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Fleisch, Afrika und Übersee

Madagassisches Ingwerschweinefleisch mit Reis

Madagassisches Ingwerschweinefleisch, oder henakisoa sy sakamalao, ist Schweinefleisch, das mit Ingwer und Knoblauch geschmort und am Ende karamellisiert wird, serviert mit Reis. Für 4 Personen braucht man 75 Minuten, das Rezept ist einfach und kostet etwa 3,20 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im letzten Schritt, wenn das Wasser verdampft und das Fleisch im eigenen Fett bräunt.

Heute Abend gibt es henakisoa sy sakamalao, ein Schweinefleisch mit Ingwer und Knoblauch, erst geschmort, dann karamellisiert, mit Reis.

Madagassisches Ingwerschweinefleisch mit Reis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Madagassisches Ingwerschweinefleisch funktioniert in zwei klar getrennten Schritten. Zuerst ein ruhiges Schmoren, das das Fleisch zart macht und Ingwer sowie Knoblauch in die Sauce ziehen lässt, dann eine Phase bei stärkerer Hitze, in der das Wasser verdampft und das Fleisch im eigenen Fett zu karamellisieren beginnt. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das innen zart bleibt und außen leicht gebräunt ist, mit einem Duft von frischem Ingwer, der an nichts anderes erinnert.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das kaum Aufmerksamkeit braucht, sobald der Topf auf dem Herd steht, ideal für einen Abend, an dem du etwas Herzhaftes willst, ohne lange in der Küche zu stehen. Kinder mögen es meist gern, weil der Ingwer durch die lange Garzeit seine Schärfe verliert und vor allem aromatisch wird. Mit schlichtem Reis dazu eignet es sich auch gut für ein entspanntes Sonntagsessen mit der Familie.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinenacken 700 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 4 EL
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Zwiebeln 2
  • Tomate 1

Vorratskammer

  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Schweinefleisch in 3 cm große Würfel und schneide die Zwiebeln in feine Ringe.

    Lass etwas Fett am Fleisch, es hilft beim Anbräunen.

  2. Brate das Schweinefleisch in heißem Öl in einem Schmortopf an, gib dann die Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu. 12 min

    Reibe den Ingwer fein, so durchzieht er das ganze Fleisch mit Aroma.

  3. Füge die gewürfelte Tomate, die Sojasauce, Salz, Pfeffer und ein Glas Wasser hinzu, decke zu und lass bei schwacher Hitze schmoren. 35 min

    Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit der Gabel zerzupfen lässt.

  4. Nimm den Deckel ab und lass das Wasser bei mittlerer Hitze unter Rühren verdampfen, bis das Fleisch karamellisiert. 10 min

    Rühre häufig um, das Karamell verbrennt schnell.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere ihn zusammen mit dem Schweinefleisch. 12 min

    Naturreis gleicht die kräftige Ingwernote aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Schweinenacken statt eines mageren Stücks, das beim Garen austretende Fett sorgt dafür, dass das Fleisch am Ende karamellisiert statt anzuhaften.
  • Reibe den Ingwer, statt ihn zu würfeln, so gibt er mehr Saft ab und verteilt sein Aroma gleichmäßiger im Fleisch.
  • Probiere die Sauce, bevor du den Deckel abnimmst, und korrigiere das Salz falls nötig, denn sobald das Wasser verdampft ist, kannst du die Würzung nicht mehr fein anpassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch Schweinefilet für ein magereres Fleisch, achte aber auf die Garzeit, da es etwas schneller fertig ist.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Schweinefleisch durch Champignons und festen Tofu in Würfeln, die Schmorzeit verkürzt sich dann auf etwa 15 Minuten.
  • Für ein schnelleres Gericht nimm Hackfleisch vom Schwein statt Würfel, die Schmorzeit sinkt dann auf etwa 15 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis oder aromatischer Reis
  • Knackige Gurke als Beilage
  • Grüner Tee zum Essen

Aufbewahrung

Das Ingwerschweinefleisch hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, idealerweise ohne den Reis. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Ingwerschweinefleisch im Voraus zubereiten?

Ja, das Gericht gewinnt sogar, wenn es eine Nacht im Kühlschrank durchzieht, da sich Ingwer und Knoblauch noch stärker entfalten. Erwärme es am nächsten Tag sanft und serviere es mit frisch gekochtem Reis.

Kann man frischen Ingwer durch Ingwerpulver ersetzen?

Frischer Ingwer ist vorzuziehen, da er Saft und Textur liefert, die Pulver nicht bietet. Im Notfall rechnest du etwa einen Teelöffel Pulver pro Esslöffel frischem Ingwer, das Aroma wird dadurch aber schwächer.

Woran erkennt man, dass das Schweinefleisch lange genug geschmort hat?

Das Fleisch sollte sich mit der Gabel leicht zerzupfen lassen, bevor du mit dem Karamellisieren beginnst. Ist es noch fest, lass es bei schwacher Hitze noch ein paar Minuten weiterschmoren, bevor du den Deckel abnimmst.

Eignet sich das Gericht für Kinder, die keine scharfen Speisen mögen?

Ja, denn durch die lange Garzeit verliert der Ingwer seine Schärfe und wird vor allem aromatisch statt scharf. Du kannst die Ingwermenge auch etwas reduzieren, wenn du für kleine Kinder kochst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein madagassisches Ingwerschweinefleisch mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein madagassisches Ingwerschweinefleisch mit Reis?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein madagassisches Ingwerschweinefleisch mit Reis?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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