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Fisch, Süd und Südostasien

Shorshe maach mit Reis, bengalischer Senffisch

Shorshe Maach ist ein bengalisches Gericht aus Kabeljau, der in einer scharfen Senfsauce gegart wird, serviert mit weißem Reis. Es reicht für 4 Personen, braucht 35 Minuten, gilt als leicht und kostet 3,70 € pro Person. Entscheidend ist die Senfpaste, die nie lange kochen darf, sonst wird sie bitter.

Heute Abend gibt es Shorshe Maach, bengalischen Fisch in einer Senfsauce, die der Nase genau richtig in die Nase steigt, dazu weißen Reis.

Shorshe maach mit Reis, bengalischer Senffisch
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Bei Shorshe Maach kribbelt es schon vor dem ersten Bissen angenehm in der Nase. Scharfer Senf und gelbe Senfkörner geben der Sauce eine Schärfe, die anders wirkt als Chili, schneidender und lebendiger, und den Kabeljau weckt, ohne ihn zu überdecken. Kurkuma färbt den Fisch tief gelb, frischer Koriander bringt eine grüne Note, die das Senffeuer ein wenig zügelt.

Das Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du mal etwas anderes als den gewohnten Fisch in Sauce möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Es passt zu einer neugierigen Familie oder zu Gästen, die gerne eine weniger bekannte Küche entdecken, für kleine Kinder ist die Schärfe aber eher nichts. Mit weißem Reis, der die Sauce aufnimmt, wird daraus auch unter der Woche eine vollständige, wärmende Mahlzeit.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 700 g

Vorratskammer

  • Scharfer Senf 3 EL
  • Gelbe Senfkörnermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Senföl oder neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Grüne Chilischote 3
  • Frischer Koriander 3 Zweige

Allergene Fisch, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe den Senf, die zehn Minuten in lauwarmem Wasser eingeweichten Senfkörner, eine Chilischote und etwas Salz zu einer glatten Paste. 10 min

    Nimm lauwarmes, kein heißes Wasser, zu viel Hitze nimmt dem Senf seine Schärfe.

  2. Reibe den Fisch mit Kurkuma und Salz ein und brate ihn dann eine Minute pro Seite im Öl an. 4 min

    Brate ihn kurz und scharf an, er gart in der Sauce fertig.

  3. Gib in dieselbe Pfanne die Senfpaste, ein halbes Glas Wasser und die aufgeschlitzten Chilis und bringe alles sanft zum Köcheln. 3 min

    Rühre ständig um, Senf setzt sich schnell am Boden fest.

  4. Gib den Fisch zurück in die Sauce, decke ihn ab und lass ihn bei schwacher Hitze garen. 8 min

    Wende den Fisch nur einmal, vorsichtig.

  5. Koche den Basmatireis, serviere den Fisch mit der Sauce nappiert und bestreue ihn mit Koriander. 12 min

    Ein Löffel rohes Senföl, kurz vor dem Servieren über den Fisch geträufelt, gibt den echten bengalischen Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen guten scharfen Senf, er trägt den größten Teil des Geschmacks, ein milder Senf macht die Sauce fad.
  • Koste die Sauce, bevor du den Fisch zurückgibst, und schmecke mit Salz ab, Senf überdeckt gerne andere Aromen.
  • Hast du keinen Mixer, zerstoße die eingeweichten Senfkörner im Mörser, bevor du sie mit dem scharfen Senf mischst, die Textur wird etwas gröber, der Geschmack bleibt aber gleich.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Lachs oder Seeteufel, feste Fischsorten, die beim Garen in der Sauce gut zusammenhalten.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch Kartoffeln oder Auberginen in groben Stücken, vorgegart und dann in der Sauce fertiggegart.
  • Für eine mildere Version nimm nur eine grüne Chilischote ohne Kerne, der Senf allein sorgt schon für genug Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Basmatireis pur
  • Frische Gurkenscheiben
  • Leichter schwarzer Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Shorshe Maach hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Die Senfsauce verträgt sich schlecht mit dem Einfrieren, da sie bitter werden kann, also besser nicht einfrieren. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder bei sehr niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit der Senfgeschmack erhalten bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Senföl durch neutrales Öl ersetzen?

Ja, das Rezept sieht beides vor. Senföl gibt einen typischeren, schärferen Geschmack, neutrales Öl funktioniert aber ebenso gut und ergibt ein milderes Ergebnis.

Wie macht man das Gericht milder, wenn man die Schärfe scheut?

Entferne die Kerne der grünen Chilis und reduziere sie auf ein oder zwei Stück. Du kannst auch die Menge des scharfen Senfs leicht verringern, ohne die Senfkörner zu ändern.

Kann man die Senfpaste im Voraus zubereiten?

Du kannst sie einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bereite sie nicht am Vortag zu, da ihre Schärfe mit der Zeit nachlässt.

Warum darf die Sauce nicht lange kochen?

Zu lange oder zu stark erhitzter Senf entwickelt eine unangenehme Bitterkeit. Deshalb wird die Sauce nur kurz aufgekocht, bevor der Fisch bei schwacher Hitze zurück hineinkommt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Shorshe Maach, bengalischer Senffisch, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Shorshe Maach, bengalischer Senffisch, mit Reis?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Shorshe Maach, bengalischer Senffisch, mit Reis?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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