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Viande, Maghreb et Orient

Mansaf à l’agneau

Le mansaf est un plat jordanien d'agneau mijoté dans une sauce au yaourt, servi sur un lit de pain pita et de riz. Pour 4 personnes, il demande environ 1h50 et un niveau moyen, pour un coût de 3,80 € par personne. La réussite tient à la sauce au yaourt, qu'il faut stabiliser et chauffer tout doucement pour qu'elle ne tourne pas.

Ce soir, le mansaf jordanien, de l'agneau tendre cuit dans une sauce au yaourt, servi sur du riz et du pain, avec des amandes et des pignons grillés.

Mansaf à l’agneau
Temps total
1 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
790 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'agneau mijote longuement jusqu'à devenir fondant, puis il rejoint une sauce au yaourt légèrement acidulée, parfumée à la cardamome. Le riz au curcuma et le pain pita absorbent cette sauce, tandis que les amandes et les pignons grillés apportent un vrai croquant à chaque bouchée. C'est un plat généreux, construit en couches, qui se mange en famille directement dans le plat.

C'est une recette de dimanche ou de repas un peu spécial, quand on a le temps de surveiller la cuisson de l'agneau puis celle de la sauce. Elle convient bien pour recevoir, car le plat se dresse joliment et se partage au centre de la table. Avec son yaourt et ses épices douces, le mansaf plaira surtout aux palais déjà habitués aux saveurs orientales.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 900 g

Crèmerie

  • Yaourt grec nature 600 g
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Amandes 60 g
  • Pignons de pin 40 g
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Cardamomesouvent au placard 3
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain pita 4

Fruits et légumes

  • Oignon 2

Allergènes Lactose, Gluten, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais cuire l'agneau dans l'eau avec l'oignon, la cardamome, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il soit tendre. 1 h 15

    Écume pendant les premières minutes pour un bouillon limpide.

  2. Fouette le yaourt avec la fécule délayée, verse dans une casserole et fais chauffer en remuant dans un seul sens. 10 min

    Remue toujours dans le même sens pour ne pas faire tourner le yaourt.

  3. Ajoute l'agneau et un peu de bouillon à la sauce au yaourt et laisse frémir. 15 min

    Reste à feu très doux, l'ébullition ferait cailler le yaourt.

  4. Fais cuire le riz avec le curcuma et un peu de beurre, couvert. 12 min

    Rince bien le riz avant, il est plus aérien.

  5. Dispose du pain pita au fond du plat, le riz, l'agneau, nappe de sauce et parsème d'amandes et de pignons grillés.

    Fais griller les fruits secs à la poêle au beurre juste avant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un yaourt grec entier et bien ferme, un yaourt allégé a plus de mal à tenir à la cuisson.
  • Garde le bouillon de cuisson de l'agneau, il sert à la fois à détendre la sauce et à parfumer le riz si tu veux en ajouter une louche.
  • Prépare les fruits secs grillés juste avant de servir, ils perdent leur croquant s'ils attendent trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du collier ou du gigot désossé, deux morceaux qui restent moelleux après une longue cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des légumes racines rôtis comme la carotte et le panais, et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite, utilise un reste d'agneau déjà cuit, tu n'auras qu'à préparer la sauce au yaourt et le riz.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et menthe fraîche
  • Un thé à la menthe bien chaud
  • Des crudités avec un filet de citron

Conservation

Le mansaf se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, agneau, sauce et riz séparés si possible. La sauce au yaourt supporte mal la congélation, elle risque de se séparer en décongelant. Réchauffe à feu doux en remuant, sans faire bouillir, pour ne pas faire tourner le yaourt.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma sauce au yaourt a tourné ?

Le yaourt caille quand il chauffe trop vite ou trop fort. Stabilise toujours le yaourt avec de la fécule et un blanc d'œuf, et chauffe à feu très doux en remuant dans un seul sens.

Peut-on préparer le mansaf à l'avance ?

Tu peux cuire l'agneau et le bouillon la veille, et préparer la sauce au yaourt juste avant de servir. Le riz se réussit mieux cuit du jour, il reste plus aérien.

Quel pain utiliser si je n'ai pas de pain pita ?

Un pain plat type pain libanais ou une galette de blé fonctionne aussi bien, il doit juste pouvoir absorber la sauce. Évite un pain trop épais qui resterait sec au centre.

Peut-on remplacer les amandes et les pignons ?

Oui, des noix de cajou ou des noisettes grillées apportent le même croquant. Garde toujours un mélange de deux fruits secs pour varier les textures.

Combien de temps faut-il pour préparer un mansaf à l'agneau ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mansaf à l'agneau ?

Environ 790 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mansaf à l'agneau ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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