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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Sarson da Saag mit Maisfladen

Sarson da Saag mit Maisfladen ist ein vegetarisches Gericht aus Punjab für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 1,80 Euro pro Person. Es handelt sich um ein dickes Püree aus Spinat und Grünkohl, das mit Butter geschmort wird, serviert mit in der Pfanne gebratenen Maisfladen. Entscheidend ist, die Blätter nur grob zu hacken, damit der Saag Biss behält statt zu einer glatten Suppe zu werden.

Heute Abend schmeckt man den Punjab mit Sarson da Saag, einem buttrigen Blattgemüsepüree, und goldenen Maisfladen.

Sarson da Saag mit Maisfladen
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst

Sarson da Saag ist ein dickes Blattgemüsepüree, gewürzt mit Knoblauch, Ingwer und Chili, das kurz vor dem Servieren durch ein Stück schmelzende Butter abgerundet wird. Hier übernimmt Grünkohl die Rolle der traditionellen Senfblätter, die schwer zu finden sind, und bringt dieselbe angenehme Bitterkeit mit, die dem Gericht seinen Charakter gibt. Das Ergebnis ist alles andere als fad, lange geschmorter Spinat und Grünkohl werden seidig mit einem tiefen, runden Geschmack.

Die Maisfladen, von Natur aus glutenfrei, bringen die goldene Kruste, die das Weiche des Saags ausgleicht. Dieses Gericht lohnt sich für einen Abend, an dem etwas Zeit vorhanden ist, perfekt für ein vegetarisches Abendessen abseits der Routine, oder für Gäste, die neugierig auf die Küche des Punjab sind. Es braucht etwas Koordination zwischen dem Garen des Blattgemüses und dem Formen der Fladen, ist aber nicht kompliziert.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 600 g
  • Grünkohl 200 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 EL
  • Grüne Chilischote 1

Molkereiprodukte

  • Scharfer Senf 1 TL
  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Feines Maismehl 250 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche den Spinat und den Grünkohl, entferne die harten Stiele des Grünkohls und gare alles mit etwas Wasser, bis die Blätter weich sind. 15 min

    Grünkohl ersetzt Senfblätter, die schwer zu finden sind, und bringt dieselbe angenehme Bitterkeit mit.

  2. Püriere die Blätter grob mit Knoblauch, Ingwer und Chili, ohne eine glatte Masse daraus zu machen. 3 min

    Hebe etwas Kochwasser auf, um die Konsistenz anzupassen.

  3. Schmelze die Hälfte der Butter, brate die gehackte Zwiebel an, gib den Saag, den Senf und das Salz dazu und lass alles bei niedriger Hitze köcheln. 15 min

    Ein Saag, der länger köchelt, wird seidiger.

  4. Vermische das Maismehl mit Salz und heißem Wasser zu einem geschmeidigen Teig und forme flache Fladen von 1 cm Dicke. 8 min

    Befeuchte deine Hände, der glutenfreie Teig reißt leicht, wenn er trocken ist.

  5. Brate die Fladen mit etwas Butter 4 Minuten pro Seite in der Pfanne und serviere sie mit dem Saag und einem Stück Butter. 8 min

    Ein Stück Butter, das auf dem Saag schmilzt, ist die traditionelle Note zum Schluss.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Blätter nach dem Kochen gut abtropfen, bevor du sie pürierst, sonst wird der Saag selbst nach dem Schmoren zu wässrig.
  • Passe die Chilimenge nach deinem Geschmack an, ein milder grüner Chili ergibt ein würziges, aber nicht scharfes Gericht, das sich leicht anpassen lässt.
  • Forme die Fladen erst kurz vor dem Braten, der Maismehlteig trocknet schnell aus und lässt sich dann schwer verarbeiten.

Die Varianten

  • Ersetze den Grünkohl durch Senfblätter, falls du welche findest, um dem traditionellen Geschmack des Punjab näherzukommen.
  • Für eine schärfere Version füge einen zweiten grünen Chili oder eine Prise Chilipulver zum Saag hinzu.
  • Für eine schnellere Mahlzeit ersetze die selbstgemachten Maisfladen durch gekauftes Fladenbrot, in der Pfanne aufgewärmt.

Womit du es servieren kannst

  • Natur Basmatireis
  • Frischer Naturjoghurt
  • Heißer Gewürztee

Aufbewahrung

Der Saag hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Die Maisfladen isst man am besten noch am selben Tag, da sie beim Abkühlen fest werden. Erwärme den Saag bei niedriger Hitze, bei Bedarf mit etwas Wasser, und die Fladen ein paar Minuten in der Pfanne.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Grünkohl durch etwas anderes ersetzen?

Ja, mehr Spinat oder Mangoldblätter funktionieren auch, auch wenn die Bitterkeit etwas milder ausfällt. Grünkohl bleibt der beste Ersatz für traditionelle Senfblätter.

Kann man den Saag im Voraus zubereiten?

Ja, der Saag schmeckt sogar besser, wenn er einen Tag vorher zubereitet und sanft wieder erwärmt wird. Die Maisfladen solltest du erst kurz vor dem Servieren braten, damit sie knusprig bleiben.

Warum die Blätter nur grob hacken statt glatt pürieren?

Ein zu fein püriertes Saag wird zu einer texturlosen Suppe, während ein grobes Püree etwas Biss behält. Das unterscheidet dieses Gericht von einem einfachen Spinatpüree.

Sind die Maisfladen glutenfrei?

Ja, feines Maismehl ist von Natur aus glutenfrei, wodurch dieses Gericht für Menschen geeignet ist, die Weizen meiden. Achte nur darauf, deine Hände gut zu befeuchten, damit der Teig nicht reißt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sarson da Saag mit Maisfladen?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sarson da Saag mit Maisfladen?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sarson da Saag mit Maisfladen?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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