Aller au contenu

Viande, Italie

Bombette des Pouilles et légumes grillés

La bombette des Pouilles est un roulé de porc farci au fromage et aux herbes, servi avec des légumes grillés. Cette recette facile pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, pour un coût de 3,50 € par personne. La réussite tient à des tranches de porc bien aplaties, pour qu'elles se roulent facilement et cuisent vite sans se dessécher.

Les bombette, ces petits roulés de porc farcis au fromage et aux herbes, grillés avec des légumes.

Bombette des Pouilles et légumes grillés
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La bombette, c'est le genre de plat qui change d'un simple morceau de porc grillé. La tranche fine s'enroule autour d'un bâtonnet de fromage fondant, parfumé à l'ail et au persil, puis cuit à feu vif jusqu'à ce que l'extérieur se marque et que l'intérieur reste coulant. Le résultat tient dans un équilibre simple, une viande tendre, un cœur de fromage filant, et le croquant léger des légumes grillés à côté.

C'est une recette d'été ou de printemps, à faire un dimanche soir quand on a un peu de temps pour rouler les bombette tranquillement, ou même en semaine une fois qu'on a pris le coup de main. Les enfants aiment généralement ces petits roulés gourmands, et les légumes grillés à côté passent sans discussion, surtout avec un filet d'huile d'olive par dessus. Mon Chou garde cette recette pour les soirs où on veut un plat qui change sans y passer des heures.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Tranches fines de porc (échine ou poitrine) 12

Crèmerie

  • Caciocavallo ou mozzarella 150 g

Fruits et légumes

  • Persil plat 4 brins
  • Ail 1 gousses
  • Courgettes 2
  • Aubergine 1
  • Poivron rouge 2

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Aplatis les tranches de porc entre deux feuilles de papier cuisson et assaisonne. 5 min

    Utilise le fond d'une casserole si tu n'as pas de maillet.

  2. Coupe le fromage en bâtonnets, dépose-en un sur chaque tranche avec le persil et l'ail hachés, et roule serré. 8 min

    Pique chaque roulé avec un pique en bois pour qu'il ne s'ouvre pas.

  3. Coupe les légumes en tranches, badigeonne-les d'huile et fais-les griller à la poêle ou au four. 15 min

    Cuis-les à feu vif, ils doivent être marqués, pas détrempés.

  4. Fais cuire les bombette à la poêle ou au gril, en les tournant. 12 min

    Ne les perce pas, le fromage doit rester à l'intérieur.

  5. Sers les bombette sur les légumes grillés, avec un filet d'huile d'olive. 2 min

    Un peu de zeste de citron par-dessus relève l'ensemble.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tranches de porc bien fines et régulières, l'échine ou la poitrine s'y prêtent bien car elles restent moelleuses à la cuisson.
  • Serre bien les roulés avant de les piquer avec le pique en bois, un roulé trop lâche laisse échapper le fromage à la cuisson.
  • Fais cuire les bombette à feu vif et par vagues courtes en les tournant souvent, plutôt qu'à feu doux et longtemps, pour garder la viande tendre.

Les variantes

  • Remplace le porc par des tranches fines de dinde, le roulé reste moelleux et la cuisson est tout aussi rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par de larges lamelles d'aubergine grillées et roulées autour du fromage.
  • Pour les enfants pressés, forme des roulés plus petits et sers les légumes coupés en dés plutôt qu'en tranches, ça se mange plus facilement.

Avec quoi le servir

  • Du pain italien pour saucer l'huile d'olive
  • Une salade de roquette citronnée
  • Un vin rouge léger des Pouilles

Conservation

Les bombette se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues, une fois roulées, et se cuisent directement sorties du congélateur en ajoutant quelques minutes de cuisson. Réchauffe les restes à la poêle à feu doux pour ne pas dessécher la viande.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les bombette à l'avance ?

Oui, tu peux les rouler et les piquer plusieurs heures avant, puis les garder au réfrigérateur sous film. Il ne reste alors que la cuisson à faire au dernier moment.

Quel fromage remplace le caciocavallo ?

La mozzarella fonctionne très bien, choisis la version la plus ferme possible pour qu'elle ne coule pas trop à la cuisson. Un provolone doux convient aussi.

Comment éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson ?

Roule les tranches bien serrées et pique chaque bombette avec un pique en bois. Évite aussi de les percer avec une fourchette pendant la cuisson.

Peut on cuire les bombette au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, dispose les sur une plaque et fais les cuire à four chaud en les retournant à mi cuisson. Elles seront moins marquées qu'à la poêle mais tout aussi fondantes.

Combien de temps faut-il pour préparer des bombette des Pouilles avec des légumes grillés ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des bombette des Pouilles avec des légumes grillés ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bombette des Pouilles avec des légumes grillés ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec aubergine

Tout voir