Viande, Europe
Königsberger Klopse et pommes vapeur
Les Königsberger Klopse sont des boulettes de veau pochées dans un bouillon puis servies dans une sauce blanche aux câpres et au citron, avec des pommes vapeur. Pour 4 personnes, il faut 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce des boulettes dans l'eau frémissante et à une sauce lissée au fouet.
Ce soir, je t'emmène en Prusse avec des Königsberger Klopse, des boulettes de veau toutes tendres dans une sauce blanche relevée de câpres.
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,40 €
- Calories par personne
- 620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La boulette de veau reste tendre et moelleuse grâce au pain trempé dans le lait, pendant que les anchois, invisibles une fois cuits, apportent un fond salé qui relève la viande sans jamais dominer. La sauce blanche, veloutée par le roux et la crème, s'acidule juste ce qu'il faut avec les câpres et le jus de citron, un équilibre entre douceur et piquant qui fait tout le caractère de ce plat.
C'est un plat de dimanche ou de soir de semaine un peu plus posé, à préparer quand on a une heure devant soi et l'envie de changer des sauces tomates habituelles. Les enfants acceptent facilement les boulettes, et on peut leur servir la sauce à part la première fois, le temps qu'ils s'habitent au goût des câpres.
Les ingrédients
Boucherie
- Veau haché 600 g
Boulangerie
- Pain de mie 2 tranches
Crèmerie
- Lait 10 cl
- Œuf 1
- Beurre 40 g
- Crème fraîche épaisse 10 cl
Fruits et légumes
- Oignon 1
- Pommes de terre 1,2 kg
Épicerie
- Anchois en filets 3
- Bouillon de volaillesouvent au placard 1 litre
- Farinesouvent au placard 40 g
- Câpressouvent au placard 3 c. à s.
- Jus de citron 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Poisson, Céleri
La recette pas à pas
-
Trempe le pain dans le lait, essore-le, puis mélange-le avec le veau, l'oignon haché, les anchois émincés, l'œuf, le sel et le poivre.
Les anchois ne se remarquent pas, ils donnent juste du relief.
-
Façonne des boulettes grosses comme des balles de golf avec les mains mouillées.
Mouille tes mains à l'eau froide, la farce ne colle plus.
-
Plonge-les dans le bouillon frémissant et laisse-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. 15 min
Laisse-les trois ou quatre minutes de plus après leur remontée.
-
Fais cuire les pommes de terre à la vapeur. Prépare un roux avec le beurre et la farine et délaye-le avec 40 cl de bouillon de cuisson filtré. 20 min
Verse le bouillon chaud peu à peu en fouettant, la sauce reste lisse.
-
Ajoute la crème, les câpres et le citron, remets les boulettes dans la sauce et sers avec les pommes vapeur. 3 min
Sers-les dans la sauce, elles restent moelleuses.
Nos conseils pour la réussir
- Hache l'oignon très finement pour qu'il cuise entièrement dans la boulette et ne reste pas croquant.
- Filtre bien le bouillon de cuisson avant de préparer la sauce, les petits morceaux de farce le troublent sinon.
- Goûte la sauce avant de servir et ajuste le citron, certaines câpres sont plus salées ou plus acides que d'autres.
Les variantes
- Remplace le veau par du porc haché ou un mélange porc et bœuf, la texture reste la même, le goût un peu plus corsé.
- Pour une version végétarienne, remplace la viande par des boulettes de lentilles corail et champignons hachés, et utilise un bouillon de légumes.
- Pour les enfants, sers la sauce moins acidulée en réduisant le jus de citron de moitié, et mixe les câpres si elles ne les aiment pas encore.
Avec quoi le servir
- Pommes vapeur, déjà prévues dans la recette
- Salade verte simple à la vinaigrette
- Betteraves rouges en dés
Conservation
Les boulettes et la sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien dans la sauce, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à feu bas en remuant pour ne pas faire bouillir la sauce.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?
Oui, tu peux façonner les boulettes la veille et les garder au réfrigérateur crues sur une assiette couverte. Pochez-les le jour même pour qu'elles gardent leur tenue.
Peut-on remplacer les anchois ?
Les anchois sont facultatifs si tu ne veux pas d'allergène poisson, la recette fonctionne sans, avec un peu moins de profondeur de goût. Tu peux ajouter une pincée de sel supplémentaire pour compenser.
Pourquoi les boulettes doivent cuire dans l'eau frémissante et pas bouillante ?
Une ébullition trop forte fait éclater les boulettes et les rend fermes à l'extérieur. L'eau frémissante les cuit en douceur et elles restent lisses et tendres.
Quel est l'ingrédient clé de la sauce ?
Les câpres donnent au plat sa signature, avec le jus de citron qui équilibre le gras de la crème. Sans elles, ce n'est plus vraiment un Königsberger Klopse.
Combien de temps faut-il pour préparer des Königsberger Klopse, des boulettes de veau à la sauce blanche aux câpres, avec des pommes vapeur ?
Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des Königsberger Klopse, des boulettes de veau à la sauce blanche aux câpres, avec des pommes vapeur ?
Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des Königsberger Klopse, des boulettes de veau à la sauce blanche aux câpres, avec des pommes vapeur ?
Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs, poisson, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
Cuisines d'Europe
Tout voir
Poisson Plie panée à la danoise, rémoulade et pommes de terre
40 min Facile 3,60 € / pers.
520 kcalcalculé par Kiloach
Poisson 
Végétarien 
Viande Recettes avec œufs
Tout voir
Végétarien 
Végétarien 
Végétarien 
Végétarien