Zum Inhalt springen

Fleisch, Europa

Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln

Königsberger Klopse sind Kalbfleischklopse, die in Brühe pochiert und in einer cremigen weißen Soße mit Kapern und Zitrone serviert werden, dazu gibt es Salzkartoffeln. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,40 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im sanften Garen der Klopse im nur leicht siedenden Wasser und in einer glatt gerührten Soße.

Heute Abend entführe ich dich nach Preußen mit Königsberger Klopsen, zarten Kalbfleischklopsen in einer weißen Soße mit Kapern.

Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Kalbfleischklopse bleiben zart und saftig dank des in Milch eingeweichten Brots, während die Sardellen, die man nach dem Garen nicht mehr schmeckt, dem Fleisch eine herzhafte Tiefe geben, ohne fischig zu wirken. Die weiße Soße, durch Mehlschwitze und Sahne samtig, bekommt durch Kapern und Zitronensaft genau die richtige Säure, eine Balance zwischen Fülle und Frische, die dem Gericht seinen Charakter gibt.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigeren Wochentag, wenn eine Stunde Zeit da ist und man mal etwas anderes als die übliche Tomatensoße möchte. Kinder mögen die Klopse meist sofort, die Soße kann man ihnen beim ersten Mal auch separat anbieten, bis sie sich an den Geschmack der Kapern gewöhnt haben.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbfleisch, gehackt 600 g

Bäckerei

  • Toastbrot 2 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Milch 10 cl
  • Ei 1
  • Butter 40 g
  • Saure Sahne 10 cl

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Kartoffeln 1,2 kg

Vorratskammer

  • Sardellenfilets 3
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1 Liter
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zitronensaft 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Fisch, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche das Brot in der Milch ein, drücke es aus und vermische es mit dem Kalbfleisch, der gehackten Zwiebel, den fein geschnittenen Sardellen, dem Ei, Salz und Pfeffer.

    Die Sardellen schmeckt man nicht heraus, sie geben nur Tiefe.

  2. Forme mit nassen Händen Klopse in Golfballgröße.

    Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser, dann klebt die Masse nicht.

  3. Gib die Klopse in die leicht siedende Brühe und lasse sie garen, bis sie an die Oberfläche steigen. 15 min

    Lasse sie nach dem Aufsteigen noch drei bis vier Minuten weitergaren.

  4. Gare die Kartoffeln im Dampf. Bereite aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze zu und rühre sie mit 40 cl der durchgesiebten Kochbrühe glatt. 20 min

    Gieße die heiße Brühe nach und nach unter Rühren dazu, dann bleibt die Soße glatt.

  5. Rühre die Sahne, die Kapern und den Zitronensaft ein, gib die Klopse zurück in die Soße und serviere sie mit den Salzkartoffeln. 3 min

    Serviere sie direkt in der Soße, dann bleiben sie saftig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Zwiebel sehr fein, damit sie im Klops vollständig durchgart und nicht knackig bleibt.
  • Siebe die Kochbrühe sorgfältig, bevor du die Soße zubereitest, sonst trüben kleine Fleischreste sie.
  • Probiere die Soße vor dem Servieren und passe den Zitronensaft an, manche Kapern sind salziger oder saurer als andere.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Hackfleisch vom Schwein oder eine Mischung aus Schwein und Rind, die Textur bleibt gleich, der Geschmack wird etwas kräftiger.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch Klopse aus roten Linsen und fein gehackten Pilzen und nimm Gemüsebrühe.
  • Für Kinder halbierst du den Zitronensaft für eine mildere Soße und pürierst die Kapern, falls sie den Geschmack noch nicht mögen.

Womit du es servieren kannst

  • Salzkartoffeln, bereits Teil des Rezepts
  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Rote Bete in Würfeln

Aufbewahrung

Die Klopse und die Soße halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich in der Soße gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne die Soße kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Klopse im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Klopse am Vortag formen und roh abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gare sie am Serviertag, damit sie ihre Form behalten.

Kann man die Sardellen weglassen?

Die Sardellen sind optional, wenn du das Allergen Fisch vermeiden willst, das Rezept funktioniert auch ohne, nur mit etwas weniger Tiefe im Geschmack. Gib dafür eine Prise mehr Salz dazu.

Warum müssen die Klopse in leicht siedendem statt kochendem Wasser garen?

Starkes Kochen lässt die Klopse aufplatzen und macht sie außen zäh. Leichtes Sieden gart sie gleichmäßig, sodass sie glatt und zart bleiben.

Was ist die Schlüsselzutat der Soße?

Die Kapern geben dem Gericht seine typische Note, der Zitronensaft gleicht die Fülle der Sahne aus. Ohne sie wäre es kein echter Königsberger Klops mehr.

Wie lange dauert die Zubereitung von Königsberger Klopse, Kalbfleischklopse in cremiger Kapernsoße, mit Salzkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Königsberger Klopse, Kalbfleischklopse in cremiger Kapernsoße, mit Salzkartoffeln?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Königsberger Klopse, Kalbfleischklopse in cremiger Kapernsoße, mit Salzkartoffeln?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Fisch, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Eiern

Alle anzeigen