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Fleisch, Italien

Tortellini in Hühnerbrühe

Tortellini in Hühnerbrühe ist ein italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 10, einfach zuzubereiten, für etwa 2,80 € pro Person. Huhn und Gemüse köcheln sanft für eine klare Brühe, dann garen die Tortellini direkt darin und nehmen ihren Geschmack auf. Entscheidend ist, die Brühe nur leicht köcheln zu lassen, nie sprudelnd kochen.

Es ist kalt draußen, darum mache ich dir Tortellini in einer dampfenden Hühnerbrühe, die Wärme der Emilia in einer Schale.

Tortellini in Hühnerbrühe
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Eine Hühnerbrühe, die sanft köchelt, Tortellini, die darin aufquellen und ihren Geschmack aufnehmen, etwas zerzupftes Hühnerfleisch und Parmesan, der obendrauf schmilzt. Es ist ein sehr zartes Gericht, weit entfernt von schweren Saucen, bei dem jede Zutat ihre eigene Textur behält, die weiche Pasta, die zarte Karotte, die klare duftende Brühe.

Das ist das Essen für kalte Abende, wenn man durchgefroren nach Hause kommt und eine Schale will, die wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen. Kinder lieben es, die Tortellini mit dem Löffel herauszufischen, Erwachsene schätzen ein Gericht, das wenig Arbeit, aber etwas Geduld braucht. Ein ruhiger Sonntag oder ein Wochentag, an dem die Brühe köchelt, während du dich um andere Dinge kümmerst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hühnerschenkel 3

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Stange Sellerie 1
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Wassermeist im Vorratsschrank 1,5 l
  • Gewürznelkemeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Fleischtortellini 400 g
  • Parmesan 60 g

Allergene Gluten, Eier, Laktose, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Hühnerschenkel, die Karotten, die mit der Gewürznelke gespickte Zwiebel und den Sellerie in kaltes Wasser.

    Starte immer mit kaltem Wasser, so gibt das Fleisch seinen ganzen Geschmack an die Brühe ab.

  2. Bring alles langsam zum Köcheln, schöpfe ab und lass dann zugedeckt garen. 45 min

    Schöpfe den Schaum am Anfang mit einer Schaumkelle ab, dann wird deine Brühe klar.

  3. Nimm das Hühnerfleisch heraus, seihe die Brühe ab und zerzupfe das Fleisch, die Karotten bleiben in Scheiben.

    Probiere die Brühe und salze erst am Ende nach, sie reduziert ja noch beim Kochen.

  4. Bring die Brühe wieder zum Kochen und gib die Tortellini hinein. 4 min

    Gare die Tortellini direkt in der Brühe, so nehmen sie ihren Geschmack auf.

  5. Serviere in Schalen mit etwas zerzupftem Hühnerfleisch, den Karotten, geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie.

    Heb die Parmesanrinde auf und lass sie in der Brühe mitziehen, das gibt zusätzliches Aroma.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bereite die Brühe wenn möglich am Vortag zu, dann lässt sich das Fett kalt leichter abschöpfen und der Geschmack zieht über Nacht nach.
  • Salze nicht zu früh, die Brühe reduziert beim Kochen und wird von selbst salziger, sonst schmeckt sie am Ende schnell zu salzig.
  • Gib die Tortellini erst kurz vor dem Servieren dazu, wenn ihr nicht sofort esst, sie werden in heißer Brühe schnell weich.

Die Varianten

  • Ersetze die Hühnerschenkel durch ein halbes ganzes Huhn, wenn du mehr Fleisch zum Zerzupfen und eine kräftigere Brühe möchtest.
  • Für eine vegetarische Version koche eine Gemüsebrühe mit Lauch, Karotte und Sellerie und nimm Käse oder Spinat Ricotta Tortellini.
  • Für eine schnellere Version mit Kindern nimm fertige Hühnerbrühe und konzentriere dich nur auf das Garen der Tortellini, etwa 20 statt 70 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Halte die Tortellini separat, falls sie warten müssen, und erwärme alles sanft bei leichtem Köcheln, ohne es kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frische oder tiefgekühlte Tortellini verwenden?

Beide eignen sich gut für dieses Rezept. Tiefgekühlte Tortellini brauchen ein bis zwei Minuten länger, prüfe vor dem Servieren, ob sie an die Oberfläche steigen.

Wie bekommt man eine schön klare Brühe?

Starte immer mit kaltem Wasser und schöpfe am Anfang des Kochens regelmäßig ab. Der Trick ist, die Brühe nur leicht köcheln zu lassen, nie sprudelnd zu kochen, sonst wird sie trüb.

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Koche die Brühe und zerzupfe das Hühnerfleisch am Vortag, erwärme dann alles und gib die Tortellini erst kurz vor dem Servieren dazu.

Welchen Käse kann man statt Parmesan nehmen?

Pecorino passt gut und bringt einen kräftigeren, salzigeren Geschmack. Du kannst auch Grana Padano nehmen, der milder ist, in ähnlicher Menge.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tortellini in Hühnerbrühe?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tortellini in Hühnerbrühe?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tortellini in Hühnerbrühe?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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