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Fleisch, Maghreb und Orient

Tajine el khoukh (tunesische Fleischbällchen in Eiersauce)

Tajine el khoukh ist ein tunesisches Gericht aus kleinen Rinderbällchen, die in einer weißen Kichererbsensauce mit Zimt und Kurkuma geschmort und am Ende mit verquirltem Ei und Zitrone überzogen werden. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 70 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,10 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, das Ei ganz am Ende bei sehr niedriger Hitze langsam einzurühren.

Heute Abend gibt es eine sanfte tunesische Tajine, kleine Fleischbällchen mit Ei ummantelt, geschmort in einer weißen Sauce mit Zimt und Kichererbsen.

Tajine el khoukh (tunesische Fleischbällchen in Eiersauce)
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer milden weißen Sauce bleiben die Rinderbällchen dank Paniermehl und Ei schön saftig. Zimt und Kurkuma sorgen für eine dezente Wärme ohne Schärfe, während der Zitronensaft im verquirlten Ei dem Gericht eine frische Note gibt. Die Kichererbsen machen die Sauce sämig und verwandeln das Ganze in eine vollständige Mahlzeit.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast, denn du musst die Bällchen formen und die Sauce im Blick behalten. Kinder mögen meist die weiche Textur und den milden Geschmack. Mon Chou empfiehlt dieses Rezept im Herbst und im Winter, wenn man Lust auf ein langsam köchelndes Gericht hat, das den ganzen Tisch wärmt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 500 g

Molkereiprodukte

  • Eier 3

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Brot 1

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermenge das Rinderhack mit einer geriebenen Zwiebel, gehackter Petersilie, Paniermehl, Salz, Pfeffer und einem Ei, und forme daraus kleine Bällchen.

    Halte deine Hände feucht, damit die Masse nicht klebt.

  2. Brate die zweite, in Scheiben geschnittene Zwiebel im Öl mit Kurkuma und Zimt an, gib dann die Kichererbsen und zwei Gläser Wasser dazu. 10 min

    Lass die Zwiebeln gut durchgaren, sie sind die Basis der weißen Sauce.

  3. Lass alles ein paar Minuten köcheln und gib dann die Bällchen in die Sauce. 25 min

    Die Bällchen sollten gerade bedeckt sein und am Anfang nicht gerührt werden.

  4. Verquirle die beiden restlichen Eier mit dem Zitronensaft und gieße sie am Ende der Garzeit in einem dünnen Strahl über die Bällchen. 5 min

    Gieße bei sehr niedriger Hitze ein, das Ei soll die Bällchen überziehen, ohne zu stocken.

  5. Lass alles fünf Minuten zugedeckt ruhen und serviere es mit Brot. 5 min

    Diese Tajine gehört zu den beliebtesten Gerichten der tunesischen Küche.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Reibe die Zwiebel für die Fleischmasse, statt sie zu hacken, so bleiben die Bällchen feiner und gleichmäßiger.
  • Lass die Kichererbsen gut abtropfen, bevor du sie zur Sauce gibst, sonst wird sie zu flüssig.
  • Forme die Bällchen ruhig im Voraus, aber hebe das verquirlte Ei bis zum letzten Moment auf, es soll das Gericht erst kurz vor dem Servieren überziehen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, näher an manchen traditionellen tunesischen Versionen.
  • Für eine vegetarische Version formst du die Bällchen aus zerdrückten Kichererbsen und Paniermehl und behältst die gleiche Sauce bei.
  • Für Kinder halbierst du den Zimt und servierst die Sauce separat, damit jeder selbst dosieren kann.

Womit du es servieren kannst

  • Brot zum Tunken in die Sauce
  • Ein Tomaten-Gurken-Salat
  • Ein frisches Glas Zitronenwasser

Aufbewahrung

Tajine el khoukh hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da das verquirlte Ei beim Auftauen gerinnen kann. Erwärme es vorsichtig bei niedriger Hitze unter Deckel und rühre möglichst wenig, damit die Bällchen ganz bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Warum zerfallen meine Bällchen in der Sauce?

Wahrscheinlich fehlt der Fleischmasse genug Bindung, prüfe ob du genug Ei und Paniermehl verwendet hast. Rühre die Sauce außerdem nicht gleich nach dem Einlegen der Bällchen, sie sollten erst etwas fest werden.

Kann man die Bällchen im Voraus formen?

Ja, du kannst sie am Vortag formen und roh im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Bereite die Sauce ebenfalls vor und gib das verquirlte Ei erst kurz vor dem Servieren dazu.

Wie verhindert man, dass das Ei in der Sauce stockt?

Gieße das verquirlte Ei in einem dünnen Strahl ein, abseits der Hitze oder bei sehr niedriger Temperatur, und rühre dabei sanft um. Wenn die Sauce noch kocht, lass sie kurz abkühlen, bevor du das Ei zugibst.

Kann man getrocknete statt Kichererbsen aus der Dose verwenden?

Ja, weiche sie ein und koche sie vorher weich. Etwa 150 g getrocknete Kichererbsen entsprechen ungefähr einer Dose mit 400 g.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tajine el khoukh, mit Ei ummantelte Fleischbällchen in weißer Kichererbsensauce?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tajine el khoukh, mit Ei ummantelte Fleischbällchen in weißer Kichererbsensauce?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tajine el khoukh, mit Ei ummantelte Fleischbällchen in weißer Kichererbsensauce?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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