Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Afrika und Übersee

Maiston mit Gombo-Sauce

Maiston mit Gombo-Sauce ist ein vegetarisches Gericht aus Burkina Faso für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 1,90 € pro Person. Entscheidend ist, das Maismehl unter Rühren in einem feinen Strahl ins köchelnde Wasser zu geben, damit der Teig glatt bleibt, und die Gombo lange genug köcheln zu lassen, damit die Sauce ihre typische fadenziehende Textur bekommt.

Heute Abend gibt es ein Gericht aus Burkina Faso, einen glatten Maiston mit einer glänzenden Gombo-Sauce aus Tomaten und Spinat.

Maiston mit Gombo-Sauce
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tô ist ein glatter, fester Maisteig, ein bisschen wie eine sehr feste Polenta, den man mit den Händen oder einem Löffel in die Sauce taucht. Die dazugehörige Gombo-Sauce hat diese besondere seidig glänzende Textur, getragen von zerkochten Tomaten und belebt durch frische Chili, während der Spinat dem Ganzen etwas Frische und Grün verleiht.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, kein Zehn Minuten Essen, aber auch nichts Kompliziertes. Kinder können ihre Teigkugel in die Sauce tunken, auch wenn sie Gombo anfangs nicht sofort mögen, und für Gäste, die Lust auf neue Aromen haben, ist es ein schöner Einstieg in die Küche Burkina Fasos.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Maismehlmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Erdnussölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frische oder tiefgefrorene Gombo 500 g
  • Tomaten 3
  • Zwiebel 1
  • Frischer Spinat 300 g
  • Frische Chilischote 1

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Gombo in Scheiben und würfle die Zwiebel und die Tomaten fein. 8 min

    Spüle die Gombo nach dem Schneiden ab, das mindert die Schleimigkeit.

  2. Dünste die Zwiebel im Öl an, gib die Tomaten und die Chilischote dazu und lass alles einkochen. 10 min

    Zerdrücke die Tomaten, damit eine leicht dickliche Basis entsteht.

  3. Gib die Gombo und ein Glas Wasser dazu und lass alles köcheln, bis die Gombo weich ist. 15 min

    Die Sauce soll dabei binden, genau diese fadenziehende Textur willst du erreichen.

  4. Rühre den geschnittenen Spinat unter und gare alles noch ein paar Minuten. 5 min

    Salze erst am Ende, die Gombo nimmt das Salz leicht auf.

  5. Bringe einen Liter Salzwasser zum Kochen, rühre das Maismehl unter Schlagen ein und rühre kräftig weiter, bis ein fester Teig entsteht. 12 min

    Stelle Schüsseln mit Wasser bereit, um den Kochlöffel anzufeuchten und den Teig zu Kugeln zu formen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, mittelgroße Gombo, sie werden beim Garen zart statt faserig.
  • Gib das Maismehl immer nach und nach ins kochende Wasser und rühre dabei ununterbrochen, sonst bilden sich Klumpen, die nicht mehr verschwinden.
  • Tauche den Holzlöffel beim Formen des Tô Teigs immer wieder in eine Schüssel Wasser, dann klebt er deutlich weniger.

Die Varianten

  • Ersetze frische Gombo außerhalb der Saison durch tiefgefrorene, das Ergebnis bleibt in der Textur sehr ähnlich.
  • Für eine mildere Version für Kinder entferne die Chilikerne oder lass die Chili ganz weg und reiche den Erwachsenen eine Chilisauce separat dazu.
  • Wenn es schnell gehen muss, bereite die Gombo-Sauce am Vortag zu und erwärme sie, während du den Tô Teig in letzter Minute zubereitest.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Schuss Erdnussöl zum Abschluss
  • Extra frische Chili für Liebhaber
  • Ein kühles Ingwergetränk

Aufbewahrung

Die Gombo-Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Der Maiston hält sich weniger gut und verliert an Textur, deshalb bereitest du ihn besser erst kurz vor dem Servieren zu. Erwärme die Sauce sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Warum wird mein Tô Teig klumpig?

Klumpen entstehen meist, wenn das Maismehl zu schnell eingerührt oder am Anfang nicht genug geschlagen wird. Gib es in einem feinen, gleichmäßigen Strahl ins köchelnde Wasser und rühre dabei ununterbrochen, dann bleibt der Teig glatt.

Kann ich statt Maismehl auch Maisgrieß verwenden?

Ja, feiner Maisgrieß eignet sich ebenfalls für Tô, die Textur wird dann nur etwas körniger. Passe bei Bedarf die Wassermenge leicht an, damit der Teig fest bleibt.

Kann man die Gombo-Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, da sich die Aromen über Nacht im Kühlschrank noch besser entfalten. Erwärme sie am nächsten Tag sanft und bereite den Tô Teig erst kurz vor dem Servieren zu.

Wie mache ich die Gombo-Sauce für Kinder weniger schleimig?

Gare die Gombo etwas kürzer und schneide sie in größere Stücke, dadurch gibt sie weniger von ihrem natürlichen Schleim ab. Du kannst auch einen Teil der Sauce pürieren und den Rest stückig lassen, um die Textur zu variieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Maiston mit Gombo-Sauce?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Maiston mit Gombo-Sauce?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Maiston mit Gombo-Sauce?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Afrikanische und Überseeküchen

Alle anzeigen

Rezepte mit Spinat

Alle anzeigen