Zum Inhalt springen

Fisch, Europa

Bacalhau à Gomes de Sá (portugiesischer Stockfisch-Kartoffel-Auflauf)

Bacalhau à Gomes de Sá ist ein portugiesischer Auflauf aus entsalztem Stockfisch, Kartoffeln und weich gegarten Zwiebeln, mit Olivenöl verfeinert und mit gekochten Eiern sowie schwarzen Oliven garniert. Er ist für 4 Personen gedacht, braucht 1 Stunde und gilt als einfach, bei etwa 3,30 € pro Person. Der Trick liegt im Einweichen der Zwiebeln in warmer Milch, das mildert ihre Schärfe und hält den Stockfisch zart.

Heute Abend gibt es eine Spezialität aus Porto, Bacalhau à Gomes de Sá, Stockfisch mit Kartoffeln und Zwiebeln im Ofen in Olivenöl gegart, mit gekochten Eiern und Oliven obendrauf.

Bacalhau à Gomes de Sá (portugiesischer Stockfisch-Kartoffel-Auflauf)
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Dieser Auflauf duftet nach Portugal, sobald er aus dem Ofen kommt, mit zerzupftem Stockfisch, der in weichen Kartoffeln verschmilzt, und Olivenöl, das jeden Bissen umhüllt. Die in Milch eingeweichten Zwiebeln verlieren ihre Schärfe und bringen eine milde Süße, die das Salzige des Stockfischs ausgleicht. Gekochte Eier und schwarze Oliven obenauf sorgen für Kontrast, sowohl farblich als auch in der Textur.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn es lohnt sich, einen richtigen Auflauf zu schichten statt schnell etwas zu kochen. Mon Chou empfiehlt ihn für Familienessen oder Abende mit Freunden, wenn du etwas Besonderes möchtest, das trotzdem unkompliziert in der Zubereitung bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Entsalzener Stockfisch 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Milch 25 cl

Vorratskammer

  • Schwarze Oliven 80 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Wasser, schäle sie und schneide sie in Scheiben. 20 min

    Lass sie etwas fest, sie garen im Ofen noch weiter.

  2. Pochiere den Stockfisch fünf Minuten in heißer Milch, lass ihn abtropfen, zupfe ihn in Stücke und entferne die Gräten. 5 min

    Schütte die Milch nicht gleich weg, sie kann die Masse später geschmeidiger machen.

  3. Koche die Eier zehn Minuten in kochendem Wasser, schrecke sie ab und viertle sie. 10 min

    Zehn Minuten ergeben ein festes Eigelb ohne grünlichen Rand.

  4. Brate die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl an, schichte dann den Auflauf mit Kartoffeln, Stockfisch und Zwiebeln auf und beträufle ihn mit Öl. 12 min

    Spar nicht am Olivenöl, es verbindet den ganzen Auflauf.

  5. Backe bei 200 °C fünfzehn Minuten, dann verziere mit den Eiern, Oliven und Petersilie. 15 min

    Serviere direkt aus der Auflaufform, so bleibt alles schön warm.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie halten als Scheiben besser zusammen und zerfallen beim zweiten Garen im Ofen nicht.
  • Lass den pochierten Stockfisch gut abtropfen, zu viel Flüssigkeit verhindert, dass der Auflauf im Ofen richtig bräunt.
  • Schichte Kartoffeln und Stockfisch locker statt fest zu drücken, das Olivenöl muss überall durchsickern können, um alles zu binden.

Die Varianten

  • Ersetze den Stockfisch durch frischen Kabeljau, kurz pochiert, der Geschmack wird milder, verliert aber den typischen salzigen Charakter.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Stockfisch durch zerzupfte Palmherzen oder geröstete Pilze, das Schichtprinzip bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Version lässt du die gekochten Eier weg und servierst den Auflauf direkt mit nur Oliven und Petersilie.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitrone
  • Trockener portugiesischer Weißwein
  • Knuspriges Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Bacalhau à Gomes de Sá hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich wegen der Kartoffeln, die dabei die Textur ändern, nicht gut einfrieren. Erwärme ihn lieber im Ofen als in der Mikrowelle, damit die Oberfläche wieder etwas Biss bekommt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bacalhau à Gomes de Sá vorbereiten?

Ja, du kannst die Kartoffeln kochen, den Stockfisch pochieren und die Eier am Vortag zubereiten. Schichte den Auflauf und backe ihn erst kurz vor dem Servieren, damit er saftig bleibt.

Muss man den Stockfisch selbst entsalzen?

Dieses Rezept verwendet bereits entsalzten Stockfisch, daher ist das nicht nötig. Startest du mit ganzem gesalzenem Stockfisch, plane 24 bis 48 Stunden Einweichzeit mit mehrfachem Wasserwechsel ein.

Warum werden die Zwiebeln in Milch eingeweicht?

Warme Milch mildert die Schärfe roher Zwiebeln und macht sie bekömmlicher. Das sorgt auch dafür, dass der Stockfisch im fertigen Auflauf zart bleibt.

Kann man schwarze Oliven durch grüne ersetzen?

Ja, der Geschmack wird etwas salziger und säuerlicher, die Textur bleibt aber gleich. Schwarze Oliven kommen der traditionellen portugiesischen Version näher.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bacalhau à Gomes de Sá?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bacalhau à Gomes de Sá?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bacalhau à Gomes de Sá?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Eiern

Alle anzeigen