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Vegetarisch, Italien

Dicke Bohnen Püree mit gebratener Chicorée

Dicke Bohnen Püree mit gebratener Chicorée ist ein vegetarisches Gericht aus Apulien für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, einfach zuzubereiten, für 1,70 € pro Portion. Es verbindet ein glattes, mildes Bohnenpüree mit bitteren Blättern, die mit Knoblauch und Chili angebraten werden. Entscheidend ist, die Chicorée nach dem Kochen gut auszudrücken, damit die Bitterstoffe verschwinden, und den Knoblauch rechtzeitig aus der Pfanne zu nehmen, bevor er bräunt.

Fave e cicoria ist das typische Gericht Apuliens, ein samtiges Dicke Bohnen Püree mit bitteren Blättern, die mit Knoblauch angebraten werden.

Dicke Bohnen Püree mit gebratener Chicorée
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Winter

Dieses Rezept stammt aus Apulien, wo es fave e cicoria heißt. Auf der einen Seite ein Bohnenpüree, das mild und sämig ist, fast cremig, obwohl weder Butter noch Sahne dabei sind. Auf der anderen Seite bittere Blätter, die mit Knoblauch und einer Prise Chili angebraten werden. Dieser Kontrast zwischen mild und bitter macht den Charakter des Gerichts aus, und er funktioniert am besten mit einer Scheibe geröstetem Brot dazu.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das kaum Technik braucht, nur etwas Geduld, während die Bohnen köcheln. Es eignet sich gut für ein vegetarisches Abendessen allein oder zu zweit, passt aber auch zu einem ruhigeren Mittagessen am Wochenende, wenn du es mit warmem, geröstetem Brot auf den Tisch bringen willst. Kinder, die bittere Blattgemüse mögen, können daran Gefallen finden, aber in erster Linie ist es nicht für sie gedacht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete geschälte dicke Bohnenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Getrockneter Chilimeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Chicorée oder Löwenzahn oder Escarole 800 g
  • Kartoffel 1
  • Knoblauch 3 Zehen

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Bohnen mit der geschälten Kartoffel in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und lass sie leicht köcheln. 40 min

    Schöpfe am Anfang den Schaum ab, die Bohnen geben einen weißen Schaum ab.

  2. Wasche währenddessen die Chicorée und koche sie 10 Minuten in kochendem Salzwasser, dann gieße sie ab. 10 min

    Drücke sie gut aus, so verschwindet das bittere Wasser.

  3. Zerdrücke die Bohnen und die Kartoffel mit einer Gabel und 3 Esslöffeln Öl, bis ein glattes Püree entsteht. 3 min

    Gib etwas Kochwasser dazu, wenn das Püree zu fest ist.

  4. Brate den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Chili im restlichen Öl an, gib die Chicorée dazu und brate sie mit. 5 min

    Nimm den Knoblauch heraus, sobald er goldgelb wird, er wird bitter, wenn er bräunt.

  5. Serviere das Püree mit der Chicorée und den gerösteten Brotscheiben. 2 min

    Ein Schuss rohes Olivenöl über dem Püree, so isst man es dort.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gute getrocknete, geschälte dicke Bohnen, sie garen gleichmäßiger und ergeben ein glatteres Püree als Bohnen mit Schale.
  • Heb etwas Kochwasser der Bohnen auf, bevor du sie zerdrückst, so kannst du die Konsistenz des Pürees anpassen, ohne es mit kaltem Wasser zu verwässern.
  • Serviere das Gericht sofort, nachdem die Chicorée angebraten ist, sie verliert sonst schnell ihren Biss und Geschmack in der Pfanne.

Die Varianten

  • Ersetze die Chicorée durch Spinat oder Mangold, wenn du es milder magst, die Garzeit wird dabei etwas kürzer.
  • Für eine glutenfreie Version serviere das Püree mit geröstetem glutenfreiem Brot oder Scheiben von Polenta statt Landbrot.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gekochte dicke Bohnen aus der Dose, so sparst du fast 40 Minuten Kochzeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Schwarze Oliven als Vorspeise
  • Geriebener Schafskäse darüber

Aufbewahrung

Das Püree hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von der Chicorée aufbewahrt. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, zum Aufwärmen sanft im Topf mit etwas Wasser erhitzen. Die gebratene Chicorée wärmt man wenige Minuten in der Pfanne auf, sie verliert dabei etwas an Biss.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Chicorée durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Löwenzahn und Escarole sind im Rezept bereits als Optionen vorgesehen, auch Spinat oder Mangold funktionieren gut. Wähle ein festes Blattgemüse, das das Kochen in sprudelndem Wasser gut übersteht.

Muss man getrocknete dicke Bohnen wirklich vorher einweichen?

Ja, ein nächtliches Einweichen verkürzt die Garzeit deutlich und macht die Bohnen bekömmlicher. Wenn du es vergessen hast, funktioniert das Rezept trotzdem, rechne dann einfach mit etwas mehr Kochzeit.

Kann man das Püree vorbereiten?

Ja, du kannst es einen Tag vorher zubereiten und sanft mit etwas aufgehobenem Kochwasser aufwärmen. Die gebratene Chicorée schmeckt dagegen am besten frisch kurz vor dem Servieren.

Warum muss der Knoblauch schnell aus der Pfanne?

In Scheiben geschnittener Knoblauch bräunt sehr schnell und wird bitter, sobald er über goldgelb hinausgeht. Nimmst du ihn rechtzeitig heraus, bleibt sein Aroma erhalten, ohne den Geschmack der Chicorée zu überdecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Dicke Bohnen Püree mit gebratener Chicorée?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Dicke Bohnen Püree mit gebratener Chicorée?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Dicke Bohnen Püree mit gebratener Chicorée?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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