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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Fouées mit Rillettes und weißen Bohnen, Beilagensalat

Fouées mit Rillettes und weißen Bohnen sind kleine, aufgeblasene Brötchen aus der Touraine, die warm mit Schweinerillettes und gebutterten weißen Bohnen gefüllt und mit Salat serviert werden. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 75 Minuten, gilt wegen des Teigs als mittelschwer und kostet etwa 2,40 € pro Person. Entscheidend ist, den Teig dünn auszurollen und im sehr heißen Ofen zu backen, damit die Brötchen wie Ballons aufgehen.

Heute Abend gibt es warme, aufgeblasene Fouées, gefüllt mit Rillettes und gebutterten weißen Bohnen, ein Essen, das dich direkt in die Touraine entführt.

Fouées mit Rillettes und weißen Bohnen, Beilagensalat
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Eine Fouée ist ein kleines, hohles und leichtes Brötchen, das aufgeblasen aus dem Ofen kommt und sich wie eine kleine Tasche öffnen lässt. Darin schmelzen die Rillettes leicht in der Wärme und die gebutterten weißen Bohnen sorgen für Weichheit, ein einfacher Kontrast zwischen knuspriger, goldener Kruste und zarter Füllung. Es ist ein Gericht zum Anfassen, gesellig, perfekt für ein Essen, bei dem jeder sein eigenes Brötchen füllt.

Mon Chou empfiehlt dieses Rezept für einen Wochentag, an dem etwas mehr Zeit bleibt, oder für einen Familiensonntag, an dem man den Teig gemeinsam kneten kann. Kinder lieben es, ihr eigenes Brötchen zu füllen, und der Salat bringt genau die richtige Frische neben Schweinefleisch und Bohnen. Es ist eine schöne Abwechslung zum gewohnten Brot und bringt einen Hauch Touraine direkt in die Küche.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Backhefemeist im Vorratsschrank 1 Päckchen
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gekochte weiße Bohnen (Mogettes)meist im Vorratsschrank 600 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rillettes vom Schwein 250 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Petersilie 3 Zweige
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mehl, Hefe, Salz, Öl und lauwarmes Wasser vermischen, kneten und den Teig gehen lassen. 30 min

    Das Wasser muss lauwarm sein, zu heißes Wasser tötet die Hefe ab.

  2. Den Teig zu Scheiben ausrollen und einige Minuten aufgehen lassen. 10 min

    Eine dünn ausgerollte Teigscheibe bläst sich wie ein Ballon auf.

  3. Die Teigscheiben bei 250 °C im sehr heißen Ofen backen, bis sie goldbraun sind. 8 min

    Lege sie direkt auf ein heißes Backblech, damit sie sofort aufgehen.

  4. Die weißen Bohnen mit Butter, Salz, Pfeffer und Petersilie im Topf erwärmen. 10 min

    Etwas Kochwasser zurückbehalten, so bleiben die Bohnen cremig.

  5. Die Fouées öffnen, mit Rillettes und Bohnen füllen und mit dem angemachten Salat servieren.

    Rillettes bei Zimmertemperatur lassen sich viel besser streichen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Knete den Teig mindestens 5 Minuten, bis er weich und elastisch wird, nur so gehen die Fouées richtig auf.
  • Heize den Ofen vollständig vor, das Blech muss sehr heiß sein, damit die Teigscheiben sofort aufgehen.
  • Fülle die Fouées, solange sie noch warm sind, die warme Krume saugt die gebutterten Bohnen besser auf.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweinerillettes durch Entenrillettes für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version füllst du die Fouées nur mit gebutterten weißen Bohnen und etwas frischem Ziegenkäse statt Rillettes.
  • Für eine schnellere Version mit Kindern nimmst du fertige kleine Brötchen aus dem Supermarkt statt selbstgemachter Fouées und überspringst die Teigschritte.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein aus der Touraine
  • Knackige Cornichons dazu
  • Apfelmus zum Nachtisch

Aufbewahrung

Roher Fouée Teig hält sich einen Tag im Kühlschrank unter einem Küchentuch. Gekochte weiße Bohnen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich sanft im Topf aufwärmen. Fertig gebackene Fouées verlieren im Kühlschrank ihre Weichheit, am besten isst du sie noch am selben Tag.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Fouées Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und langsam im Kühlschrank gehen lassen. Nimm ihn eine Stunde vor dem Ausrollen heraus, damit er Zimmertemperatur erreicht.

Kann man die weißen Bohnen durch andere Bohnen ersetzen?

Ja, klassische weiße Bohnen aus der Dose funktionieren gut, wenn du keine Mogettes findest. Der Geschmack ist ähnlich, nur die Textur ist etwas weniger cremig.

Warum gehen Fouées manchmal nicht richtig auf?

Meistens liegt es daran, dass der Teig zu dick ausgerollt wurde oder der Ofen nicht heiß genug war. Ein dünner Teigfladen auf einem sehr heißen Blech bläst sich fast sofort auf.

Kommen Fouées bei Kindern gut an?

Ja, denn sie füllen ihr eigenes kleines Brötchen gerne selbst mit den Zutaten, die sie mögen. Es ist ein spielerisches Essen zum Anfassen, ganz ohne Besteck.

Wie lange dauert die Zubereitung von Fouées gefüllt mit Rillettes und weißen Bohnen, dazu ein Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Fouées gefüllt mit Rillettes und weißen Bohnen, dazu ein Salat?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Fouées gefüllt mit Rillettes und weißen Bohnen, dazu ein Salat?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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