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Viande, Asie de l'Est

Poulet vapeur aux champignons parfumés et riz

Le poulet vapeur aux champignons parfumés est un plat cantonais pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile à réussir, pour environ 3,10 € par personne. Le secret tient dans la fécule de maïs qui enrobe le poulet et dans la cuisson douce à la vapeur, qui garde la chair tendre et le jus concentré en saveurs de gingembre et de champignons.

Ce soir, un poulet vapeur à la cantonaise, aux champignons parfumés, doux et soyeux, avec une cuisson qui garde toute sa tendreté.

Poulet vapeur aux champignons parfumés et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat mise tout sur la douceur. Le poulet, mariné dans la sauce soja, la sauce d'huître et la fécule, cuit à la vapeur dans son jus avec les shiitakés réhydratés. Le résultat est une chair soyeuse, presque fondante, et un jus parfumé qui coule naturellement sur le riz blanc. Le gingembre frais apporte du caractère sans jamais piquer, et la cébette ciselée amène de la fraîcheur à la fin.

C'est un plat de semaine qui ne demande presque aucune surveillance une fois l'assiette posée dans le panier vapeur. Les enfants l'aiment en général, parce que le poulet est moelleux et le goût tout en douceur, pas pimenté. Mon Chou te le propose pour un soir où tu veux cuisiner sans t'épuiser, avec des ingrédients simples et un résultat qui a l'air travaillé.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 700 g

Épicerie

  • Champignons shiitakés séchés 8
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce d'huître 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de sésame 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 20 g
  • Cébette 3 brins

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les shiitakés dans de l'eau tiède, puis coupe-les en lamelles. 20 min

    Presse-les pour extraire l'eau, mais n'en jette pas, elle sera réutilisée.

  2. Coupe le poulet en morceaux et mélange-le avec la sauce soja, la sauce d'huître, la fécule, l'huile de sésame et le gingembre en julienne. 15 min

    La fécule protège la chair du poulet, qui reste tendre à la vapeur.

  3. Ajoute les champignons et un peu de leur eau de trempage, puis dispose le tout dans une assiette creuse.

    Étale en une couche, la cuisson sera régulière.

  4. Fais cuire à la vapeur dans un panier au-dessus de l'eau frémissante. 20 min

    Si tu n'as pas de panier, pose l'assiette sur une grille dans une cocotte avec un couvercle.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz, puis sers le poulet avec son jus et la cébette ciselée. 11 min

    Le jus de cuisson est un nectar, verse-le sur le riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet désossées plutôt que des blancs, elles restent moelleuses même si la cuisson dépasse un peu les 20 minutes.
  • Coupe le poulet en morceaux de taille régulière pour que la cuisson vapeur soit homogène sur toute l'assiette.
  • Garde toujours un œil sur le niveau d'eau de la casserole pendant la cuisson vapeur, elle ne doit jamais s'évaporer complètement.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des morceaux de tofu ferme pour une version végétarienne, en réduisant le temps de cuisson vapeur à 12 minutes environ.
  • Utilise des champignons de Paris frais à la place des shiitakés séchés si tu manques de temps, le goût sera plus doux mais la texture reste bonne.
  • Pour les enfants, mixe un peu moins de gingembre et sers le riz et le poulet séparément plutôt qu'arrosés du même jus, certains préfèrent déguster à part.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur, déjà prévu dans la recette
  • Légumes verts sautés à l'ail
  • Thé vert chaud en fin de repas

Conservation

Le poulet vapeur se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il supporte mal la congélation car la texture du poulet devient plus sèche. Réchauffe-le doucement à la vapeur ou au micro-ondes à puissance modérée, en ajoutant une cuillère d'eau pour éviter qu'il ne dessèche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les shiitakés séchés par des frais ?

Oui, mais le goût sera moins concentré car le séchage renforce l'arôme umami des shiitakés. Utilise alors un peu plus de champignons frais et ajoute une cuillère de sauce soja pour compenser.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux mariner le poulet avec les champignons la veille et le garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de le cuire à la vapeur au dernier moment pour qu'il reste tendre.

Que faire si je n'ai pas de panier vapeur ?

Pose l'assiette creuse sur une grille ou un ramequin retourné, au fond d'une cocotte avec un peu d'eau frémissante, puis couvre avec un couvercle. Le principe reste le même.

Pourquoi ajouter de la fécule de maïs sur le poulet ?

La fécule forme une fine couche protectrice autour de la viande pendant la cuisson vapeur. Elle empêche le poulet de se dessécher et donne un jus légèrement épaissi, plus onctueux.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet vapeur aux champignons parfumés et du riz ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet vapeur aux champignons parfumés et du riz ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet vapeur aux champignons parfumés et du riz ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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