Zum Inhalt springen

Fleisch, Süd und Südostasien

Gaeng Hang Lay mit Reis

Gaeng Hang Lay ist ein nordthailändisches Schweinefleischcurry ganz ohne Kokosmilch, serviert mit Jasminreis für 4 Personen. Es braucht 100 Minuten und mittleren Schwierigkeitsgrad, bei 3,00 € pro Person. Der Erfolg hängt an Ingwer, Knoblauch und Tamarinde, die die Kokosmilch ersetzen und die salzig süß säuerliche Balance des Gerichts schaffen.

Hier kommt ein Thai Curry ganz ohne Kokosmilch, Gaeng Hang Lay aus dem Norden, mit zartem Schweinefleisch, Ingwer und etwas Tamarinde für die Säure.

Gaeng Hang Lay mit Reis
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Gaeng Hang Lay überrascht beim ersten Löffel, weil es ganz ohne Kokosmilch auskommt. Stattdessen bauen frischer Ingwer, Knoblauch und Tamarinde den Geschmack auf, abgerundet mit etwas Zucker und Fischsauce. Das Schweinefleisch köchelt lange, bis es butterzart wird, fast wie geschmort, während die Sauce zu einem glänzenden, konzentrierten Sud einkocht, der jeden Fleischwürfel umhüllt.

Dieses Curry stammt aus Nordthailand und ist weniger bekannt als grüne oder rote Currys mit Kokosmilch, aber genauso prägnant im Geschmack. Es passt gut zu einem ruhigen Sonntag, an dem Zeit zum Köcheln da ist, oder zum Vorbereiten am Vortag für ein Essen unter Erwachsenen, die kräftige Aromen mögen. Mon Chou schlägt es als Abwechslung zu klassischeren Currys vor.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebauch oder Schweineschulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 40 g
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Schalotten 3
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Rote Currypaste 2 EL
  • Tamarindenpaste 2 EL
  • Geröstete ungesalzene Erdnüsse 40 g
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Allergene Soja, Gluten, Fisch, Erdnüsse

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Schweinefleisch in drei Zentimeter große Würfel. Hacke Knoblauch, Schalotten und Ingwer mit den Erdnüssen zu einer groben Paste.

    Stoße oder mixe die Paste mit einem Löffel Wasser, so wird sie glatter und entfaltet mehr Aroma.

  2. Brate die rote Currypaste einige Minuten im Öl an, gib die Knoblauch Ingwer Paste dazu, dann das Fleisch, und brate es an, bis es Farbe nimmt. 8 min

    Lass die Currypaste im Öl richtig brutzeln, bis sie stark duftet, dann gibt sie ihr Aroma frei.

  3. Gieße Wasser bis zur Oberkante der Zutaten dazu, gib Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Tamarinde hinzu, und lass alles zugedeckt köcheln. 1 h 15

    Falls du keine Tamarindenpaste hast, ersetze sie durch den Saft einer Limette und einen Löffel braunen Zucker.

  4. Probiere und schmecke ab, es sollte salzig, leicht süß und säuerlich zugleich sein. Koche währenddessen den Reis. 12 min

    Gib Zucker oder Säure nur in kleinen Mengen dazu, die Balance macht dieses Curry aus.

  5. Serviere das glänzende Curry auf dem Reis, mit ein paar Streifen frischem Ingwer.

    Am nächsten Tag schmeckt es noch besser, verdopple die Menge, wenn du willst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Paste aus Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Erdnüssen so fein wie möglich, sie soll beim Kochen fast in der Sauce verschwinden.
  • Lass das Curry zugedeckt köcheln, aber nicht ganz dicht, damit die Sauce langsam einkocht, ohne auszutrocknen oder zu flüssig zu bleiben.
  • Bereite das Curry wenn möglich am Vortag zu, die Ruhezeit im Kühlschrank lässt die Aromen gut zusammenwachsen.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefleisch durch ausgelöste Rippchen, sie werden nach langem Köcheln noch zarter.
  • Für eine vegetarische Version nimm festen Tofu und Shiitake Pilze statt Schweinefleisch, und ersetze die Fischsauce durch Sojasauce.
  • Für eine schnellere Variante schneide das Fleisch kleiner und köchle nur 45 Minuten, das Fleisch wird weniger zart, aber der Geschmack bleibt ähnlich.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner Jasminreis
  • Frische Gurkenscheiben
  • Grüner Tee oder heißer Zitronengrastee

Aufbewahrung

Gaeng Hang Lay hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Es lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme es zugedeckt bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tamarindenpaste ersetzen?

Ja, der Saft einer Limette mit einem Löffel braunem Zucker ergibt eine ähnliche Säure und Süße. Der Geschmack wird etwas weniger tief, aber das Gericht bleibt gut ausbalanciert.

Warum enthält dieses Curry keine Kokosmilch?

Gaeng Hang Lay ist eine Spezialität aus Nordthailand, wo Currys mit Kokosmilch seltener sind. Die Fülle und Zartheit kommen hier vom Schweinefleisch und der langen Garzeit.

Kann man dieses Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite es am Vortag zu und bewahre es im Kühlschrank auf, über Nacht verbinden sich die Aromen besser.

Welches Stück Schweinefleisch eignet sich am besten?

Schweinebauch oder Schweineschulter passen gut, weil sie genug Fett haben, um bei langem Köcheln zart zu bleiben. Vermeide ein mageres Stück wie Filet, das austrocknen würde.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Gaeng Hang Lay, ein nordthailändisches Schweinefleischcurry, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Gaeng Hang Lay, ein nordthailändisches Schweinefleischcurry, mit Reis?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Gaeng Hang Lay, ein nordthailändisches Schweinefleischcurry, mit Reis?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Fisch, Erdnüsse. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Süd und Südostasiatische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen