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Poisson, Afrique et outre-mer

Mbakhal au poisson fumé et riz

Le mbakhal est un plat sénégalais de riz mijoté dans une sauce tomatée à la pâte d'arachide, avec du poisson fumé et des haricots blancs. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 60 minutes et un niveau moyen, pour 3,40 € par personne. La réussite tient dans la sauce arachide bien délayée et une cuisson du riz à feu doux, sans remuer trop tôt.

Ce soir, un plat du Sénégal riche et réconfortant, du riz mijoté dans une sauce à la pâte d'arachide, avec du poisson fumé et des haricots.

Mbakhal au poisson fumé et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le mbakhal surprend par sa sauce onctueuse, où la pâte d'arachide apporte du gras et une légère douceur, pendant que le poisson fumé donne du caractère et une note iodée profonde. Les haricots blancs ajoutent du moelleux, le piment doux et les tomates réduites installent une base parfumée qui imprègne chaque grain de riz. C'est un plat généreux, loin des sauces légères, pensé pour nourrir vraiment.

C'est le genre de plat à prévoir un dimanche, quand tu as le temps de laisser la sauce réduire tranquillement. Il demande un peu d'attention en cuisine mais rien de technique, et convient bien à un repas entre adultes ou avec de grands enfants habitués aux saveurs marquées. Une fois à table, tout mijote dans une seule casserole, pratique pour se concentrer sur la conversation plutôt que sur les fourneaux.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Maquereau fumé 3

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Haricots blancs en conservesouvent au placard 400 g
  • Beurre de cacahuète nature 4 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Tomates 3
  • Ail 3 gousses
  • Piment doux 1

Allergènes Poisson, Arachide

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons, coupe les tomates en dés, effrite le poisson fumé en retirant les arêtes.

    Trempe le poisson fumé cinq minutes dans de l'eau chaude s'il est très salé.

  2. Fais revenir les oignons, l'ail et le piment dans l'huile, ajoute les tomates et le concentré. 10 min

    Laisse bien réduire, la sauce devient plus concentrée et colorée.

  3. Délaye le beurre de cacahuète dans un peu d'eau chaude et verse-le dans la sauce, avec le poisson et les haricots. 10 min

    Choisis un beurre de cacahuète sans sucre, pour un goût plus authentique.

  4. Ajoute le riz rincé et deux fois son volume d'eau chaude, sale, poivre.

    Ajuste le sel en dernier, le poisson fumé est déjà salé.

  5. Couvre et laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre. 20 min

    Ne remue pas au début, laisse le riz prendre. Rajoute de l'eau chaude s'il est trop sec.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les haricots blancs avant de les ajouter, sinon la sauce s'allonge trop et le riz cuit moins bien.
  • Choisis des tomates bien mûres, elles réduisent plus vite et donnent une sauce plus colorée.
  • Si le poisson fumé est entier, vérifie bien l'absence d'arêtes en l'effritant avec les doigts plutôt qu'au couteau.

Les variantes

  • Remplace le maquereau fumé par du hareng fumé ou du tassergal fumé, selon ce que propose ta poissonnerie.
  • Pour une version végétarienne, enlève le poisson et double les haricots blancs, en ajoutant une pincée de paprika fumé pour retrouver une note fumée.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz précuit et réduis le temps de cuisson finale à dix minutes environ.
  • Pour les enfants peu habitués au piment, retire les graines du piment doux ou n'en mets qu'une moitié.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre bien fraîche
  • Du citron vert pressé au moment de servir
  • Un jus de bissap bien frais

Conservation

Le mbakhal se garde deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il se congèle bien jusqu'à deux mois, en portions individuelles. Réchauffe-le à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau chaude pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte d'arachide par un autre ingrédient ?

Tu peux utiliser du beurre de cacahuète nature, c'est d'ailleurs ce que propose cette recette. Évite les versions sucrées, qui changent trop le goût du plat.

Faut-il faire tremper le poisson fumé avant de cuisiner ?

Seulement s'il te paraît très salé. Un trempage de cinq minutes dans l'eau chaude suffit à l'adoucir sans lui faire perdre son goût fumé.

Peut-on préparer le mbakhal à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce la veille et cuire le riz dedans au dernier moment. Le riz tient moins bien à la réchauffe s'il a déjà cuit une fois.

Comment éviter que le riz accroche au fond de la casserole ?

Utilise une casserole à fond épais et ne remue pas pendant les premières minutes de cuisson. Si ça accroche quand même, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de racler le fond.

Combien de temps faut-il pour préparer un mbakhal, le riz sénégalais à la pâte d'arachide et au poisson fumé ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mbakhal, le riz sénégalais à la pâte d'arachide et au poisson fumé ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mbakhal, le riz sénégalais à la pâte d'arachide et au poisson fumé ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, arachide. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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