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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Masala dosa et chutney coco

Le masala dosa est une grande crêpe croustillante à base de farine de riz et de semoule, farcie de pommes de terre épicées, servie avec un chutney coco. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 55 minutes, pour un niveau moyen et un coût de 1,50 € par personne. La réussite tient à une pâte bien fluide et une poêle très chaude pour obtenir un dosa fin et croustillant.

Je te propose des masala dosa, de grandes crêpes croustillantes farcies de pommes de terre épicées, avec un chutney coco.

Masala dosa et chutney coco
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le masala dosa marie le croustillant d'une crêpe très fine et le moelleux d'une farce de pommes de terre parfumée aux graines de moutarde, au curcuma et au piment vert. La texture vient du contraste entre la pâte dorée qui craque sous la dent et la garniture tendre à l'intérieur, tandis que le chutney coco apporte une fraîcheur crémeuse qui équilibre les épices.

C'est un plat qui demande un peu d'organisation entre la pâte, la farce et le chutney, parfait pour un dimanche où on prend le temps de cuisiner en famille. Les enfants aiment généralement la farce de pommes de terre douce, et on peut doser le piment selon les palais. Mon Chou te guide étape par étape pour réussir des dosa fins et bien croustillants.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de riz 200 g
  • Semoule finesouvent au placard 100 g
  • Farine de blésouvent au placard 50 g
  • Graines de moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Noix de coco râpée 100 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Yaourt nature 2 pot
  • Yaourt pour le chutney 2 pot

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignon 2
  • Piment vert 1

Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mélange les farines, la semoule, 2 yaourts, du sel et assez d'eau pour obtenir une pâte fluide, et laisse-la reposer. 20 min

    Elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes bien liquide. Cette version express évite la fermentation de la nuit.

  2. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée, épluche-les et écrase-les grossièrement. 18 min

    Ne les réduis pas en purée, il faut des morceaux.

  3. Fais crépiter la moutarde dans l'huile, ajoute les oignons émincés et le piment, puis le curcuma et les pommes de terre, et mélange. 8 min

    La farce doit être moelleuse et bien assaisonnée.

  4. Mixe la noix de coco avec le yaourt, le piment et une pincée de sel pour le chutney. 3 min

    Ajoute un peu d'eau pour la texture, il doit être crémeux.

  5. Fais cuire de fines crêpes dans une poêle huilée à feu vif, garnis de farce, replie et sers avec le chutney. 15 min

    Ne retourne pas le dosa, la face croustillante doit rester dessous.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare la farce de pommes de terre avant la pâte, elle peut attendre à température ambiante pendant que les dosa cuisent.
  • Huile légèrement la poêle entre chaque dosa avec un papier absorbant pour éviter que la pâte n'accroche sans trop graisser.
  • Si tu n'as pas de grande poêle plate, une poêle antiadhésive classique bien chaude fonctionne très bien pour des dosa un peu plus petits.

Les variantes

  • Remplace le piment vert par une pincée de piment en poudre si tu n'en as pas sous la main, le goût change légèrement mais reste équilibré.
  • Pour une version plus rapide, prépare la farce de pommes de terre la veille et contente-toi de cuire les dosa et le chutney le jour même.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de piment dans la farce et dans le chutney, et sers à part un peu de piment pour les grands.

Avec quoi le servir

  • Un thé masala chaud
  • Une salade de concombre et tomate
  • Un chutney tomate épicé en plus

Conservation

La farce de pommes de terre et le chutney coco se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les dosa sont meilleurs cuits et dégustés le jour même, car ils perdent leur croustillant en refroidissant. Tu peux réchauffer la farce à la poêle et réaliser de nouveaux dosa plutôt que de les réchauffer directement.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à dosa à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la garder au réfrigérateur. Mélange-la bien avant de l'utiliser car elle peut se séparer légèrement en reposant.

Peut-on remplacer la farine de riz ?

La farine de riz donne au dosa son croustillant caractéristique et n'a pas vraiment d'équivalent. Si tu n'en trouves pas, le résultat sera plus proche d'une crêpe classique mais restera savoureux.

Peut-on congeler les dosa ou la farce ?

La farce de pommes de terre se congèle bien dans une boîte hermétique. Les dosa cuits se congèlent moins bien car ils perdent leur texture croustillante à la décongélation.

Comment adapter la recette pour de jeunes enfants ?

Retire le piment vert de la farce et du chutney, et garde uniquement le curcuma et les graines de moutarde pour un goût doux. Tu peux proposer du piment à part pour les adultes.

Combien de temps faut-il pour préparer des masala dosa et du chutney coco ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des masala dosa et du chutney coco ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des masala dosa et du chutney coco ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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