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Fisch, Italien

Tintenfisch in Tinte mit weißer Polenta

Tintenfisch in Tinte mit weißer Polenta ist Tintenfisch, geschmort in Weißwein und Tomaten mit seiner eigenen Tinte, serviert auf cremiger weißer Polenta. Für 4 Personen brauchst du etwa 70 Minuten und mittleres Können, bei rund 4,30 € pro Person. Entscheidend ist ein langes, sanftes Schmoren, das den Tintenfisch zart macht und die dunkle Sauce eindickt.

Heute Abend gibt es Tintenfisch in Tinte, geschmort in Weißwein und Tomaten, tiefschwarz, mit weißer Polenta.

Tintenfisch in Tinte mit weißer Polenta
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Die Sauce ist schwarz und glänzend, mit jenem tiefen, würzigen Meeresgeschmack, den nur Tintenfischtinte geben kann. Weißwein und Tomaten bringen Säure und eine leichte Süße, die diese Intensität ausgleichen, während der Tintenfisch durch das langsame Schmoren zart statt gummiartig wird. Die glatte, neutrale weiße Polenta nimmt die Sauce auf, ohne sie je zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, nicht für die Eile unter der Woche. Es passt gut, wenn du Gäste bewirtest, die sich für italienische oder mediterrane Küche interessieren, bleibt aber einfach genug für eine Familie, die Meeresfrüchte mag. Mon Chou schlägt es vor, wenn du Lust auf etwas Ungewöhnliches ohne technischen Aufwand hast.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geputzter Tintenfisch 1 kg
  • Beutel Tintenfischtinte 2

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Glatte Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Instant Polentameist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Tintenfisch in Streifen oder kleine Stücke und tupfe ihn trocken.

    Bitte deinen Fischhändler, ihn zu putzen und die Tinte aufzuheben.

  2. Dünste Zwiebel und Knoblauch in Öl an, gib den Tintenfisch dazu und brate ihn kurz an. 8 min

    Er gibt viel Wasser ab, lass es verdampfen.

  3. Lösche mit Weißwein ab, gib die Tomaten und die aufgelöste Tinte dazu, decke zu und lass alles sanft schmoren. 45 min

    Je länger und sanfter es schmort, desto zarter wird der Tintenfisch.

  4. Koche die Polenta nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser unter Rühren. 8 min

    Rühre in den ersten Minuten mit dem Schneebesen, damit sie glatt bleibt.

  5. Pfeffern, mit gehackter Petersilie bestreuen und den Tintenfisch auf der weißen Polenta servieren.

    Eine Prise Chili in der Sauce passt sehr gut zur Tinte.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mittelgroße Tintenfische, sie garen gleichmäßiger als sehr große Exemplare, die in der Mitte zäh bleiben können.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm die letzten zehn Minuten den Deckel ab, damit sie einkocht und besser an der Polenta haftet.
  • Koche die Polenta erst kurz vor dem Servieren, sie wird beim Abkühlen schnell fest und verliert ihre cremige Textur.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch Calamari, sie brauchen etwas weniger Schmorzeit, prüfe die Zartheit nach 30 Minuten.
  • Ohne Tintenfischtinte schmeckt die Weißwein Tomatensauce trotzdem gut, sie verliert nur ihre charakteristische schwarze Farbe.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits geschnittenen Tintenfisch und verkürze das Schmoren auf 25 Minuten, er bleibt dann etwas fester.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Knuspriges Brot für die Sauce

Aufbewahrung

Der geschmorte Tintenfisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, die Sauce gewinnt nach dem Auftauen sogar an Tiefe. Erwärme ihn sanft im Topf, gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls die Sauce eingedickt ist, und koche die Polenta frisch kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Wo findet man Tintenfischtinte?

Sie ist meist in kleinen Beuteln an der Fischtheke oder im Tiefkühlbereich für Meeresfrüchte erhältlich, oft neben frischem Tintenfisch. Manche Fischhändler geben sie kostenlos dazu, wenn du beim Kauf von Tintenfisch danach fragst.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, die Tintenfischsauce lässt sich am Vortag zubereiten und am nächsten Tag sanft erwärmen, sie schmeckt dann sogar noch besser. Koche die Polenta nur im letzten Moment, damit sie cremig bleibt.

Muss man den Tintenfisch vor dem Kochen vorbereiten?

Ist er bereits geputzt, musst du ihn vor dem Schneiden nur mit Küchenpapier trocken tupfen. Bitte deinen Fischhändler, ihn zu putzen und die Tintenbeutel für dich aufzuheben.

Kann man die Polenta durch etwas anderes ersetzen?

Ja, weißer Reis oder kurze Nudeln passen ebenfalls gut zu dieser dunklen Sauce. Polenta bleibt aber ideal, da ihre glatte Textur einen schönen Kontrast zu den Tintenfischstücken bildet.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Tintenfisch in Tinte mit weißer Polenta?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Tintenfisch in Tinte mit weißer Polenta?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Tintenfisch in Tinte mit weißer Polenta?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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