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Fleisch, Europa

Knuspriger dänischer Schweinebauch mit Petersiliensoße und Kartoffeln

Der knusprige dänische Schweinebauch ist ein in der Pfanne gebratenes Schweinefleischgericht mit einer sanften Petersiliensoße und gekochten Kartoffeln. Die Zubereitung für 4 Personen dauert 50 Minuten, gilt als einfach und kostet 2,90 € pro Portion. Entscheidend ist die langsame Bratzeit, bei der das Fett ausschmilzt und die Scheiben richtig knusprig werden.

Heute Abend machen wir es wie in Dänemark, mit knusprigen Schweinebauchscheiben, einer sanften Petersiliensoße und Kartoffeln.

Knuspriger dänischer Schweinebauch mit Petersiliensoße und Kartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

In Dänemark heißt dieses Gericht stegt flæsk und gehört zu den echten Alltagsklassikern. Die Schweinebauchscheiben braten langsam im eigenen Fett, bis sie goldbraun und knusprig sind, während die Petersiliensoße mit ihrer milden Cremigkeit einen schönen Ausgleich schafft. Die schlichten Kartoffeln runden den Teller ab, ohne ihn zu verkomplizieren.

Das Gericht eignet sich gut für einen Wochentag im Herbst oder Winter, wenn man etwas Herzhaftes möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen meist den knusprigen Speck und die milde Petersiliensoße. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Scheiben nicht anhaften oder zu fettig geraten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Frischer Schweinebauch, dünn geschnitten 700 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Milch 50 ml

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. 20 min

    Salze das Wasser so kräftig wie für Nudeln, die Kartoffeln ziehen den Geschmack bis zum Kern.

  2. Eine große trockene Pfanne erhitzen und die Schweinebauchscheiben ohne Öl darin bräunen. 18 min

    Brate in kleinen Portionen, damit sich die Scheiben nicht überlappen und gleichmäßig bräunen.

  3. Für die Soße die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und dann die heiße Milch unter Rühren mit dem Schneebesen dazugeben. 8 min

    Gieße die heiße Milch in drei Portionen dazu, so bleibt die Soße glatt.

  4. Die gesamte Petersilie grob hacken und mit Salz, Pfeffer und Senf unter die Soße rühren.

    Gib die Petersilie erst ganz zum Schluss dazu, für einen frischen Geschmack und eine schöne Farbe.

  5. Die knusprigen Schweinebauchscheiben mit den Kartoffeln und der Petersiliensoße servieren.

    Lass die Scheiben auf Küchenpapier abtropfen, damit sie knusprig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Schweinebauchscheiben, die dünn und gleichmäßig geschnitten sind, so garen sie gleichmäßiger und werden über die ganze Fläche knusprig.
  • Salze das Fleisch nicht vor dem Braten, das Salz würde Feuchtigkeit ziehen und eine gute Bräunung verhindern.
  • Heb dir etwas Kartoffelkochwasser auf, damit kannst du die Petersiliensoße verdünnen, falls sie beim Abkühlen zu dick wird.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinebauch durch dicke Baconscheiben oder Speckwürfel für eine schnellere Version mit kürzerer Garzeit.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Schweinebauch durch gebratene Sellerieknollenscheiben, die Petersiliensoße und die Kartoffeln bleiben gleich.
  • Für Kinder serviere die Petersiliensoße getrennt in einer kleinen Schale, manche tunken lieber als dass sie übergießen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Gebuttertes Roggenbrot
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Bewahre Fleisch und Soße getrennt in verschlossenen Boxen im Kühlschrank auf, maximal 2 Tage. Die Petersiliensoße lässt sich gut einfrieren, der Schweinebauch verliert nach dem Einfrieren und Aufwärmen seine Knusprigkeit. Erwärme das Fleisch einige Minuten in einer heißen Pfanne, um etwas Knusprigkeit zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Warum wird der Schweinebauch ohne Öl gebraten?

Schweinebauch enthält von sich aus genug Fett zum Braten. Zusätzliches Öl würde verhindern, dass das Fett richtig ausschmilzt, und die Scheiben würden weniger knusprig.

Kann man die Petersiliensoße im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einige Stunden vorher zubereiten und vorsichtig unter Rühren wieder erwärmen. Gib die gehackte Petersilie erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Farbe frisch bleibt.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form und lassen sich nach dem Kochen leicht schneiden. Mehligkochende Sorten passen auch gut, wenn du eine weichere Textur bevorzugst.

Wie vermeidet man Klümpchen in der Soße?

Gieße die heiße Milch in drei Portionen über die Mehlschwitze und rühre zwischendurch gut mit dem Schneebesen. Bilden sich doch Klümpchen, hilft meist kräftiges Weiterrühren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein knuspriger dänischer Schweinebauch mit Petersiliensoße und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein knuspriger dänischer Schweinebauch mit Petersiliensoße und Kartoffeln?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein knuspriger dänischer Schweinebauch mit Petersiliensoße und Kartoffeln?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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