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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Sauté de porc à la normande et pommes vapeur

Le sauté de porc à la normande est un mijoté de porc au cidre brut, à la crème fraîche et aux pommes poêlées, servi avec des pommes vapeur. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et reste facile à réaliser, pour un coût de 2,70 € par personne. La réussite tient au mijotage long et doux de la viande, et à des pommes fermes qui gardent leur tenue à la poêle.

Ce soir, la Normandie s'invite avec un sauté de porc au cidre, des pommes poêlées et une crème fraîche généreuse, avec des pommes vapeur.

Sauté de porc à la normande et pommes vapeur
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie le salé du porc mijoté et le léger sucré du cidre et des pommes, avec une sauce crémeuse qui lie le tout. La viande, longuement mijotée, devient fondante, tandis que les quartiers de pomme poêlés gardent du croquant et apportent un contraste bienvenu à chaque bouchée.

C'est un plat de saison froide, idéal pour un dimanche en famille ou un soir de semaine où tu as un peu plus de temps devant toi. Les enfants aiment en général la douceur de la sauce et le côté fondant du porc, et les pommes vapeur en accompagnement font l'unanimité à table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Sauté de porc dans l'échine 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Pommes 3
  • Oignons 2

Épicerie

  • Cidre brut 30 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 15 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de porc dans une cocotte avec la moitié du beurre, puis saupoudre de farine. 8 min

    Ne remplis pas trop la cocotte, la viande doit colorer et non bouillir.

  2. Ajoute les oignons émincés, déglace avec le cidre et ajoute le thym. 3 min

    Le cidre brut donne une sauce moins sucrée.

  3. Couvre et laisse mijoter doucement. 40 min

    Remue de temps en temps pour que ça n'accroche pas.

  4. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre à la vapeur, et fais poêler les pommes en quartiers avec le reste de beurre. 20 min

    Un peu de sucre sur les pommes les caramélise vite.

  5. Ajoute la crème au porc, laisse épaissir deux minutes et sers avec les pommes poêlées et les pommes vapeur. 2 min

    Goûte et rectifie le sel, la crème l'adoucit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un sauté de porc dans l'échine plutôt que dans le filet, il reste plus moelleux après un long mijotage.
  • Laisse la cocotte à couvert sur feu doux plutôt que de monter le feu pour aller plus vite, la viande se tiendrait sinon.
  • Prépare les pommes poêlées juste avant de servir, elles perdent leur texture si elles attendent trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace le cidre brut par du jus de pomme pour une version sans alcool, le goût reste proche et c'est adapté aux enfants.
  • Pour une version plus rapide, coupe le porc en petits morceaux et réduis le mijotage à 25 minutes environ.
  • Ajoute quelques champignons de Paris émincés avec les oignons pour varier les textures sans changer l'esprit du plat.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien acidulée
  • Un verre de cidre brut
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

Le sauté de porc à la normande se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les pommes poêlées qui se préparent fraîches au moment de servir. Réchauffe doucement à la casserole, à feu doux, pour que la crème ne tranche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cidre par un autre liquide ?

Oui, tu peux utiliser du jus de pomme pour une version sans alcool, ou du vin blanc sec si tu préfères une saveur plus vive. Le résultat sera un peu moins typé normand mais tout aussi savoureux.

Quelles pommes utiliser pour qu'elles ne se transforment pas en compote ?

Choisis des variétés fermes comme la reinette ou la boskoop, qui tiennent bien à la cuisson. Évite les pommes très juteuses ou farineuses, elles s'effondreraient à la poêle.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le sauté de porc mijoté gagne même en goût réchauffé le lendemain. Prépare juste les pommes poêlées au dernier moment pour qu'elles gardent leur texture.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, la sauce crémeuse et douce plaît en général beaucoup aux enfants, et la viande fondante se mange facilement. Tu peux simplement veiller à ce que le cidre soit bien cuit si tu es prudent.

Combien de temps faut-il pour préparer un sauté de porc à la normande et des pommes vapeur ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sauté de porc à la normande et des pommes vapeur ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sauté de porc à la normande et des pommes vapeur ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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