und Paniermehl ein zweites Mal.

    Drücke das Paniermehl fest mit der Handfläche an, ohne Lücken, damit der Käse nicht entweichen kann.

  3. Lege die panierten Scheiben zehn Minuten ins Gefrierfach. 10 min

    Diese Kühlpause verhindert, dass der Käse ausläuft, bevor die Panade goldbraun ist.

  4. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn danach ab. 11 min

    Spüle den Reis vor dem Kochen für schön getrennte Körner.

  5. Brate die Scheiben im heißen Öl von jeder Seite zwei Minuten goldbraun und lasse sie danach auf Küchenpapier abtropfen. 4 min

    Lass sie sich in der Pfanne nicht berühren, sonst kleben sie aneinander.

  6. Vermische die Mayonnaise mit gehackten Gewürzgurken, Zwiebel und Petersilie und serviere sie zu den Scheiben und dem Reis.

    Gib einen Löffel Gurkenwasser dazu, für eine würzigere Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende einen Käse, der weder zu jung noch zu reif ist, Edamer oder ein paar Wochen gereifter Gouda hält beim Braten besser als ein sehr cremiger Käse.
  • Prüfe die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Brot, es sollte in wenigen Sekunden goldbraun werden, sonst saugt die Panade zu viel Fett auf, bevor sie Farbe annimmt.
  • Bereite die Remoulade im Voraus zu, sie schmeckt besser, wenn sie etwa zwanzig Minuten im Kühlschrank durchzieht.

Die Varianten

  • Ersetze den Edamer durch Emmentaler oder jungen Comté für einen kräftigeren Geschmack, die Scheiben sollten dabei dick genug bleiben, damit sie nicht zu schnell schmelzen.
  • Für eine leichtere Sauce ersetzt du einen Teil der Mayonnaise durch griechischen Joghurt, der Geschmack bleibt ähnlich und die Konsistenz genauso cremig.
  • Für eilige Kinder schneidest du den Käse in kleine Stäbchen statt in Scheiben, sie garen schneller und lassen sich leicht mit den Fingern essen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Gedünstetes Saisongemüse
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Roher panierter Käse hält sich gut abgedeckt einen Tag im Kühlschrank. Gebraten schmeckt er am besten sofort, da die Panade beim Abkühlen ihre Knusprigkeit verliert. Die Remoulade hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man panierten Käse im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Scheiben am Vortag panieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mache den Schritt im Gefrierfach erst direkt vor dem Braten, damit der Käse seine Form behält.

Kann man panierten Käse einfrieren?

Ja, paniert aber noch ungebraten lässt er sich flach auf einem Blech einfrieren, bevor du ihn in einen Beutel packst. Brate ihn direkt tiefgefroren, mit etwas längerer Bratzeit.

Kann man ihn statt frittieren auch backen?

Ja, lege die panierten Scheiben auf ein geöltes Backblech und backe sie bei etwa 200 Grad rund 15 Minuten, dabei einmal wenden. Die Panade wird dabei etwas weniger knusprig als beim Braten.

Welcher Käse eignet sich am besten, damit er nicht zu stark ausläuft?

Edamer und junger Gouda sind ideal, da sie schmelzen, ohne sich stark auszubreiten. Vermeide sehr cremige oder sehr gereifte Käsesorten, die beim Braten leicht aus der Panade laufen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein panierter Käse mit Reis und Remoulade?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein panierter Käse mit Reis und Remoulade?

Etwa 780 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein panierter Käse mit Reis und Remoulade?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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