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Fleisch, Amerika

Escondidinho mit Rindfleisch und Maniokpüree

Escondidinho ist ein brasilianischer Auflauf für 4 Personen, in 90 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für 3,50 € pro Person. Zerzupftes Rindfleisch schmort mit Tomaten und Paprika und verschwindet dann unter einer Schicht Maniokpüree mit geschmolzenem Mozzarella. Entscheidend sind ein glattes Püree und eine Füllung, die weder zu trocken noch zu flüssig ist.

Heute Abend gibt's Escondidinho, einen sanften brasilianischen Auflauf, bei dem sich das Rindfleisch unter einer Decke aus Maniokpüree versteckt.

Escondidinho mit Rindfleisch und Maniokpüree
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Escondidinho bedeutet auf Portugiesisch versteckt, ein passender Name für dieses Rindfleisch, das unter goldenem, überbackenem Maniokpüree verschwindet. Die Rinderschulter schmort, bis sie zart zerfällt, und nimmt dabei den Geschmack von Tomaten und Paprika auf. Unter dem geschmolzenen Mozzarella wird das Maniokpüree cremiger und etwas süßer als ein Kartoffelpüree, was diesem Auflauf einen eigenen Charakter gibt.

Das ist ein gutes Gericht für einen ruhigen Sonntag oder einen Wochentag, an dem du etwas Zeit hast, denn das Rindfleisch braucht eine lange Garzeit. Kinder mögen meist das weiche Püree und den geschmolzenen Käse obendrauf, und verstecktes Fleisch kommt oft besser an als ein sichtbares Stück. Der Auflauf lässt sich außerdem gut aufwärmen, praktisch, wenn Gäste kommen.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Tiefgekühlter Maniok 800 g

Fleischerei

  • Rinderschulter 600 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 40 g
  • Geriebener Mozzarella 150 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche das Rindfleisch in einem Topf mit Salzwasser, bis es ganz zart ist, und zupfe es dann auseinander. 1 h

    Hebe ein halbes Glas vom Kochsud auf, um die Füllung später zu befeuchten.

  2. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch im Öl an, gib das Fleisch, die Tomaten, das Paprikapulver, etwas Kochsud, Salz und Pfeffer dazu. 12 min

    Die Füllung sollte saftig bleiben, ohne flüssig zu werden.

  3. Koche währenddessen den Maniok in kochendem Salzwasser, gieße ihn ab und entferne den Mittelfaden. 25 min

    Tiefgekühlten Maniok findest du meist bei den internationalen Lebensmitteln, ersatzweise mehligkochende Kartoffeln verwenden.

  4. Zerdrücke den Maniok mit der warmen Milch und der Butter zu einem glatten Püree.

    Für ein besonders glattes Ergebnis durch die Flotte Lotte geben.

  5. Verteile das Fleisch in einer Auflaufform, bedecke es mit dem Püree und dem Mozzarella und überbacke bei 200 °C. 20 min

    Etwas Paprikapulver obendrauf sorgt für eine schöne Farbe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zupfe das Rindfleisch, solange es noch warm ist, so löst es sich viel leichter als abgekühlt.
  • Wirkt das Maniokpüree zu dick, lockere es mit etwas warmer Milch statt Wasser, damit es cremig bleibt.
  • Verteile den Mozzarella bis an den Rand der Form, damit jede Portion ihren Anteil an goldener Kruste bekommt.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Hackfleisch, die Füllung ist dann in etwa 10 Minuten fertig.
  • Für eine vegetarische Variante ersetzt du das Rindfleisch durch Linsen oder Sojageschnetzeltes, geschmort mit denselben Tomaten und demselben Paprika.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gekochtes Maniokpüree oder geschälte, vorgeschnittene Kartoffeln statt tiefgekühltem Maniok.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitronendressing
  • Weißer Reis als Beilage
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Der Auflauf hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Er lässt sich gut einfrieren, vor oder nach dem Überbacken, etwa 2 Monate lang. Erwärme ihn im Ofen, damit die Oberfläche wieder knusprig wird, oder in der Mikrowelle, wenn es schnell gehen muss.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Kartoffeln statt Maniok verwenden?

Ja, mehligkochende Kartoffeln funktionieren gut, wenn du keinen tiefgekühlten Maniok findest. Die Textur wird etwas weniger cremig, aber das Gericht bleibt dem Original sehr nah.

Warum muss ich den Faden in der Mitte des Maniok entfernen?

Dieser Faden ist eine zähe Faser, die beim Kochen niemals weich wird. Lässt du ihn drin, hat das Püree unangenehme fadenartige Stücke.

Kann ich Escondidinho im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf am Vortag zusammenstellen und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren kommt er dann zum Überbacken in den Ofen.

Wie wird das Maniokpüree richtig glatt?

Zerdrücke den heißen Maniok mit warmer Milch und Butter und gib ihn anschließend durch die Flotte Lotte. Kalter Maniok wird schnell klebrig und lässt sich viel schwerer glatt rühren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Escondidinho mit Rindfleisch und überbackenem Maniokpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Escondidinho mit Rindfleisch und überbackenem Maniokpüree?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Escondidinho mit Rindfleisch und überbackenem Maniokpüree?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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