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Fleisch

Siebenstunden Lammkeule mit weißen Bohnen

Die Siebenstunden Lammkeule ist eine 1,8 kg schwere Lammkeule, die im Ofen ganz langsam mit Zwiebeln, Karotten und Weißwein geschmort und mit weißen Bohnen serviert wird. Für 4 Personen braucht sie etwa 7 Stunden 40 Minuten insgesamt, aber kaum aktive Arbeit, gilt als einfach und kostet 5,20 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im fest verschlossenen Topf, der den Dampf einschließt und das Fleisch butterzart macht.

Heute Abend gibt es den großen Sonntagsklassiker, eine Lammkeule, die so lange geschmort wird, dass man sie mit dem Löffel isst, mit weißen Bohnen.

Siebenstunden Lammkeule mit weißen Bohnen
Gesamtzeit
7 h 40
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Das ist die Art Lammkeule, die keinen Widerstand mehr leistet, das Fleisch löst sich von allein vom Knochen und zergeht fast auf der Gabel. Nach sieben Stunden sanfter Garzeit hat das Lamm jede Festigkeit verloren und ist butterzart geworden, durchzogen vom Sud mit Thymian, Lorbeer und Weißwein. Die weißen Bohnen, im selben Sud erwärmt, nehmen diesen Geschmack komplett auf und ergeben eine großzügige Beilage ohne jede Technik.

Das ist ein Sonntagsgericht wie aus dem Bilderbuch, von der Sorte, die man vormittags in den Ofen schiebt und dann bis zum Abend vergessen kann. Mon Chou empfiehlt es gerne für ein Familienessen oder für Gäste ohne Stress, denn die lange Garzeit erledigt die Arbeit, während du dich um anderes kümmerst. Mit älteren Kindern oder Gästen, die zartes Lamm lieben, ist es eine sichere Wahl für die kühlere Jahreszeit, vom Herbst bis zum Frühling.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammkeule 1,8 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2
  • Zwiebeln 3
  • Karotten 3
  • Thymian 6 Zweige

Vorratskammer

  • Weißwein 30 cl
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spicke die Lammkeule mit halbierten Knoblauchzehen und reibe sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein.

    Schneide mit der Messerspitze kleine Einschnitte und schiebe den Knoblauch hinein.

  2. Brate sie in einem großen Schmortopf von allen Seiten an. 12 min

    Eine gut angebratene Lammkeule ergibt einen kräftigeren Sud.

  3. Umgib sie mit den Zwiebeln, Karotten, Thymian und Lorbeerblättern, gieße den Weißwein dazu und verschließe den Topf fest.

    Schließt der Deckel nicht gut, versiegle ihn mit Alufolie.

  4. Backe bei 120 °C und lasse es garen, ohne den Deckel anzuheben. 7 h

    Die Lammkeule ist fertig, wenn sich der Knochen von Hand löst.

  5. Erwärme die Bohnen im entfetteten Bratensud und serviere die Lammkeule mit dem Löffel zusammen mit den Bohnen. 10 min

    Serviere mit einem Löffel, ein Messer brauchst du nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen gusseisernen Schmortopf, falls vorhanden, er hält die Hitze über die sieben Stunden gleichmäßiger als ein Keramikgefäß.
  • Prüfe nach der Hälfte der Garzeit den Flüssigkeitsstand, falls dein Deckel nicht perfekt schließt, und gieße etwas Wasser oder Weißwein nach, wenn zu viel verdampft ist.
  • Schöpfe das Fett vom Sud ab, bevor du die Bohnen darin erwärmst, das macht das Gericht spürbar leichter und weniger schwer.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch Geflügel oder Lammfond, wenn du ohne Alkohol kochen möchtest, Thymian und Lorbeer sorgen trotzdem für Aroma.
  • Für eine schnellere Version nimm eine ausgelöste und gerollte Lammkeule von etwa 1,2 kg, die Garzeit lässt sich dann auf 4 Stunden verkürzen und bleibt trotzdem sehr zart.
  • Gib von Anfang an grob gewürfelte Kartoffeln rund um die Lammkeule, sie garen im Sud mit und können einen Teil der Bohnen ersetzen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Landbrot zum Sud auftunken
  • Ein Kartoffelgratin dazu

Aufbewahrung

Die Lammkeule hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, Fleisch und Bohnen zusammen im Sud. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, portionsweise mit etwas Sud, damit das Fleisch nicht austrocknet. Erwärme sie sanft zugedeckt im Topf oder im Ofen, dann wird sie wieder so zart wie am ersten Tag.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Siebenstunden Lammkeule vorbereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert, denn aufgewärmt schmeckt die Lammkeule am nächsten Tag noch intensiver. Bereite sie am Vortag zu und erwärme sie vor dem Servieren sanft zugedeckt.

Kann man getrocknete statt eingemachte weiße Bohnen verwenden?

Ja, dann müssen sie eingeweicht und separat gegart werden, bevor sie in den Sud der Lammkeule kommen. Rechne mit etwa 800 g gegarten Bohnen als Ersatz für die Dose.

Braucht man unbedingt einen Schmortopf für dieses Rezept?

Ein gusseiserner Schmortopf ist ideal, weil er die Hitze gleichmäßig verteilt, aber eine große ofenfeste Form mit dicht schließendem Deckel oder gut verschlossener Alufolie funktioniert ebenfalls.

Woran erkennt man, dass die Lammkeule gar ist?

Der Knochen löst sich leicht von Hand, wenn das Fleisch fertig ist, und es lässt sich mühelos mit der Gabel zerzupfen. Ist das noch nicht der Fall, gib weitere 30 Minuten Garzeit dazu.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Siebenstunden Lammkeule mit weißen Bohnen?

Rechne insgesamt mit 7 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Siebenstunden Lammkeule mit weißen Bohnen?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Siebenstunden Lammkeule mit weißen Bohnen?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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