Végétarien, Afrique et outre-mer
Ragoût d’œufs à la ghanéenne et plantains
Le ragoût d'œufs à la ghanéenne est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile à réaliser, pour environ 2,00 € par personne. Des œufs battus sont versés dans une sauce tomate à l'oignon, au piment et au gingembre, puis servis avec des plantains mûrs bouillis. La réussite tient à une sauce bien réduite avant d'ajouter les œufs.
Ce soir, c'est rapide et réconfortant, des œufs brouillés dans une sauce tomate à l'oignon et au piment, avec des plantains tendres.
- Temps total
- 30 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 2,00 €
- Calories par personne
- 580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
La sauce tomate mijote avec l'oignon, le piment et le gingembre jusqu'à devenir épaisse et presque confite. C'est dans cette base parfumée que les œufs battus viennent cuire doucement, en petits nuages moelleux qui absorbent tout le goût. Les plantains mûrs, bouillis puis servis en accompagnement, apportent une douceur qui équilibre le piquant du piment.
C'est le genre de plat qu'on improvise un soir de semaine avec ce qu'on a sous la main, sans viande ni poisson à gérer. Les enfants aiment le côté réconfortant des œufs brouillés, et on adapte juste la quantité de piment selon les palais. Un dimanche soir léger en organisation fonctionne tout aussi bien pour le recevoir en famille.
Les ingrédients
Crèmerie
- Œufs 8
Fruits et légumes
- Bananes plantains mûres 3
- Tomates 4
- Oignons 2
- Piment frais 1
- Gingembre frais 15 g
Épicerie
- Huile d'arachidesouvent au placard 4 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Œufs
La recette pas à pas
-
Épluche les plantains, coupe-les en gros tronçons et fais-les bouillir dans l'eau salée. 15 min
Un plantain bien mûr cuit en dix minutes à peine.
-
Émince les oignons, coupe les tomates en dés et hache le piment avec le gingembre.
Retire les graines du piment pour un plat plus doux.
-
Fais revenir les oignons et le piment dans l'huile, puis ajoute les tomates et laisse réduire. 10 min
Tu veux une sauce épaisse, presque confite, pour napper les œufs.
-
Bats les œufs avec une pincée de sel, verse-les dans la sauce et remue doucement. 4 min
Retire du feu un peu avant la fin, la chaleur résiduelle termine la cuisson.
-
Égoutte les plantains et sers-les avec le ragoût d'œufs.
Écrase un peu de plantain dans la sauce, les saveurs se mêlent.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des plantains bien mûrs, avec la peau presque noire, ils cuisent plus vite et deviennent fondants plutôt que farineux.
- Laisse vraiment la sauce tomate réduire avant d'ajouter les œufs, sinon le plat devient liquide au lieu d'être onctueux.
- Remue les œufs à feu moyen sans jamais les laisser prendre trop fort, tu veux une texture crémeuse, pas des œufs brouillés secs.
Les variantes
- Remplace les plantains par des pommes de terre vapeur si tu n'en trouves pas, le contraste doux et épicé reste là.
- Pour une version plus relevée, ajoute une deuxième variété de piment ou garde les graines du piment frais.
- Pour les enfants, retire complètement les graines du piment et réduis la quantité, la sauce tomate reste savoureuse sans piquant.
Avec quoi le servir
- Du riz blanc nature
- Une salade de concombre fraîche
- Un thé au gingembre
Conservation
Le ragoût d'œufs se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les œufs perdent un peu de leur moelleux en réchauffant. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes à faible puissance. Les plantains cuits se conservent aussi 2 jours, mais ne se congèlent pas bien, leur texture devient pâteuse.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer les bananes plantains par autre chose ?
Oui, des pommes de terre vapeur ou du riz blanc font un bon substitut si tu ne trouves pas de plantains mûrs. Le plat perd juste la douceur caractéristique du plantain cuit.
Comment savoir si un plantain est assez mûr pour cette recette ?
Un plantain prêt a la peau noire ou très tachetée, presque comme une banane trop mûre. Plus il est mûr, plus il cuit vite et devient fondant à la cuisson.
Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la sauce tomate à l'oignon et au piment plusieurs heures à l'avance et la réchauffer avant d'ajouter les œufs battus. Les œufs, eux, se cuisent toujours au dernier moment.
Faut-il batte les œufs longtemps avant de les ajouter ?
Non, quelques secondes au fouet avec une pincée de sel suffisent, juste de quoi mélanger blancs et jaunes. L'important est de les verser dans une sauce bien chaude pour qu'ils prennent rapidement.
Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût d'œufs à la ghanéenne avec des plantains ?
Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans un ragoût d'œufs à la ghanéenne avec des plantains ?
Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un ragoût d'œufs à la ghanéenne avec des plantains ?
Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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