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Végétarien, Europe

Pisto manchego et œuf au plat

Le pisto manchego et œuf au plat est un mijoté de légumes d'été espagnol, pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté très facile, pour 2 € par personne. La réussite tient à la cuisson séparée des légumes, qui gardent chacun leur texture, avant de les réunir avec la tomate.

Ce soir, direction la Manche espagnole, avec un pisto de poivrons, courgettes et tomates, coiffé d'un œuf au plat bien coulant.

Pisto manchego et œuf au plat
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le pisto manchego, c'est l'été qui mijote doucement dans la poêle, poivrons, courgettes et tomates fondus ensemble, sans eau, juste avec leur jus et un filet d'huile d'olive. La texture reste fondante mais pas en bouillie, chaque légume garde un peu de mâche, et la pointe de sucre adoucit l'acidité de la tomate sans qu'on la devine.

C'est le plat d'un soir de semaine quand le jardin ou le marché déborde de légumes, aussi bien qu'un dimanche tranquille en famille. L'œuf au plat posé dessus, jaune bien coulant, transforme ce mijoté de légumes en repas complet qui plaît aux enfants comme aux grands, avec juste une tranche de pain grillé pour saucer.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 2
  • Poivron vert 1
  • Courgettes 2
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Sucresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les poivrons, les courgettes et l'oignon en dés réguliers.

    Garde des dés de 1,5 cm, ils fondent sans se défaire.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail et les poivrons dans la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 15 min

    Couvre à demi pour que les poivrons fondent doucement.

  3. Ajoute les courgettes, puis la tomate, le sel, le poivre et le sucre, et laisse mijoter à feu doux. 20 min

    La pincée de sucre tempère l'acidité de la tomate.

  4. Fais cuire les œufs au plat dans l'huile restante, avec les bords bien dorés. 5 min

    Cuis à feu moyen, ils ne brûlent pas en dessous.

  5. Sers le pisto dans des assiettes creuses, coiffé d'un œuf au plat, avec du pain grillé.

    Perce le jaune au moment de manger, il nappe les légumes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes à peu près à la même taille, environ 1,5 cm, pour qu'ils cuisent tous au même rythme.
  • Laisse mijoter à couvert à demi et à feu doux, le pisto doit confire plutôt que bouillir fort.
  • Goûte en fin de cuisson avant de servir, l'équilibre entre sel, poivre et sucre se règle à ce moment là.

Les variantes

  • Remplace les tomates concassées par des tomates fraîches bien mûres pelées et coupées en dés en plein été.
  • Pour une version sans œuf, sers le pisto avec un peu de fromage de brebis émietté dessus.
  • Pour les enfants pressés, mixe une partie du pisto pour en faire une sauce lisse à mélanger aux pâtes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer
  • Un peu de riz blanc
  • Une salade verte simple à côté

Conservation

Le pisto se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, et se réchauffe doucement à la poêle avant d'ajouter un œuf frais cuit minute.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le pisto à l'avance ?

Oui, le pisto est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mêler. Prépare le la veille et réchauffe le doucement à la poêle, puis ajoute l'œuf au dernier moment.

Quel légume peut remplacer la courgette ?

L'aubergine fonctionne très bien, coupée en dés de la même taille. Elle demande un peu plus de temps de cuisson pour devenir fondante.

Le pisto manchego se congèle t il ?

Oui, sans l'œuf, il se congèle jusqu'à 3 mois dans une boîte hermétique. Laisse le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer à la poêle.

Pourquoi cuire les légumes séparément ?

Les poivrons et l'oignon ont besoin de plus de temps pour devenir tendres que les courgettes. En les ajoutant à des moments différents, chaque légume garde sa texture au lieu de finir en bouillie.

Combien de temps faut-il pour préparer un pisto manchego avec un œuf au plat ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un pisto manchego avec un œuf au plat ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pisto manchego avec un œuf au plat ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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