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Poisson, Italie

Pâtes aux moules à la napolitaine

Les pâtes aux moules à la napolitaine sont un plat de pâtes aux moules dans une sauce tomate à l'ail et au persil, pour 4 personnes, prêt en 35 minutes. C'est une recette facile, à moins de 3 euros par personne. La réussite tient dans le jus des moules filtré, qui parfume la sauce sans qu'on ait besoin de saler.

Ce soir on mélange moules et pâtes dans une sauce tomate à l'ail et au persil, comme on le fait à Naples.

Pâtes aux moules à la napolitaine
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

On pense souvent que les moules et les pâtes font deux mondes séparés, mais à Naples c'est un classique d'été. Le jus des moilles, filtré puis mijoté avec les tomates, l'ail et un peu de piment, donne une sauce iodée et parfumée qui enrobe les pâtes sans les noyer. Le persil cru à la fin apporte la fraîcheur qui manquerait sinon.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu as envie de changer des pâtes classiques, ou un dimanche simple entre adultes. Il demande un peu d'organisation entre les moules, la sauce et la cuisson des pâtes, mais rien de compliqué. Chez Mon Chou, on aime ce genre de recette qui transforme un sac de moules et un fond de placard en vrai repas.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtes mélangées (formats variés)souvent au placard 360 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Piment secsouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 1,5 kg

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil 6 brins

Allergènes Gluten, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Gratte et lave les moules, supprime le byssus et jette celles qui restent ouvertes.

    Un coup sec sur le plan de travail referme les moules vivantes.

  2. Fais-les ouvrir dans une grande casserole couverte avec le vin blanc, puis décortique-les en gardant le jus filtré. 6 min

    Garde une dizaine de moules dans leur coquille pour décorer chaque assiette, le reste est décortiqué.

  3. Fais revenir l'ail et le piment dans l'huile, verse les tomates et une partie du jus des moules, et laisse mijoter. 12 min

    Ne sale pas, le jus des moules est déjà salé.

  4. Cuis les pâtes dans l'eau bouillante salée. 10 min

    Mets d'abord les pâtes les plus longues à cuire, puis les petits formats quelques minutes après, tout est prêt en même temps.

  5. Mélange pâtes, sauce et moules, parsème de persil et sers.

    Ajoute les moules à la sauce tout à la fin, 1 minute suffit à les réchauffer sans les durcir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules bien fermées et lourdes, signe qu'elles sont pleines d'eau de mer et vivantes.
  • Filtre toujours le jus des moules à travers une passoire fine ou un linge, il contient souvent du sable.
  • Garde la cuisson des pâtes légèrement en dessous de la normale, elles finissent de cuire une minute dans la sauce.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par un peu d'eau si tu préfères une recette sans alcool, le goût sera un peu moins vif.
  • Pour une version végétarienne, remplace les moules par des champignons de Paris sautés et garde le reste de la recette à l'identique.
  • Pour une version plus rapide, utilise un seul format de pâtes et des moules déjà décortiquées surgelées, tu gagnes dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain grillé pour saucer
  • Une salade de roquette citronnée

Conservation

Ce plat se mange idéalement le jour même, les moules perdent en texture au réfrigérateur. Si besoin, garde-le 1 jour maximum dans une boîte fermée et réchauffe doucement à la poêle avec un filet d'eau. La congélation n'est pas conseillée à cause des moules.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des moules surgelées déjà décortiquées ?

Oui, c'est possible et ça fait gagner du temps. Fais-les juste réchauffer rapidement dans la sauce en fin de cuisson, sans les laisser cuire trop longtemps pour qu'elles restent tendres.

Pourquoi mélanger plusieurs formats de pâtes ?

C'est l'esprit de la pasta mista napolitaine, qui utilise les fonds de paquets. Les formats différents cuisent à des vitesses différentes, ce qui donne une texture variée dans l'assiette.

Faut-il retirer toutes les coquilles des moules ?

Non, garde une dizaine de moules dans leur coquille pour décorer les assiettes. Le reste se décortique pour se mélanger facilement aux pâtes.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce tomate seule quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement. Ajoute les moules et mélange avec les pâtes seulement au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes aux moules à la napolitaine ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pâtes aux moules à la napolitaine ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes aux moules à la napolitaine ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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