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Végétarien, Amériques

Cachapas au fromage

Les cachapas au fromage sont des crêpes épaisses de maïs frais, pliées sur du fromage fondant, une spécialité du Venezuela. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 35 minutes, de difficulté facile, pour 2,00 € par personne. La réussite tient dans une pâte mixée grossièrement, qui garde des petits grains de maïs entiers.

Des cachapas, ces crêpes épaisses de maïs frais légèrement sucrées, pliées sur du fromage fondant, comme au Venezuela.

Cachapas au fromage
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le maïs doux donne à ces crêpes une texture à la fois moelleuse et légèrement granuleuse, avec une petite note sucrée qui surprend la première fois. Une fois pliées sur du fromage qui file, elles deviennent fondantes à l'intérieur et dorées à l'extérieur. C'est un plat qui change du quotidien sans demander de technique particulière.

Les cachapas plaisent presque toujours aux enfants, qui aiment le côté crêpe fourrée au fromage. C'est une bonne option pour un soir de semaine en été ou en automne, quand le maïs est facile à trouver, ou pour un repas convivial du week-end où chacun se sert selon son appétit. Mon Chou les glisse volontiers dans les menus végétariens de saison.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Maïs doux en conserve ou surgelésouvent au placard 600 g
  • Farine de maïs fine 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Lait 10 cl
  • Beurre 40 g
  • Mozzarella fraîche ou fromage frais doux 250 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1
  • Citron 0,5

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Égoutte le maïs et mixe-le avec les œufs, le lait, la farine de maïs, le sucre et une pincée de sel.

    Mixe par à-coups, la pâte reste granuleuse et épaisse.

  2. Fais fondre une noisette de beurre dans une poêle et verse une louche de pâte pour former une crêpe épaisse.

    Fais-les petites, de dix centimètres, elles se retournent plus facilement.

  3. Cuis chaque cachapa à feu moyen, puis retourne quand des bulles apparaissent et que le dessous est doré. 8 min

    Patience, retourne trop tôt et la crêpe se déchire.

  4. Dépose du fromage sur la moitié de chaque crêpe, plie-la en deux et laisse fondre à couvert. 2 min

    Un couvercle posé une minute fait fondre le fromage à cœur.

  5. Sers avec une salade assaisonnée de citron et d'huile d'olive.

    Une pointe d'acidité équilibre la douceur sucrée du maïs.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse la pâte reposer cinq minutes avant la première cuisson, elle épaissit légèrement et se manipule mieux dans la poêle.
  • Utilise une poêle antiadhésive bien chaude mais pas brûlante, le maïs accroche vite si le feu est trop fort.
  • Garde les cachapas cuites au chaud sous un torchon pendant que tu termines la cuisson des suivantes, elles restent moelleuses.

Les variantes

  • Remplace la mozzarella par du fromage de chèvre frais pour une version plus relevée.
  • Pour une version plus rapide, prépare la pâte la veille et cuis les cachapas juste avant de servir.
  • Pour les enfants, ajoute une fine tranche de jambon blanc avec le fromage avant de plier la crêpe.

Avec quoi le servir

  • Salade verte citronnée
  • Jus de fruits frais
  • Avocat écrasé en accompagnement

Conservation

Les cachapas cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le fromage fondu si possible. Réchauffe-les à la poêle à feu doux pour qu'elles restent moelleuses. La congélation n'est pas recommandée, la texture du maïs se dégrade.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le maïs en conserve par du maïs frais ?

Oui, des épis de maïs frais égrenés fonctionnent très bien et donnent même plus de goût. Il faut environ deux épis pour obtenir 600 g de grains.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de mozzarella ?

Un fromage frais doux qui fond bien, comme du fromage à raclette ou un fromage de vache jeune, convient parfaitement. L'important est qu'il devienne filant à la chaleur.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte se garde une nuit au réfrigérateur dans une boîte fermée. Mélange-la bien avant de cuire les cachapas, le maïs a tendance à se déposer au fond.

Pourquoi la pâte doit rester granuleuse ?

Les petits grains de maïs entiers donnent aux cachapas leur texture caractéristique et leur tenue. Une pâte trop lisse donnerait une crêpe plus fine, proche d'une crêpe classique.

Combien de temps faut-il pour préparer des cachapas au fromage ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des cachapas au fromage ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des cachapas au fromage ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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