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Viande, Afrique et outre-mer

Amiwo au poulet

L'amiwo au poulet est une spécialité du Bénin à base de pâte de maïs cuite dans une sauce tomate relevée, servie avec du poulet frit. Pour 4 personnes, elle demande 70 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,70 € par personne. La réussite tient dans la pâte, remuée sans arrêt jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante.

Ce soir, une spécialité du Bénin, l'amiwo, une pâte de maïs rouge cuite dans une sauce tomate, avec du poulet frit bien croustillant.

Amiwo au poulet
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'amiwo, c'est une pâte de maïs teintée de rouge par la sauce tomate dans laquelle elle cuit, moelleuse et légèrement collante sous la fourchette. Le piment et l'ail parfument le poulet, la sauce apporte une acidité douce, et le croustillant du poulet frit vient contraster avec le fondant de la pâte. C'est un plat qui réclame un peu d'attention au moment de tourner la pâte, mais le résultat récompense largement cet effort.

C'est le genre de recette à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas forcément un mardi soir pressé. Les enfants aiment généralement le poulet frit, et la pâte de maïs, plus douce que piquante si tu doses bien le piment, passe bien à table en famille. Mon Chou te guide étape par étape pour que la pâte reste lisse jusqu'au bout.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de maïssouvent au placard 350 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl
  • Huile d'arachidesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1

La recette pas à pas

  1. Assaisonne le poulet avec l'ail, le piment, le sel et le poivre, et laisse-le reposer. 15 min

    Un peu de citron dans la marinade attendrit la chair.

  2. Fais revenir un oignon émincé, ajoute le concentré et les tomates, et laisse la sauce réduire. 15 min

    Prolonge la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sombre.

  3. Délaye la farine de maïs dans un demi-litre d'eau froide, verse-la dans la sauce chaude en remuant. 5 min

    Verse en filet en fouettant, tu évites tous les grumeaux.

  4. Cuis la pâte à feu doux en la tournant constamment, jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond. 15 min

    Ajoute un peu d'eau chaude si elle durcit trop vite.

  5. Fais frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et sers-le avec la pâte d'amiwo. 15 min

    Vérifie la cuisson à l'os, le jus doit être clair et non rosé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une farine de maïs fine, elle se délaye plus facilement et donne une pâte sans grumeaux.
  • Garde toujours un peu d'eau chaude à portée de main pendant la cuisson de la pâte, elle épaissit vite et peut accrocher au fond.
  • Fais frire le poulet dans une huile bien chaude mais pas fumante, pour qu'il dore sans se dessécher à l'intérieur.

Les variantes

  • Remplace le poulet par du poisson frit, souvent servi avec l'amiwo dans certaines régions du Bénin.
  • Pour une version végétarienne, sers la pâte avec des légumes sautés ou des haricots rouges en sauce tomate.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de piment dans la sauce et sers-le à part pour les adultes qui aiment relever leur assiette.

Avec quoi le servir

  • Un peu de piment frais en accompagnement
  • Une salade de tomates fraîches
  • Un jus de bissap bien frais

Conservation

La pâte d'amiwo et le poulet se conservent séparément 2 à 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes fermées. La pâte se congèle bien, le poulet frit perd un peu de son croustillant mais reste bon réchauffé au four. Réchauffe la pâte à feu doux avec un peu d'eau pour qu'elle retrouve sa texture lisse.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de maïs par de la semoule de maïs classique ?

Oui, une semoule de maïs fine convient bien, elle donne une texture proche. Évite les grains trop grossiers, la pâte serait moins lisse.

Comment éviter les grumeaux dans la pâte d'amiwo ?

Délaye toujours la farine dans l'eau froide avant de la verser, jamais directement dans la sauce chaude. Verse en filet en fouettant pour une texture bien homogène.

Peut-on préparer l'amiwo à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce tomate et mariner le poulet la veille. La pâte, elle, est meilleure cuite juste avant de servir, car elle durcit en refroidissant.

Le piment rend il obligatoirement le plat très fort ?

Non, tu doses la quantité de piment selon ton goût, un seul piment épépiné reste modéré. Pour les plus sensibles, retire les graines ou sers le piment à part.

Combien de temps faut-il pour préparer de l'amiwo avec du poulet frit ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans de l'amiwo avec du poulet frit ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de l'amiwo avec du poulet frit ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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