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Fleisch, Süd und Südostasien

Saag Gosht mit Reis

Saag Gosht ist ein Lamm Curry mit Spinat aus Punjab, geschmort mit Ingwer, Knoblauch und Garam Masala. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei 3,70 € pro Person. Entscheidend ist, das Lamm lange genug zu schmoren, bis es zart ist, bevor der Spinat dazukommt.

Ein grünes, wohltuendes Curry aus Punjab, Saag Gosht, zartes Lamm geschmort mit Spinat und warmen Gewürzen, serviert mit Reis.

Saag Gosht mit Reis
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst

Saag Gosht ist ein tiefgrünes Curry, eine konzentrierte Spinatsauce, die zarte Lammstücke umhüllt. Ingwer und Knoblauch sorgen für eine milde Schärfe, das am Ende zugegebene Garam Masala behält sein warmes Aroma vollständig. Die Textur bleibt rustikal, der Spinat etwas stückig statt glatt püriert, so schmeckt man das Gemüse noch unter der Sauce.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Wochentag, eines von denen, die vor sich hin köcheln, während man etwas anderes erledigt. Mon Chou hat es für Curry Fans ausgewählt, die ein herzhaftes Gericht ohne viel Aufwand wollen, zum Teilen mit Familie oder Freunden, wenn etwas Zeit vorhanden ist. Mit Basmatireis wird daraus eine komplette, wärmende Mahlzeit für kühlere Tage.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 800 g

Obst und Gemüse

  • Frischer oder gefrorener Spinat 600 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 30 g
  • Tomaten 2

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 100 g

Vorratskammer

  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Spinat einige Minuten, drücke ihn aus und püriere ihn grob. 6 min

    Lass ihn etwas stückig, keine glatte Püree.

  2. Brate die Zwiebeln im Öl an, gib Knoblauch, Ingwer und die Gewürze dazu, dann das Lamm und brate es scharf an. 12 min

    Rühre häufig um, damit die Gewürze nicht anbrennen.

  3. Gib die Tomaten, den Joghurt, Salz und etwas Wasser dazu, decke zu und lasse bei schwacher Hitze schmoren. 55 min

    Das Lamm sollte zart sein, bevor du den Spinat hinzufügst.

  4. Rühre den Spinat unter und lasse noch ein paar Minuten kochen. Gib das Garam Masala dazu. 10 min

    Garam Masala am Ende behält sein Aroma.

  5. Koche den Basmatireis und serviere das grüne Curry darauf. 12 min

    Ein Löffel Joghurt obendrauf wirkt erfrischend.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine gut marmorierte Lammschulter, sie bleibt nach einer Stunde Schmoren saftig, während ein mageres Stück austrocknen würde.
  • Wenn du gefrorenen Spinat verwendest, taue ihn vollständig auf, bevor du ihn ausdrückst, sonst verdünnt Restwasser die Sauce.
  • Probiere die Sauce, bevor du das Garam Masala zum Schluss hinzufügst, und passe das Salz erst dann an.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Hühnchenstücke, die Schmorzeit sinkt dann auf etwa 30 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch gegarte Kichererbsen oder angebratenen Paneer, gegen Ende der Garzeit zugegeben.
  • Für eine schnellere Version verwendest du Lammhack, es gart in 15 Minuten statt eine Stunde zu schmoren.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis pur
  • Warmes Naan Brot
  • Gurken Raita

Aufbewahrung

Saag Gosht hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, die Spinatsauce verträgt das Einfrieren problemlos. Erwärme es sanft mit etwas Wasser, damit die zarte Textur zurückkommt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Saag Gosht im Voraus zubereiten?

Ja, aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag sogar besser, weil sich die Aromen Zeit zum Verbinden genommen haben. Bereite es am Vortag zu und erwärme es vor dem Servieren sanft.

Frischer oder gefrorener Spinat?

Beides funktioniert gut in diesem Rezept. Gefrorener Spinat ist praktischer und schmeckt genauso gut, sobald er ausgedrückt und püriert wurde.

Kann man den Naturjoghurt ersetzen?

Du kannst stattdessen dicke Sahne verwenden, die Sauce wird dann etwas reichhaltiger. Vermeide gesüßten Joghurt, da er den Geschmack des Gerichts verändern würde.

Warum wird der Spinat vor dem Pürieren ausgedrückt?

Spinat gibt beim Garen viel Wasser ab, das Ausdrücken konzentriert seinen Geschmack und seine grüne Farbe. Ohne diesen Schritt wäre die fertige Sauce dünner und weniger grün.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Saag Gosht, ein Lamm Curry mit Spinat, Ingwer und Garam Masala, serviert mit Basmatireis?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Saag Gosht, ein Lamm Curry mit Spinat, Ingwer und Garam Masala, serviert mit Basmatireis?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Saag Gosht, ein Lamm Curry mit Spinat, Ingwer und Garam Masala, serviert mit Basmatireis?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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