Viande, Asie du Sud et du Sud-Est
Gaeng hang lay et riz
Le gaeng hang lay est un curry de porc du nord de la Thaïlande, sans lait de coco, servi avec du riz jasmin pour 4 personnes. Il demande 100 minutes et une difficulté moyenne, pour 3,00 € par personne. Sa réussite tient au gingembre, à l'ail et au tamarin, qui remplacent la coco et donnent l'équilibre salé, sucré et acide du plat.
Voici un curry thaï sans coco, le gaeng hang lay du nord, avec du porc fondant, du gingembre et un peu de tamarin pour l'acidité.
- Temps total
- 1 h 40
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,00 €
- Calories par personne
- 590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
Le gaeng hang lay surprend la première fois qu'on le goûte, parce qu'il n'a pas de lait de coco. Ici, c'est le gingembre frais, l'ail et le tamarin qui construisent le goût, avec une pointe de sucre et de sauce de poisson pour arrondir. Le porc mijote longtemps jusqu'à devenir fondant, presque confit, et la sauce réduit en un jus brillant et concentré qui enrobe chaque cube de viande.
C'est un curry du nord de la Thaïlande, moins connu que les currys verts ou rouges au lait de coco, mais tout aussi marquant. Il convient bien à un dimanche tranquille où tu as le temps de laisser mijoter, ou à une préparation la veille pour un repas entre adultes qui aiment les saveurs franches. Mon Chou te le propose pour changer des currys plus classiques.
Les ingrédients
Boucherie
- Poitrine ou épaule de porc 800 g
Fruits et légumes
- Gingembre frais 40 g
- Ail 5 gousses
- Échalotes 3
- Oignon 1
Épicerie
- Pâte de curry rouge 2 c. à s.
- Pâte de tamarin 2 c. à s.
- Cacahuètes grillées non salées 40 g
- Sauce de poissonsouvent au placard 2 c. à s.
- Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à s.
- Riz jasminsouvent au placard 300 g
- Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
Allergènes Soja, Gluten, Poisson, Arachide
La recette pas à pas
-
Coupe le porc en cubes de trois centimètres. Hache l'ail, les échalotes et le gingembre en pâte grossière avec les cacahuètes.
Pile ou mixe la pâte avec une cuillère d'eau, elle devient plus lisse et parfume mieux.
-
Fais revenir la pâte de curry rouge dans l'huile quelques minutes, ajoute la pâte d'ail-gingembre, puis la viande et fais-la colorer. 8 min
Laisse la pâte de curry « chanter » dans l'huile jusqu'à ce qu'elle sente fort, c'est là qu'elle libère sa saveur.
-
Verse de l'eau à hauteur, ajoute la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et le tamarin, puis laisse mijoter à couvert. 1 h 15
Si tu n'as pas de pâte de tamarin, remplace-la par le jus d'un citron vert et une cuillère de cassonade.
-
Goûte et rectifie, il doit être salé, légèrement sucré et acide à la fois. Fais cuire le riz pendant ce temps. 12 min
Ajoute le sucre ou l'acide par petites touches, c'est l'équilibre qui fait le curry.
-
Sers le curry bien brillant sur le riz, avec quelques lamelles de gingembre frais.
Le lendemain il est encore meilleur, double les quantités si tu veux.
Nos conseils pour la réussir
- Hache la pâte d'ail, de gingembre, d'échalotes et de cacahuètes aussi finement que possible, elle doit presque fondre dans la sauce en cuisant.
- Laisse mijoter à couvert mais pas complètement hermétique, pour que la sauce réduise doucement sans se dessécher ni rester trop liquide.
- Prépare le plat la veille si tu peux, le repos au réfrigérateur laisse le temps aux saveurs de bien se mélanger.
Les variantes
- Remplace le porc par des travers de porc désossés, ils apportent encore plus de fondant après une longue cuisson.
- Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme et des champignons shiitake à la place du porc, et remplace la sauce de poisson par de la sauce soja.
- Pour aller plus vite, coupe la viande en morceaux plus petits et réduis le mijotage à 45 minutes, le porc sera moins fondant mais le goût restera proche.
Avec quoi le servir
- Riz jasmin nature
- Concombre frais en lamelles
- Thé vert ou citronnelle chaude
Conservation
Le gaeng hang lay se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe à couvert à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer la pâte de tamarin ?
Oui, le jus d'un citron vert avec une cuillère de cassonade donne une acidité et un sucre proches. Le goût sera un peu moins profond mais l'équilibre du plat reste correct.
Pourquoi ce curry n'a pas de lait de coco ?
Le gaeng hang lay est une spécialité du nord de la Thaïlande, où les currys au lait de coco sont moins présents. Le gras et le fondant viennent ici du porc et du temps de cuisson, pas de la coco.
Peut-on préparer ce curry à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Prépare le la veille et garde le au réfrigérateur, les saveurs se mélangent mieux après un repos d'une nuit.
Quelle coupe de porc choisir ?
La poitrine ou l'épaule conviennent bien parce qu'elles contiennent assez de gras pour rester fondantes après un long mijotage. Évite un morceau trop maigre comme le filet, qui sécherait.
Combien de temps faut-il pour préparer un gaeng hang lay, curry de porc du nord de la Thaïlande, avec du riz ?
Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un gaeng hang lay, curry de porc du nord de la Thaïlande, avec du riz ?
Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un gaeng hang lay, curry de porc du nord de la Thaïlande, avec du riz ?
Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient soja, gluten, poisson, arachide. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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