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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Moo ping et riz gluant

Les moo ping sont des brochettes de porc thaïlandaises marinées au lait de coco, à la sauce soja et au nuoc-mâm, puis grillées et laquées. Pour 4 personnes, comptez 45 minutes et un niveau facile, pour environ 3,00 € par personne. La réussite tient à la marinade qui doit bien enrober le porc et à une cuisson qui laque la viande sans la sécher.

Ce soir, des moo ping, ces brochettes de porc marinées au lait de coco et à la sauce soja, grillées et laquées, vendues dans toutes les rues de Bangkok, avec du riz gluant.

Moo ping et riz gluant
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le porc des moo ping devient brillant et légèrement caramélisé à la cuisson, grâce au sucre de canne et au lait de coco de la marinade. L'ail pilé et la coriandre apportent un fond parfumé, pendant que le nuoc-mâm et la sauce soja donnent ce goût salé typique des grillades de rue en Thaïlande. Le riz gluant, collant et doux, équilibre le côté grillé de la viande.

C'est une recette à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, surtout pour la marinade et le riz gluant qui demande un trempage. Les enfants aiment manger les brochettes avec les doigts et tremper le riz dans la sauce. C'est aussi un bon plat à partager entre amis, posé au centre de la table avec le concombre frais à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 700 g

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 10 cl
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucre de cannesouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz gluantsouvent au placard 300 g
  • Piques à brochettessouvent au placard 12

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Coriandre 1 botte
  • Concombre 1

Allergènes Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en cubes ou en lamelles et pile ail, coriandre et poivre en pâte.

    Des tranches de 1 cm grillent bien sans sécher.

  2. Mélange la pâte avec lait de coco, sauce soja, nuoc-mâm et sucre, enrobe le porc et laisse mariner. 30 min

    Le sucre et le coco donnent la belle couleur brillante.

  3. Fais cuire le riz gluant à la vapeur après trempage. 25 min

    Retourne le riz à mi-cuisson pour qu'il cuise partout.

  4. Enfile le porc sur des piques et fais griller à feu moyen en retournant souvent. 12 min

    Badigeonne de marinade restante en milieu de cuisson.

  5. Sers les brochettes chaudes avec le riz gluant et le concombre.

    Un peu de sauce pimentée sucrée à côté s'impose.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le porc en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous au même rythme sur les piques.
  • Laisse mariner au réfrigérateur si tu dépasses 30 minutes, la viande n'en sera que plus parfumée.
  • Surveille la cuisson de près une fois le porc badigeonné de marinade, le sucre qu'elle contient peut brûler vite.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du poulet, les mêmes temps de marinade et de cuisson fonctionnent.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme coupé en cubes et réduis le temps de marinade à 15 minutes.
  • Pour les enfants, prépare la viande en petits cubes faciles à manger plutôt qu'en lamelles sur de longues piques.

Avec quoi le servir

  • Concombre frais en tranches
  • Sauce pimentée sucrée thaïlandaise
  • Thé glacé ou citronnade

Conservation

Le porc mariné cru se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée avant cuisson. Une fois cuites, les brochettes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle ou au four. Le riz gluant cuit se congèle bien, à réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la marinade la veille et y plonger le porc jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Plus la viande marine longtemps, plus elle est parfumée.

Peut-on cuire les moo ping sans barbecue ?

Oui, une poêle grill ou le four en position gril fonctionnent très bien. Retourne les brochettes souvent pour qu'elles colorent de tous les côtés sans sécher.

Le riz gluant se cuit-il comme du riz classique ?

Non, il doit tremper avant la cuisson puis cuire à la vapeur, pas dans l'eau bouillante. C'est ce qui lui donne sa texture collante caractéristique.

Peut-on remplacer le nuoc-mâm ?

La sauce soja seule peut dépanner, mais le goût sera moins typé. Le nuoc-mâm apporte une profondeur umami propre à la cuisine thaïlandaise.

Combien de temps faut-il pour préparer des moo ping avec du riz gluant ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des moo ping avec du riz gluant ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moo ping avec du riz gluant ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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