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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Kerala Gemüseeintopf mit Appams

Der Kerala Gemüseeintopf, auch Ishtu genannt, ist ein vegetarisches indisches Gericht, das in Kokosmilch geschmort und mit Appams serviert wird, kleinen spitzenartigen Pfannkuchen aus Reismehl. Er braucht 65 Minuten für 4 Personen, einen mittleren Schwierigkeitsgrad wegen des Hefeteigs, und kostet 1,90 € pro Person. Entscheidend ist, dass die Kokosmilch nie kocht und der Appam Teig schön blasig wird.

Heute Abend gibt es Ishtu, einen sanften Gemüseeintopf mit Kokosmilch und schwarzem Pfeffer, dazu Appams, kleine spitzenartige Pfannkuchen.

Kerala Gemüseeintopf mit Appams
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ishtu ist ein sehr sanfter Gemüseeintopf, gewürzt mit Zimt, Kardamom und Curryblättern, zusammengehalten von einer seidigen Kokosmilch, die zarte Kartoffeln und Karotten umhüllt. Schwarzer Pfeffer gibt dieser Süße einen leisen Kick, ohne je scharf zu werden, und die Erbsen bringen eine süße Note, die Kindern wie Erwachsenen gefällt.

Das ist das perfekte Gericht für einen Wochentag, an dem du dir etwas mehr Zeit nimmst, denn der Teig muss gehen. Die Appams, diese spitzenartigen Pfannkuchen mit weicher Mitte und knusprigen Rändern, machen aus diesem Eintopf ein echtes gemeinsames Essen zum Tunken und mit den Fingern genießen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 2
  • Karotten 2
  • Grüne Bohnen 150 g
  • Zwiebel 1
  • Frischer Ingwer 1 EL

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 100 g

Vorratskammer

  • Kokosmilch 40 cl
  • Schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Stange
  • Kardamomkapselnmeist im Vorratsschrank 3
  • Curryblätter 8
  • Reismehl 200 g
  • Backhefemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Reismehl mit der Hefe, dem Zucker, etwas Salz, 15 cl Kokosmilch und lauwarmem Wasser zu einem dünnflüssigen Teig und lass ihn gehen. 30 min

    Stelle die Schüssel an einen warmen Ort, der Teig sollte sich verdoppeln.

  2. Dünste die geschnittene Zwiebel und den Ingwer mit Zimt, Kardamom und Curryblättern in etwas Öl an. 8 min

    Ohne Farbe anzunehmen, es geht nur um die Aromen.

  3. Gib das in Stücke geschnittene Gemüse dazu, bedecke es mit Wasser und lass es garen, bis es weich ist. 15 min

    Schneide die Stücke gleichmäßig groß.

  4. Gieße die Kokosmilch, den Pfeffer und die Erbsen dazu und lass alles köcheln, ohne zu kochen. 8 min

    Die Kokosmilch darf nicht kochen, sonst flockt sie und wird körnig.

  5. Gieße eine Kelle Teig in eine kleine Pfanne mit rundem Boden, schwenke sie zum Verteilen, decke sie ab und backe 2 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. 10 min

    Die Mitte bleibt dick und weich, die Ränder knusprig, das macht den Charme des Appam aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Suche nach frischen Curryblättern, wenn du sie findest, sie duften viel intensiver als getrocknete, und du kannst den Rest für später einfrieren.
  • Nimm eine kleine Pfanne mit rundem Boden oder eine beschichtete Pfanne mit niedrigem Rand, um die typische Schalenform der Appams hinzubekommen.
  • Koste den Eintopf kurz vor dem Servieren und passe das Salz an, Kokosmilch mildert die Würzung spürbar ab.

Die Varianten

  • Ersetze die tiefgekühlten Erbsen durch frische, ausgelöste Erbsen in der Saison, ihre Textur ist fester und angenehmer.
  • Für eine schnellere Version servierst du den Eintopf mit purem Basmatireis statt mit Appams, das spart etwa 30 Minuten.
  • Für Kinder, die ganze Gewürze nicht mögen, entfernst du die Zimtstange und die Kardamomkapseln vor dem Servieren, statt sie mitzupürieren.

Womit du es servieren kannst

  • Purer Basmatireis
  • Kokos Chutney
  • Gewürzter Milchtee

Aufbewahrung

Der Eintopf hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und wird sanft im Topf erwärmt, ohne zu kochen. Appams halten sich 1 Tag, am besten kurz in einer trockenen Pfanne aufgewärmt. Der Eintopf lässt sich gut 1 Monat einfrieren, die Appams aber nicht, sie verlieren ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Appam Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Nimm ihn eine Stunde vor dem Backen heraus, damit er wieder Zimmertemperatur erreicht.

Was tun ohne Pfanne mit rundem Boden für die Appams?

Eine normale beschichtete Pfanne funktioniert auch, die Ränder werden nur etwas weniger ausgeprägt. Der Geschmack bleibt gleich, nur die Form ändert sich leicht.

Kann man das Reismehl für die Appams ersetzen?

Reismehl ist es, das den Appams ihre leichte, spitzenartige Textur gibt, und es ist schwer zu ersetzen, ohne das Ergebnis zu verändern. Schau im Asialaden nach, falls dein Supermarkt keines führt.

Ist dieser Eintopf sehr scharf?

Nein, es ist ein mildes Gericht, bei dem die Gewürze eher duften als schärfen, der schwarze Pfeffer gibt nur einen leichten Akzent. Du kannst die Pfeffermenge reduzieren, wenn du für sehr kleine Kinder kochst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kerala Gemüseeintopf mit Appams?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kerala Gemüseeintopf mit Appams?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kerala Gemüseeintopf mit Appams?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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