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Végétarien, Classiques et bistrot

Velouté de céleri et tartines au bleu

Le velouté de céleri et tartines au bleu est une soupe crémeuse de céleri-rave et pommes de terre, servie avec des tartines de pain grillé gratinées au bleu d'Auvergne. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes pour un niveau très facile et environ 1,70 € par personne. La réussite tient à la pomme de terre mixée avec le céleri, qui adoucit son goût et apporte de l'onctuosité.

Un velouté de céleri-rave tout parfumé, des tartines de pain grillé au bleu qui fond dessus, et voilà un dîner de gourmets.

Velouté de céleri et tartines au bleu
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le céleri-rave a ce goût un peu piquant et terreux qui peut dérouter cru, mais qui devient rond et chaleureux une fois cuit et mixé en velouté. Avec la pomme de terre, la texture devient soyeuse, presque veloutée sous la cuillère, et la crème vient lisser le tout sans masquer le goût du légume. Les tartines au bleu, elles, apportent le contraste, fort, salé, légèrement piquant, qui réveille toute l'assiette.

C'est un dîner de soir de semaine qui a l'air d'un plat du dimanche, sans demander plus de 45 minutes ni de technique particulière. Chez Mon Chou, on l'aime surtout pour les adultes et les ados qui aiment les goûts affirmés, moins évident pour les enfants sensibles au bleu. Sers-le un soir d'automne frais, en entrée généreuse ou en dîner complet avec une salade à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Céleri-rave 1
  • Pommes de terre 300 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 80 cl
  • Noix décortiquées 20 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 15 cl
  • Bleu d'Auvergne 120 g
  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Lactose, Gluten, Céleri, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Épluche le céleri-rave et les pommes de terre, coupe-les en dés, émince l'oignon.

    Épluche généreusement le céleri-rave, la peau est épaisse.

  2. Fais suer l'oignon dans le beurre, ajoute les légumes et le bouillon, et laisse cuire. 30 min

    Cuis à couvert, à feu moyen.

  3. Mixe avec la crème, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un velouté lisse.

    Passe au chinois pour un velouté très lisse.

  4. Grille le pain, écrase le bleu sur les tranches et passe-les sous le gril. 4 min

    Le bleu fond vite, ne t'éloigne pas du four.

  5. Sers le velouté avec les tartines, parsemées de noix concassées.

    Quelques noix sur la soupe apportent le croquant qui manque.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un céleri-rave ferme et lourd pour son volume, signe qu'il est bien juteux et pas fibreux à l'intérieur.
  • Goûte le velouté avant de saler, le bouillon et le bleu des tartines apportent déjà beaucoup de sel.
  • Mixe le velouté bien chaud, il se lisse plus facilement et la texture reste plus fine en refroidissant un peu.

Les variantes

  • Remplace le bleu d'Auvergne par du roquefort ou du gorgonzola pour un goût différent, plus ou moins fort selon le fromage choisi.
  • Pour une version sans lactose, utilise une crème végétale et des tartines sans fromage, juste grillées à l'ail.
  • Pour aller plus vite, remplace les pommes de terre par un sachet de purée en flocons ajouté directement dans le bouillon chaud.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Quelques noix supplémentaires en bol

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans la crème si possible, à ajouter au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant, et prépare les tartines au bleu juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le velouté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement à la casserole et prépare les tartines au bleu au dernier moment pour qu'elles restent fondantes.

Peut-on remplacer le bleu d'Auvergne par un autre fromage ?

Oui, le roquefort ou le gorgonzola fonctionnent très bien à la place. Choisis un bleu plus doux si tu veux adoucir le goût des tartines.

Le velouté de céleri se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique. Il vaut mieux congeler le velouté sans la crème et l'ajouter seulement au moment de réchauffer.

Comment adoucir le goût du céleri-rave si on n'aime pas trop son goût ?

Augmente la proportion de pommes de terre par rapport au céleri-rave, cela adoucit naturellement le velouté. Tu peux aussi ajouter un peu plus de crème en fin de cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de céleri avec des tartines au bleu ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de céleri avec des tartines au bleu ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de céleri avec des tartines au bleu ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten, céleri, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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