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Fisch, Süden und Berge

Miesmuscheln in Roquefortsauce mit Ofenpommes

Miesmuscheln in Roquefortsauce sind Bouchot Muscheln, die in Weißwein gegart und danach mit einer cremigen Blauschimmelkäsesauce überzogen werden, serviert mit Ofenpommes, für 4 Personen in 45 Minuten. Es ist ein einfaches Rezept für 4,00 € pro Person. Entscheidend ist, den Kochsud vor dem Roquefort einzukochen, damit die Sauce schön bindet, ohne zu flüssig zu bleiben.

Miesmuscheln in einer cremigen Roquefortsauce, mit Ofenpommes, zur Abwechslung von der klassischen Matrosenart.

Miesmuscheln in Roquefortsauce mit Ofenpommes
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Roquefort verändert dieses Muschelgericht grundlegend. Statt der klassischen Matrosenart mit Butter und Petersilie wird die Sauce cremig und kräftig, mit genau der richtigen Schärfe des Blauschimmelkäses, um den Muschelsud zu heben, ohne ihn zu überdecken. Die Ofenpommes, außen knusprig und innen weich, saugen diese Sauce auf und gleichen die Würze des Roquefort aus.

Dieses Gericht passt gut an einem Wochenabend im Herbst oder Winter, wenn du etwas anderes möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Kinder, die Muscheln schon mögen, nehmen diese Version oft gut an, weil der Roquefort in der Sauce schmilzt und milder schmeckt als in Stücken. Es eignet sich auch gut für ein Abendessen mit Freunden, als Abwechslung zu den üblichen Muscheln mit Pommes, ohne mehr Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Bouchot Miesmuscheln 2 kg

Molkereiprodukte

  • Roquefort 100 g
  • Crème fraîche 20 cl

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Kartoffeln 1 kg

Allergene Weichtiere, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kartoffeln in Stifte, vermenge sie mit Öl und Salz und backe sie bei 220 °C im Ofen. 30 min

    Verteile sie in einer einzigen Schicht, ohne dass sie sich überlappen.

  2. Wasche die Muscheln unter kaltem Wasser und entferne die Bärte.

    Lass sie nicht lange einweichen, sie sterben in Süßwasser.

  3. Dünste die Schalotten an, gib die Muscheln und den Weißwein dazu und decke den Topf ab. 6 min

    Schüttle den Topf, damit sich alle Muscheln gleichmäßig öffnen.

  4. Nimm die Muscheln heraus, sieb den Sud ab und lass ihn mit der Sahne und dem Roquefort einkochen. 5 min

    Salze nicht nach, Roquefort und Muscheln sind bereits salzig genug.

  5. Gib die Muscheln zurück in die Sauce und serviere sie mit den Pommes.

    Heb eine leere Schale auf, sie dient als Zange für die Muscheln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl einen nicht zu lange gereiften Roquefort, wenn dir der Geschmack zu kräftig sein könnte, er schmilzt trotzdem genauso gut in der Sauce.
  • Sieb den Muschelsud gut ab, bevor du ihn einkochst, zurückgebliebener Sand würde die Sauce verderben.
  • Wenn die Sauce nach dem Einkochen noch zu flüssig ist, lass sie eine Minute länger bei niedriger Hitze köcheln, statt mehr Sahne hinzuzufügen, Roquefort bindet beim leichten Abkühlen nach.

Die Varianten

  • Ersetze den Roquefort durch Bleu d'Auvergne oder Fourme, der Geschmack wird milder und weniger scharf.
  • Für eine Version ohne Muscheln mach die gleiche Roquefortsauce mit gebratenen Hähnchenbrustfilets und serviere sie mit denselben Ofenpommes.
  • Für mehr Tempo ersetze die selbstgemachten Pommes durch tiefgekühlte Ofenpommes, der Rest des Rezepts bleibt gleich.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Landbrot für die Sauce
  • Ein Glas vom selben trockenen Weißwein

Aufbewahrung

Miesmuscheln isst man am besten noch am selben Tag, die Roquefortsauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Friere dieses Gericht nicht ein, Muscheln werden nach dem Auftauen gummiartig. Erwärme die Sauce vorsichtig bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne sie kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Roquefortsauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Sauce einige Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren vorsichtig erwärmen. Koche die Muscheln erst kurz vorher, damit sie zart bleiben.

Welcher Roquefort eignet sich am besten für dieses Rezept?

Ein klassischer Roquefort aus Schafsmilch reicht völlig, du brauchst nicht den am längsten gereiften zu nehmen. Je kräftiger er ist, desto würziger wird die Sauce, also richte dich nach deinem Geschmack.

Woran erkennt man, dass die Muscheln gar sind?

Die Muscheln sind gar, sobald sie sich öffnen, meist nach 5 bis 6 Minuten bei starker Hitze und geschlossenem Deckel. Wirf alle weg, die nach dem Garen noch geschlossen sind.

Kann man die Sahne durch fettarme Sahne ersetzen?

Ja, aber die Sauce wird dann etwas weniger sämig und kann sich beim Einkochen leichter trennen. Reduziere die Hitze, wenn du leichtere Sahne verwendest.

Wie lange dauert die Zubereitung von Miesmuscheln in Roquefortsauce mit Ofenpommes?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Miesmuscheln in Roquefortsauce mit Ofenpommes?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Miesmuscheln in Roquefortsauce mit Ofenpommes?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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