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Vegetarisch, Europa

Pisto Manchego mit Spiegelei

Pisto Manchego mit Spiegelei ist ein spanischer Sommergemüseeintopf für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für 2,00 € pro Portion. Entscheidend ist, das Gemüse getrennt zu garen, damit jede Sorte ihre eigene Textur behält, bevor alles mit der Tomate vereint wird.

Heute Abend geht's nach Kastilien La Mancha, mit einem Pisto aus Paprika, Zucchini und Tomaten, gekrönt von einem Spiegelei mit zartschmelzendem Dotter.

Pisto Manchego mit Spiegelei
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pisto Manchego ist der Sommer, der ganz sanft in der Pfanne schmort, Paprika, Zucchini und Tomaten verschmelzen miteinander, ganz ohne Wasser, nur mit ihrem eigenen Saft und etwas Olivenöl. Die Textur bleibt weich, aber nie breiig, jedes Gemüse behält etwas Biss, und eine Prise Zucker mildert die Säure der Tomate, ohne dass man sie herausschmeckt.

Das Gericht passt an einen Wochentag, wenn Garten oder Markt gerade vor Gemüse überquellen, genauso wie an einen ruhigen Sonntag mit der Familie. Das Spiegelei obenauf, mit zartschmelzendem Dotter, macht aus diesem Gemüseeintopf eine vollständige Mahlzeit, die Kindern wie Erwachsenen schmeckt, am besten mit einer Scheibe geröstetem Brot zum Auftunken.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 2
  • Grüne Paprika 1
  • Zucchini 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Bäckerei

  • Landbrot 1

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Paprika, die Zucchini und die Zwiebel in gleichmäßige Würfel.

    Würfel von etwa 1,5 cm zerfallen beim Garen nicht.

  2. Dünste Zwiebel, Knoblauch und Paprika in der Hälfte des Öls an, bis sie schön weich sind. 15 min

    Decke die Pfanne halb ab, damit die Paprika sanft weich werden.

  3. Gib die Zucchini dazu, dann die Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker, und lasse alles bei schwacher Hitze köcheln. 20 min

    Die Prise Zucker mildert die Säure der Tomate.

  4. Brate die Eier im restlichen Öl, bis die Ränder schön goldbraun sind. 5 min

    Brate bei mittlerer Hitze, so verbrennen sie unten nicht.

  5. Serviere den Pisto in tiefen Tellern, gekrönt von einem Spiegelei, mit geröstetem Brot dazu.

    Stich den Dotter erst beim Essen an, so überzieht er das Gemüse.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Gemüsesorten etwa gleich groß, rund 1,5 cm, damit sie alle gleichmäßig garen.
  • Lasse den Pisto bei schwacher Hitze und halb zugedeckt köcheln, er soll sanft schmoren, nicht kochen.
  • Koste kurz vor dem Servieren noch einmal, erst dann lässt sich die Balance aus Salz, Pfeffer und Zucker fein abstimmen.

Die Varianten

  • Ersetze die passierten Tomaten im Hochsommer durch frische, reife Tomaten, geschält und gewürfelt.
  • Für eine Version ohne Ei servierst du den Pisto mit etwas zerbröseltem Schafskäse obenauf.
  • Für eilige Kinder pürierst du einen Teil des Pisto zu einer glatten Sauce und mischst sie unter Nudeln.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot zum Auftunken
  • Etwas weißer Reis
  • Ein einfacher grüner Salat dazu

Aufbewahrung

Der Pisto hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das Ei. Er lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren und wird sanft in der Pfanne aufgewärmt, das Ei wird frisch dazu gebraten.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pisto im Voraus zubereiten?

Ja, aufgewärmt schmeckt Pisto am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich die Aromen setzen konnten. Bereite ihn am Vortag zu, erwärme ihn sanft in der Pfanne und gib das Ei erst ganz am Ende dazu.

Welches Gemüse kann Zucchini ersetzen?

Aubergine funktioniert sehr gut, gewürfelt in der gleichen Größe. Sie braucht etwas mehr Garzeit, um richtig weich zu werden.

Lässt sich Pisto Manchego einfrieren?

Ja, ohne das Ei lässt er sich bis zu 3 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Lasse ihn im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn sanft in der Pfanne erwärmst.

Warum wird das Gemüse getrennt gegart?

Paprika und Zwiebel brauchen länger, um weich zu werden, als Zucchini. Wenn man sie nacheinander dazugibt, behält jedes Gemüse seine eigene Textur, statt breiig zu werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pisto Manchego mit Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pisto Manchego mit Spiegelei?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pisto Manchego mit Spiegelei?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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