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Fisch, Maghreb und Orient

Gegrillter Masgouf Fisch mit Reis

Masgouf ist ein ganzer Fisch, der aufgeklappt, mit Kurkuma und Tamarinde mariniert und dann gegrillt wird, serviert mit Reis und gegrilltem Gemüse. Für 4 Personen brauchst du 70 Minuten, einen mittleren Schwierigkeitsgrad und 4,50 € pro Person. Entscheidend ist, zuerst die Fleischseite zu grillen, damit sie bräunt und beim Wenden nicht einreißt.

Ein Fisch, aufgeklappt wie ein Buch, mariniert mit Kurkuma und Tamarinde, dann gegrillt, das ist der irakische Masgouf, serviert mit Reis, Zwiebeln und Tomaten.

Gegrillter Masgouf Fisch mit Reis
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Masgouf ist ein irakisches Gericht, das auf einem einfachen Trick beruht, den Fisch wie ein Buch aufzuklappen, damit er flach liegt und unter dem Grill schnell gart. Kurkuma färbt das Fleisch tief gelb, während Tamarinde eine runde Säure bringt, die den Fettgeschmack der Goldbrasse ausgleicht. Zwiebeln und Tomaten, die daneben gegrillt werden, nehmen den ganzen Saft auf, der während des Garens entsteht.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Sommerabend, wenn du Zeit hast, den Fisch zu marinieren und den Grill im Auge zu behalten. Kinder mögen in der Regel das zarte Fleisch und den aromatischen Reis, besonders wenn man die Gräten am Tisch entfernt. Plane etwas Organisation ein, denn das Gemüse gart gleichzeitig mit dem Fisch.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Goldbrassen (je etwa 700 g), aufgeklappt 2

Vorratskammer

  • Tamarindenpaste oder Zitronensaft 2 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zwiebeln 3
  • Tomaten 4
  • Zitrone 1

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische die Tamarindenpaste, das Kurkuma, den zerdrückten Knoblauch, das Paprikapulver, das Öl und das Salz, und bestreiche den aufgeklappten Fisch mit dieser Marinade.

    Wenn du keine Tamarinde hast, mische den Saft einer Zitrone mit einem Löffel braunem Zucker für die gleiche süße Säure.

  2. Lass den Fisch kühl marinieren. 30 min

    Überschreite nicht eine Stunde, die Säure beginnt sonst, das Fleisch zu garen.

  3. Koche den Basmatireis in Salzwasser, dann lass ihn abtropfen. 12 min

    Spüle den Reis vor dem Kochen, so wird er lockerer.

  4. Grille den Fisch unter dem Backofengrill oder auf dem Grill zuerst auf der Fleischseite, dann wende ihn auf die Hautseite. 25 min

    Das Fleisch sollte gut gebräunt sein und sich ohne Widerstand von der Gräte lösen.

  5. Grille die halbierten Zwiebeln und Tomaten und serviere sie mit dem Fisch, dem Reis und Zitrone.

    Lege das Gemüse gleichzeitig mit dem Fisch auf den Grill, so nimmt es den Saft auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Goldbrassen beim Fischhändler aufklappen, so vermeidest du, das Fleisch mit einem ungeübten Messer zu beschädigen.
  • Wenn dein Backofengrill nicht stark genug ist, beende das Garen einige Minuten nah an der Heizquelle, damit die Haut richtig bräunt.
  • Halte den Reis zugedeckt warm, während der Fisch grillt, so nimmt er etwas Dampf auf und bleibt beim Servieren saftig.

Die Varianten

  • Ersetze die Goldbrasse durch ganzen Wolfsbarsch oder Makrele, passe die Grillzeit an die Dicke des Fisches an.
  • Für eine Version ohne Fisch grille Auberginenscheiben in der gleichen Kurkuma Tamarinde Marinade und serviere sie mit Reis und Gemüse.
  • Für eine schnellere Version mariniere den Fisch nur 15 Minuten und brate ihn direkt in der Pfanne, zuerst die Fleischseite, dann die Hautseite.

Womit du es servieren kannst

  • Frische Zitronenschnitze zum Beträufeln
  • Gurken Minze Salat
  • Fladenbrot zum Soße auftunken

Aufbewahrung

Fisch und Reis halten sich getrennt 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme den Fisch sanft im Ofen bei 150 Grad, damit er nicht austrocknet, und den Reis in der Pfanne mit etwas Wasser. Einfrieren wird nicht empfohlen, gegrillter Fisch verliert beim Auftauen seine Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Marinade im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Marinade am Vortag mischen und in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Bestreiche den Fisch erst kurz vor dem Marinieren damit, höchstens eine Stunde vor dem Garen.

Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?

Das Fleisch sollte sich leicht von der Mittelgräte lösen und im Kern nicht mehr glasig aussehen. Wenn es noch Widerstand gegen die Gabel bietet, grille noch ein paar Minuten weiter.

Kann ich die Tamarinde durch etwas anderes ersetzen?

Ja, eine Mischung aus Zitronensaft und einem Löffel braunem Zucker ergibt eine ähnliche süße Säure. Der Geschmack ist etwas weniger tief, bleibt aber sehr nah dran.

Muss ich die Gräten vor dem Servieren für Kinder entfernen?

Der aufgeklappte Fisch macht es leicht, die Gräten nach dem Garen herauszuheben, hebe dafür einfach das Filet vorsichtig an. Prüfe das Fleisch sorgfältig, bevor du es kleinen Kindern servierst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gegrillter Masgouf Fisch mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gegrillter Masgouf Fisch mit Reis?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gegrillter Masgouf Fisch mit Reis?

Etwa 4,50 € pro Portion, also 18,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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