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Vegetarisch, Süden und Berge

Wirsinggratin mit Cantal

Wirsinggratin mit Cantal ist ein Gericht aus der Auvergne für 4 Personen, fertig in 65 Minuten, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 2,20 € pro Person. Blanchierter Wirsing und Kartoffeln werden mit einer Bechamel mit Muskat vermischt und unter geschmolzenem jungem Cantal überbacken. Der Schlüssel zum Gelingen ist, den Wirsing gut abzutropfen, damit das Gratin im Ofen nicht wässrig wird.

Es ist frisch draußen, also hole ich Wirsing und Cantal für ein Auvergne Gratin raus, das das ganze Haus aufwärmt.

Wirsinggratin mit Cantal
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Durch das Blanchieren verliert Wirsing seine Bitterkeit, und das verändert alles. Vermischt mit weichen Kartoffeln und einer Bechamel mit Muskat wird er mild und wärmend, ganz anders als der Wirsing, der sonst im Kühlschrank liegen bleibt. Junger Cantal sorgt für diesen schmelzenden Zug am Löffel, ohne im Ofen trocken zu werden.

Das ist ein Gericht für den Alltag, das satt macht, ohne ständige Aufmerksamkeit zu brauchen, ideal für kalte Abende. Mon Chou empfiehlt es für entspannte Sonntage mit der Familie, wenn der Ofen die Arbeit übernimmt und du dich um anderes kümmern kannst. Es passt auch gut für Gäste, als einziges Hauptgericht mit einem Salat dazu serviert.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Wirsing 1
  • Kartoffeln 600 g

Molkereiprodukte

  • Junger Cantal 150 g
  • Butter 50 g
  • Milch 50 cl

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Wirsing in Streifen, schäle die Kartoffeln und schneide sie in Scheiben, dann koche beides in gesalzenem Wasser. 12 min

    Gib die Kartoffelscheiben etwas früher dazu als den Wirsing, sie garen langsamer.

  2. Lass alles gründlich abtropfen und drücke den Wirsing dabei gegen das Sieb.

    Schlecht abgetropftes Gemüse macht das Gratin wässrig, drücke es in einem sauberen Tuch aus.

  3. Bereite die Bechamel zu, indem du die Butter schmilzt, das Mehl hinzufügst und dann nach und nach die Milch, zusammen mit der Muskatnuss. 10 min

    Rühre beim Eingießen der Milch ständig mit dem Schneebesen, das ist das Geheimnis einer klumpenfreien Bechamel.

  4. Vermische Wirsing, Kartoffeln und Bechamel in einer gebutterten Form und bedecke alles mit in Scheiben geschnittenem Cantal.

    Junger Cantal schmilzt besser, eine gereiftere Sorte wäre zu trocken.

  5. Backe bei 200°C, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft. 25 min

    Lass das Gratin fünf Minuten ruhen, bevor du es servierst, so hält es besser zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen, dicht geschlossenen Wirsingkopf, er hält beim Garen besser als einer mit losen Blättern.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben von etwa einem halben Zentimeter, damit sie alle gleich schnell garen.
  • Wenn deine Bechamel zu schnell andickt, rühre etwas warme statt kalte Milch ein, abseits der Hitze, so bleibt sie glatt.

Die Varianten

  • Ersetze den Cantal durch junge Tomme oder milde Fourme für einen sanfteren Geschmack.
  • Für eine schnellere Zubereitung lässt du die Bechamel weg und bindest Wirsing und Kartoffeln einfach mit dicker Sahne.
  • Füge vor dem Überbacken ausgelassene Speckwürfel hinzu, wenn du eine herzhaftere, weniger vegetarische Version möchtest.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Eine Scheibe rohen Schinken
  • Ein leichter Rotwein aus der Auvergne

Aufbewahrung

Das Gratin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Abgekühlt lässt es sich gut in einzelnen Portionen einfrieren. Erwärme es im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Oberseite wieder goldbraun wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gratin im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gratin am Vortag zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis es in den Ofen kommt. Rechne ein paar Minuten mehr Backzeit ein, wenn es kalt hineingeht.

Muss man den Wirsing unbedingt vorher blanchieren?

Das Blanchieren mildert den Geschmack des Wirsings und verhindert, dass zu viel Wasser ins Gratin gelangt. Du kannst es weglassen, wenn du einen kräftigeren Kohlgeschmack magst, solltest den Wirsing dann aber noch gründlicher abtropfen lassen.

Kann man einen anderen Käse statt Cantal verwenden?

Ja, eine Bergtomme oder Comté funktionieren gut anstelle von Cantal. Wähle immer eine jüngere Variante, sie schmilzt besser als ein gereifter, trockener Käse.

Ist dieses Gratin für Kinder geeignet?

Wirsing kann Kinder überraschen, die den Geschmack nicht kennen, besonders wenn er nicht gut genug blanchiert wurde. Wenn man einen Teil des Gemüses in die Bechamel mixt, wird die Textur weicher und leichter akzeptiert.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Wirsinggratin mit Cantal?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Wirsinggratin mit Cantal?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Wirsinggratin mit Cantal?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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