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Vegetarisch, Afrika und Übersee

Chayote-Gratin mit grünem Salat

Chayote-Gratin ist ein Gericht von Réunion aus Chayoten in Béchamel, überbacken mit Käse. Es reicht für 4 Personen, braucht 55 Minuten, gilt als einfach und kostet 2,00 € pro Portion. Entscheidend ist, die Chayoten gut abtropfen zu lassen, damit das Gratin nicht wässrig wird.

Heute Abend gibt es Chayote-Gratin nach Réunion-Art, schön zart unter einer goldenen Béchamel, mit grünem Salat.

Chayote-Gratin mit grünem Salat
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Chayote, auch Chouchou genannt, hat eine zarte Textur ähnlich wie Zucchini, schmeckt aber milder und enthält, gut abgetropft, viel weniger Wasser. Mit einer sämigen Béchamel überzogen und mit einer goldenen Käsekruste abgeschlossen, wird daraus ein Gericht, das sich von gewöhnlichen Gemüsegratins abhebt und trotzdem einfach bleibt.

Es eignet sich gut für einen Familienabend unter der Woche, mild genug für Kinder und großzügig genug für Gäste, ohne viel Aufwand. Mon Chou serviert es hier mit grünem Salat und Brot, für eine Mahlzeit mit schönem Kontrast zwischen dem weichen Gratin und dem knackigen Salat.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Chayoten 4
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Milch 50 cl
  • Butter 40 g
  • Geriebener Emmentaler 120 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Chayoten, schneide sie in Spalten, entferne den Kern und koche sie in kochendem Salzwasser. 12 min

    Schäle sie unter fließendem Wasser, ihr Saft klebt sonst an den Fingern.

  2. Bereite die Béchamel zu, indem du die Butter schmilzt, das Mehl einrührst und dann nach und nach die warme Milch hinzufügst. 10 min

    Rühre ständig mit dem Schneebesen und gib die Milch in kleinen Mengen dazu, so bleibt die Sauce glatt.

  3. Würze die Béchamel mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer und rühre die Hälfte des Käses unter.

    Reibe die Muskatnuss erst im letzten Moment, frisch entfaltet sie ihr volles Aroma.

  4. Verteile die gut abgetropften Chayoten in einer Auflaufform, bedecke sie mit der Béchamel und streue den restlichen Käse darüber.

    Tupfe die Chayoten mit einem Tuch trocken, sonst verwässert die Flüssigkeit die Béchamel.

  5. Überbacke das Gratin bei 200 Grad, bis die Oberfläche goldbraun ist, und serviere es mit dem Salat und Brot. 25 min

    Lass es zum Schluss zwei Minuten unter dem Grill, für eine schön goldene Kruste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Chayoten in gleichmäßige Spalten, damit sie alle gleich schnell garen und nicht matschig werden.
  • Lass die Béchamel vor dem Übergießen leicht andicken, so hält sie beim Backen besser zusammen.
  • Verteile den Käse bis zum Rand der Form, die Ecken bräunen schneller und sorgen überall für Knusprigkeit.

Die Varianten

  • Ersetze die Chayote durch feste, vorgesalzene Zucchini, falls du keine findest, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Schichte gewürfelten Schinken zwischen die Chayoten für eine herzhaftere Version, ohne sonst etwas zu ändern.
  • Für eilige Kinder kannst du einen Teil der gegarten Chayoten in die Béchamel mixen, das Gratin wird cremiger und schneller gegessen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Baguettescheiben
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Es lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, luftdicht verpackt, bis zu 2 Monate. Erwärme es im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Oberfläche knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Chayote-Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gratin am Vortag zusammenstellen und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Lass es vor dem Backen kurz draußen stehen, damit es gleichmäßig gart.

Wie verhindert man, dass Chayote-Gratin wässrig wird?

Lass die Chayoten nach dem Kochen gut abtropfen und tupfe sie mit einem sauberen Tuch trocken. Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse verwässert sonst die Béchamel.

Kann man den Emmentaler durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, geriebener Gruyère oder Comté passen gut und bringen etwas mehr Geschmack. Verzichte auf sehr würzige Käsesorten, sie würden den milden Geschmack der Chayote überdecken.

Mögen Kinder Chayote-Gratin?

Ja, Chayote schmeckt mild, ähnlich wie Zucchini, und wird durch Béchamel und geschmolzenen Käse noch sanfter. Es ist oft eine gute Möglichkeit, Kindern Gemüse ohne Widerstand schmackhaft zu machen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chayote-Gratin mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Chayote-Gratin mit grünem Salat?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Chayote-Gratin mit grünem Salat?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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