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Végétarien, Maghreb et Orient

Épinards à la libanaise et riz aux vermicelles

Les épinards à la libanaise sont un plat végétarien d'épinards fondus aux oignons dorés, pois chiches, ail, coriandre et citron, servi avec un riz aux vermicelles. Pour 4 personnes, en 40 minutes, niveau facile, pour 1,80 € par personne. La réussite tient aux oignons bien dorés et au citron ajouté hors du feu.

Ce soir, des épinards fondants aux oignons, à la coriandre et au citron, comme à Beyrouth, avec un riz doré aux vermicelles.

Épinards à la libanaise et riz aux vermicelles
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat joue sur le contraste entre le fondant des épinards cuits doucement et le croquant léger du riz aux vermicelles grillées. Les oignons longuement dorés apportent une douceur presque caramélisée, que l'ail, la coriandre fraîche et le jus de citron viennent réveiller en fin de cuisson. Les pois chiches ajoutent du moelleux et une tenue qui transforme ce plat de légumes en repas complet.

C'est une recette de semaine idéale quand tu veux un dîner végétarien qui ne demande pas de surveillance constante, pendant que le riz cuit à la vapeur sous son couvercle. Les enfants apprécient généralement le riz doré aux vermicelles, et tu peux doser le citron à table selon les goûts. Mon Chou te la propose pour les soirs où tu veux manger simple, parfumé et sans viande.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Épinards frais ou surgelés 800 g
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Citron 2

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Pois chiches en conservesouvent au placard 200 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Vermicellessouvent au placard 60 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les vermicelles cassés dans une cuillère d'huile en remuant, ajoute le riz et nacre-le une minute. 3 min

    Surveille de près, les vermicelles passent de doré à brûlé en quelques secondes.

  2. Verse deux fois le volume de riz en eau bouillante salée, couvre et laisse cuire à feu très doux. 15 min

    Ne soulève pas le couvercle, le riz cuit à la vapeur.

  3. Pendant ce temps, fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajoute l'ail. 10 min

    Les oignons dorés font tout le goût de ce plat, prends ton temps.

  4. Ajoute les épinards lavés et les pois chiches, couvre et laisse tomber les épinards en remuant. 8 min

    Si tu prends des épinards surgelés, décongèle-les et presse-les bien.

  5. Hors du feu, ajoute la coriandre ciselée et le jus des citrons, sale, poivre et sers avec le riz.

    Ajoute le citron à la fin, il garde son acidité vive.

Nos conseils pour la réussir

  • Lave bien les épinards frais et égoutte les soigneusement avant de les cuire, l'excès d'eau les ferait bouillir plutôt que fondre.
  • Casse les vermicelles en petits morceaux avant de les dorer, ils se répartiront mieux dans le riz et cuiront plus régulièrement.
  • Goûte le plat juste avant de servir, le sel et le citron se rééquilibrent souvent une fois les épinards et le riz mélangés.

Les variantes

  • Remplace les épinards frais par des épinards surgelés hors saison, décongèle les bien et presse les pour retirer l'excès d'eau.
  • Ajoute des dés de tomate ou de poivron rouge aux oignons pour une version plus colorée et légèrement plus acidulée.
  • Pour les enfants pressés, sers le riz aux vermicelles avec juste un filet de citron sur les épinards, sans trop de coriandre.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature ou du labné
  • Des galettes de pain libanais
  • Une salade de concombre et menthe

Conservation

Garde les épinards et le riz dans des boîtes fermées séparées au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Le riz se congèle bien jusqu'à un mois, les épinards un peu moins bien car ils perdent en texture. Réchauffe à la poêle ou au micro ondes en ajoutant un filet d'eau pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des épinards en branches surgelés directement ?

Oui, mais décongèle les d'abord et presse les bien avec les mains pour retirer l'eau. Sinon le plat devient trop liquide et les épinards perdent leur texture fondante.

Comment obtenir un riz bien doré sans qu'il attache ?

Fais dorer les vermicelles à feu moyen en remuant sans arrêt, ils brûlent très vite. Dès qu'ils ont la couleur du caramel, ajoute le riz immédiatement pour stopper la cuisson des vermicelles.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les épinards et le riz quelques heures avant et les réchauffer doucement au moment du repas. Ajoute le citron frais seulement au moment de servir pour garder son acidité.

Peut on remplacer les pois chiches par une autre légumineuse ?

Des lentilles cuites ou des haricots blancs fonctionnent très bien à la place des pois chiches. Garde la même quantité, environ 200 g égouttés, pour garder l'équilibre du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des épinards à la libanaise, avec un riz aux vermicelles ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des épinards à la libanaise, avec un riz aux vermicelles ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des épinards à la libanaise, avec un riz aux vermicelles ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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