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Poisson, Afrique et outre-mer

Mchuzi wa samaki et riz

Le mchuzi wa samaki est un plat zanzibari de poisson mijoté dans une sauce tomate coco relevée au curry, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et environ 3,20 € par personne. La réussite tient à l'ajout du poisson en tout dernier, sans le remuer, pour qu'il garde de beaux morceaux.

Ce soir, on file à Zanzibar avec un mchuzi wa samaki, du poisson tendre dans une sauce tomate-coco au curry, et du riz.

Mchuzi wa samaki et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le mchuzi wa samaki, c'est la sauce qui change tout. Une base de tomates compotées et de lait de coco, parfumée au curry et relevée par un piment entier, enveloppe des morceaux de colin qui restent fondants. Le riz à côté absorbe cette sauce généreuse, et chaque bouchée mélange le doux de la coco, l'acidité de la tomate et le peps du piment.

C'est un plat qui dépanne un soir de semaine sans donner l'impression d'un repas vite fait. Les enfants peuvent manger la version sans le piment entier, retiré avant de servir, tandis que les adultes relèvent leur assiette d'un filet de citron. Un plat à poser au centre de la table, pour que chacun se serve selon son appétit.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Tomates 4
  • Piment 1
  • Citron 1
  • Coriandre fraîche 4 brins

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 20 cl
  • Curry en poudresouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Coupe le poisson en gros morceaux et arrose-le du jus de citron avec une pincée de sel.

    Ce petit bain de citron raffermit la chair, elle tiendra mieux dans la sauce.

  2. Fais revenir les oignons émincés dans l'huile, ajoute l'ail, le curry et le piment entier, puis laisse parfumer. 5 min

    Fais chauffer le curry une minute dans l'huile, ses arômes se réveillent.

  3. Ajoute les tomates coupées en dés et laisse-les compoter jusqu'à ce qu'elles forment une sauce. 12 min

    Écrase-les au dos de la cuillère, la sauce sera plus liée.

  4. Verse le lait de coco, porte à frémissement, puis dépose les morceaux de poisson et laisse cuire à couvert. 8 min

    Retire le piment entier avant de servir si tu veux une sauce douce.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis sers le poisson avec la coriandre ciselée. 11 min

    Un peu de citron frais sur l'assiette relève toute la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de colin bien épais, ils supportent mieux la cuisson douce sans se défaire en morceaux trop fins.
  • Laisse vraiment compoter les tomates jusqu'à obtenir une texture de sauce, c'est elle qui donne du corps au plat une fois le lait de coco ajouté.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le poisson et ajuste le sel à ce moment, il sera plus difficile de corriger une fois le poisson dans la sauce.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou de la lotte, deux poissons à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches égouttés, ajoutés en même temps que le lait de coco.
  • Pour les enfants, retire le piment avant même de le faire revenir et sers le riz légèrement arrosé de sauce avant d'y ajouter le poisson.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron frais
  • Eau infusée au gingembre

Conservation

Le mchuzi wa samaki se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien car le poisson devient fibreux une fois décongelé. Réchauffe-le doucement à couvert, à feu doux, pour ne pas casser les morceaux de poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate coco jusqu'à la veille et la garder au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer doucement puis d'ajouter le poisson cru au moment de servir.

Quel poisson choisir si on n'a pas de colin ?

Le cabillaud, la lotte ou le lieu noir conviennent bien car ce sont des poissons à chair ferme. Évite les poissons trop fins comme la sole, qui s'effritent dans une sauce mijotée.

Faut-il laisser le piment entier dans la sauce ?

Oui, un piment entier parfume sans trop piquer, surtout s'il n'est pas percé. Retire-le avant de servir si tu veux une sauce vraiment douce pour les enfants.

Peut-on remplacer le lait de coco en boîte ?

Tu peux utiliser du lait de coco en brique, un peu plus liquide, en réduisant légèrement le temps de cuisson de la sauce. Le résultat sera un peu moins onctueux mais tout aussi parfumé.

Combien de temps faut-il pour préparer un mchuzi wa samaki avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un mchuzi wa samaki avec du riz ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mchuzi wa samaki avec du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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